File trske je proizvod živalskega izvora, pridobljen z izdelavo rib iz biološke družine Gadidae.
Je del prve temeljne skupine živil - živil, bogatih z beljakovinami z visoko biološko vrednostjo, vitamini (veliko skupin B in vitamina D) ter posebnimi minerali (fosfor, železo, cink in jod) ter biološko bistveno omega 3 semena aktivne eikozapentaenojske kisline (EPA) in dokozaheksaenojske kisline (DHA) - vendar je pravzaprav derivat, katerega proizvodnja ne določa nekaj "odpadkov" pri predelavi.
Ali ste vedeli, da ...
Mnogi mislijo, da je trska modra riba. Dejansko ta riba ne sodi v nobeno poenostavljeno klasifikacijo, ki se uporablja v navadnem jeziku - ki vključuje tudi bele ribe. Nekoč je v krajih izvora veljala za revno ribo, ker so jo nordijske populacije uspele uloviti z majhnim ribolovom - za pridelavo staleža in trske. Danes pa se trska lovi predvsem z velikimi čolni in zelo izpopolnjenimi orodji, zaradi česar so postali netrajnostni ribji proizvod.
File trske je pusto in nizkokalorično živilo, ki je primerno za večino prehranskih režimov. Poleg prehrane zdravih oseb je primeren tudi za prehransko terapijo proti prekomerni teži in nekaterim presnovnim patologijam - na primer dislipidemiji in primarni arterijski hipertenziji.
V primerjavi z večino plavuti ima file trske tudi to, da je praktično brez kosti. To praktično prednost še posebej cenijo tisti, ki skrbijo za prehrano otrok, saj močno skrajša čas kuhanja in tudi možnost, da čep konča v ustih otrok.
File trske je mogoče kuhati na različne načine, čeprav večina potrošnikov raje uporablja učinkovite, hitre in nezahtevne metode, ki se jim odlično poda. Na splošno ga prepražimo s kapljico olja, morda obogatenega s češnjevim paradižnikom - ali drugo zelenjavo - in začimbami, kot so origano in sušen čili. Zelo enostavno jih je pripraviti tudi v pečici, na primer z gratini, kot kaže naš osebni štedilnik nas v filmu.
Pečeni granatirani fileti trske - zelo enostavno
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Zaradi svoje izjemne praktičnosti in kulinarične duktilnosti ter hranilnih lastnosti je file trske med ribiškimi proizvodi morda najbolj prodajano živilo na Zahodu. Po drugi strani pa povečanje povpraševanja vedno ustreza povečanju. odziva, torej umika in posledično izkoriščanja virov. Kot bomo videli v zadnjem odstavku, je ribolov trske - ali bolje rečeno navadne trskeG. morhua; so tudi sorodne vrste G. makrocefalus In G. ogac) - je zmanjšalo gostoto populacije te ribe