PIŠČANCI

Opis

Ptice imajo obliko, podobno školjkam, morskim tartufom, srčkom in donaksu; imajo ovalno lupino, sestavljeno iz dveh simetričnih delov (ventilov), povezanih s tečajem (na katerem se nahaja rastna točka - umbo). Ventili se odpirajo in zapirajo, da omogočajo filtriranje vode; zapiranje slednjih se zgodi zaradi aduktorskih mišic notranjega mehkužca. tečaji do na robu ventilov so tudi prečno vidne rastne črte. Notranjost lupine je bela z odtenki, ki spominjajo na keramiko. Notranja in zunanja površina ventilov je popolnoma gladka. Notranji mehkužci imajo pestri pigment: svetlo rumen, temno rumen in svetlo rdeč.

Prtci so večji od školjk: dosežejo premer 10 cm in težo 100 g.

Habitat

Piščanci naseljujejo sredozemsko kotlino in del Atlantskega oceana (zlasti severovzhodni). Raje imajo območja nedaleč od obale, na peščenih in / ali blatnih tleh globine 15-20 m (ne manj kot 10, ne več kot 30 m), v katerem kopajo in so nameščeni v podzemlju. Hranijo se s filtriranjem vode in zadrževanjem hrane na podoben način kot školjke; razmnoževanje poteka spomladi.

Ribolov

Ribolov petelin poteka z velikimi hidravličnimi bagerji s turbopuhami; za razliko od školjk, ribolov v pilotski kabini nikoli ni bil bistveno izveden z ročnimi tehnikami, saj so batimetrije, na katerih živijo, popolnoma nedostopne. Žal ribolov ščurkov ne prizanaša tem mehkužcem niti v obdobju razmnoževanja in pokriva vseh 12 mesecev v letu.

Gastronomske uporabe

Kokoši so morski sadeži. To je nenatančna razvrstitev, vendar precej jasno opredeljuje kulinarično uporabo zadevnih mehkužcev.
Za razliko od školjk, petelinji ne morejo popolnoma odteči, tudi če jih nekaj dni pustimo v vodi in soli. Za njihovo kuhanje je zato nujno, da jih odprete ročno (surove) in jih skrbno operete; nekateri predlagajo, da se notranje tekočine zadržijo, vendar osebno menim, da gre za "operacijo, ki pretirano poveča tveganje za nastanek peščenih ostankov v končnem izdelku. Odpiranje poteka z nožem za rezanje ali nožem za ostrige, bolje, če zaščitite svoje roke z rokavicami iz kovinske mreže. Zato je treba rezilo vstaviti v režo med ventili in prekiniti aduktorske mišice ali prisiliti lupino z vzvodom z rezilom. Ko so piščančki odprti in očiščeni, so pripravljeni: kuhani ali kuhani na pari (za obogatitev morskih sadežev ali katalonske solate), prepraženi z vinom in peteršiljem (prepraženi pecivi s paradižnikom ali brez njega), pečeni gratinirani z drobtinami, začinjenimi s česnom , peteršilj, poper in belo vino. Fasolari so sestavina, ki se pogosto uporablja pri pripravi prvih jedi na osnovi svežih testenin in rižote. Recept, ki bi ga morali poskusiti vsi, je: Črni tagliatelin s piščanci, rapari (ali olupljen murex) in svežim peteršiljem.
Opomba: Piščanci imajo izredno čvrsto konsistenco; to pomeni, da bi prekomerno kuhanje povzročilo utrjevanje mehkužcev (zlasti stopala) in povečalo težave pri žvečenju, po drugi strani pa bi nezadostna toplotna obdelava lahko povečala tveganje za okužbo z virusom HAV (virusni hepatitis tipa A). Nekateri predlagajo, da se fasolaro mehkužci pred kuhanjem razbijejo z kladivom za meso.
Mnogim je všeč okus in tekstura surovih piščancev, kljub temu, da je tveganje za nastanek nekaterih resnih bolezni hrane (na primer zgoraj omenjenih) dobro znano.

Glej tudi: surove ribe, tveganja in koristi

Prehranske lastnosti

Ptice so nizkokalorična živila in primerne za prehrano, namenjeno hujšanju; vsebujejo odlično zalogo beljakovin z visoko biološko vrednostjo in majhne količine lipidov, ogljikovih hidratov pa skoraj ni, vendar so, tako kot drugi školjkaši, tudi ti alergije na hrano in njihova uporaba niso priporočljiva, zlasti v primeru nosečnosti in dojenja, drugi vidik, ki ga je treba upoštevati, je slaba prebavljivost hrane; kljub odličnim kemijskim lastnostim imajo kokoši omejeno prebavljivost, kar zahteva zmerno količino porcij, ki v smislu "užitnega dela" ne smejo doseči deleža mesa ali rib.
Podatkov za natančno opredelitev celotnega prehranskega profila ni dovolj, vendar je verjetno, da vsebnost holesterola ni povsem zanemarljiva. fosfor in nekateri vitamini; po drugi strani pa bi morala vsebnost natrija omejiti njegovo porabo v primeru hipertenzije, tudi če se vsebnost te mineralne soli z odstranitvijo vode v školjkah drastično zmanjša.