Kaj je Anisakis?
Žanr Anisakis vključuje nekatere vrste parazitov, ki običajno naseljujejo prebavni sistem nekaterih rib, mehkužcev in morskih sesalcev.
A to še ni vse: poleg anisakiasis so lahko te ogorčice protagonisti alergij. Po zaužitju surove hrane, okužene z Anisakisom, nekatera telesa proizvajajo imunoglobuline tipa E (IgE); sledi alergijska reakcija, tudi huda (npr. anafilaksa).
- Kakšen je življenjski cikel Anisakis?
- Kakšno tveganje predstavlja potrošnik surove ribe?
- Kako lahko zmanjšamo tveganje za okužbo z Anisakisom?
Opis in življenjski cikel
OPIS
Anisakis je ogorčica iz družine Anisakidae, sestavljen iz 5 rodov, od katerih 4 povzročajo bolezni pri ljudeh in drugih živalih:
- Anisakis, vključno Anisakis simplex In Anisakis physeteris
- Pseudoterranova
- Contracaecum
- Phocascaris
Med naštetimi so ogorčice iz rodu Anisakis verjetno najpogostejši paraziti, ki jih ribje izdelke prenašajo na človeka.
Anisakis ima vse značilne značilnosti ogorčic: telo je valjasto in počrtano s krožnim odsekom, ki se dobro razlikuje od ploskih črvov (ploskih črvov).
Anisakije so veliki paraziti, vidni s prostim očesom, pogosto zviti sami nase: te ogorčice, belkaste ali rožnate barve, merijo od 1 do 3 cm v dolžino. To so psevdokoelomatni zajedavci, zato so sestavljeni iz lažnega celoma, votline, vstavljene med prebavni kanal in steno telesa.
Stena parazitov je sestavljena iz treh osnovnih delov:
- Večplastna kožica, ki jo tvori kolagen. Za prikradanje v želodec gostitelja je kožica za parazita nepogrešljiva: ta pravzaprav deluje kot ščit za kisle želodčne sokove.
- Srednji sloj povrhnjice
- Vzdolžna mišična plast
Anisakije so tako imenovani "proktodeirani" organizmi, torej z usti za vnos hrane in anusom za izločanje blata.
BIOLOŠKI CIKLUS
Tako kot velika večina parazitov imajo Anisaki zapleten življenjski cikel.Vmesnih gostov je veliko in človek - v tem konkretnem primeru - ni dokončni gost, kot bi lahko verjeli. Biološki cikel poteka v morskem okolju in poteka skozi različne stopnje razvoja. Za poenostavitev je tukaj seznam vmesnih gostiteljev parazita:
- Anisakci živijo v želodcu morskih sesalcev (kitov, tjulnjev, delfinov); zato se neoplojena jajčeca Anisakis sprostijo v morje z blatom → prva stopnja
- Enkrat v vodi zorijo jajčeca Anisakis (oplodijo se); nato izstopijo iz jajčeca in se razširijo (ličinke L2) → druga stopnja
- Ličinke zaužije vmesni gostitelj (npr. Planktonski rak): v tej fazi ličinke L2 dozorijo v L3 → tretja stopnja
- Raka po zaužitju Anisakisa vzame drugi vmesni gostitelj (ribe, lignji itd.) Ko gostitelj umre, se ličinke Anisakisa selijo v jetra, spolne žleze, mezenterij in predvsem v mišična tkiva. Ličinke s plenilom prehajajo iz rib v ribe.
Sled, trska, skuša, inčuni, grdec in sardele so najbolj onesnažene ribe Anisakis
Na tej točki se lahko življenjski cikel zaključi ali prekine:
- Morski sesalci se hranijo z ribami, sipami ali lignji z ličinkami L3 → Ličinke L3 postanejo odrasli črvi, proizvajajo jajca in cikel se nadaljuje
- Človek z uživanjem surovih ali pretlačenih rib pooseblja gosta naključno dell "Anisakis: prispel v človeško črevo, parazit, ki ne more dokončati svojega življenjskega cikla, umre.
Ne pozabimo pa, da lahko okužbe z Anisakisom pri ljudeh povzročijo prebavne motnje (bolečine v trebuhu, drisko, bruhanje), vse do perforacij želodca ali črevesja.
Okužbe z Anisakisom
Anisakiasis so nastajajoče zoonoze zaradi hitrega širjenja ogorčic Anisakis: vnos surovih ali premalo kuhanih rib, kontaminiranih z ličinkami Anisakis, lahko povzroči okužbo prebavil. Najbolj vpletena v anisakiasis je Anisakis simplex.
Simptomi
Če želite izvedeti več: Simptomi Anisakiasis
Po nekaj urah po zaužitju teh kontaminiranih rib se žrtev pritožuje nad silovito bolečino v trebuhu, slabostjo in bruhanjem. "Telo se lahko odzove s hudim eozinofilnim granulomatoznim odzivom, kar povzroči simptome, ki posnemajo Crohnov sindrom.
Na srečo je v večini diagnosticiranih primerov zdravilo za odstranitev parazita precej preprosto.
Zapleti
Okužba z Anisakisom se ponavadi reši v kratkem času: žrtev, po možnosti z uporabo terapevtskih pripomočkov, v nekaj dneh popolnoma ozdravi.
Le v redkih primerih lahko Anisakis povzroči hude ovire v tankem črevesju: v tem primeru bo bolnik operiran. Nekateri bolniki se lahko izognejo operaciji: zadošča lahko terapija z albendazolom.
Zdravljenje
Informacije o terapijah, ki so na voljo za zdravljenje anisakiasis, najdete v članku "Anisakis - zdravila in zdravljenje" anisakiasis ".
Preprečevanje
Izvajanje preprostih previdnostnih ukrepov vam omogoča, da ribe uživate v popolni varnosti: toplotna obdelava (zamrzovanje / kuhanje) je dovolj dolga za preprečevanje anisakiasis.
FDA vedno priporoča zamrzovanje lupinarjev in rib, namenjenih za uživanje pri (vsaj) -35 ° C 15 ur ali 7 dni pri -20 ° C. Tudi kuhanje (jedro izdelka mora vsaj eno minuto doseči 60 ° C) zagotavlja odstranjevanje in ubijanje parazita iz rib.
Niti soljenje, niti mariniranje ali kajenje niso učinkovite pripravljalne metode za ubijanje Anisakis iz rib.
Fanatiki surove hrane morajo pred zaužitjem sveže ribe, ki ni bila toplotno ohlajena, zagotoviti, da so ji takoj po ribolovu iztrebili drobovje. Jasno je, da je treba vse ribe, namenjene za uživanje, skrbno pregledati "s prostim očesom" za odkrivanje parazitov Anisakis: pravzaprav se spomnimo, da te ogorčice dosegajo znatne dimenzije, zaradi česar so vidne s prostim očesom.
Alergije iz skupine Anisakis
Že nekaj let je Anisakis prepoznan kot možen vektor alergij.
Še posebej občutljivi posamezniki lahko razvijejo alergije s preprostim ravnanjem z okuženimi ribami. Alergije na anisakis se lahko okužijo tudi z vdihavanjem alergenov v zraku med predelavo okuženih ribjih proizvodov.
Pri občutljivih bolnikih niti ustrezna toplotna obdelava ne zagotavlja imunosti pred temi alergijami. Ličinke parazitov, kot so Anisakis in druge sorodne vrste (npr. Pseudoterranova spp., Hysterothylacium aduncum) lahko v tkivo rib sproščajo biokemične snovi (antigene), ki so izjemno odporne proti zmrzovanju in kuhanju. Preobčutljivi ali alergični subjekt v stiku s temi snovmi razvije različne alergijske reakcije: najpogostejše alergopatije so koprivnica, angioedem in anafilaktične reakcije, ki jih včasih spremljajo prebavni simptomi. Manj pogosti so astmatični napadi, kontaktni dermatitis in konjunktivitis po vdihavanju / uživanju rib, okuženih z ličinkami Anisakis.
Izpostavljenost antigenih beljakovin ličink Anisakis → † ↑ IgE → IgE posredovane reakcije
Prebodni test in iskanje specifičnih protiteles proti ličinkam teh parazitov sta koristni diagnostični preiskavi za ugotavljanje suma alergije na Anisakis. Preobčutljivost za te zajedavce ocenjujemo s hitrim povečanjem ravni IgE v dneh po zaužitju rib, okuženih z Anisakisom.
Ribe, mehkužci, raki Sardoni ali inčuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog sled Jastog Whitebait Bottarga brancin (brancin) lignji klobuk klobuk kanestrel morski pokrovček školjke rakci morski raki rakci (Granceola) morska solata morska plošča lanzardo leccia morski polži kozice trska mehkužci osm ombrina ostrige morska orada bonito pangasius paranza pasta iz inčunov sveža sezonska riba modra riba mečarica hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škarpina Suši Telline Tuna Konzervirana tunina Cipelarna postrv Ribja ikra Modra riba Školjke DRUGI RIBLJI IZDELKI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žita in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in izdelki iz breskev Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganje Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični lahki dietni recepti , recepti za mamin in očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Celiakijski recepti Diabetični recepti Praznični recepti Valentinovo recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
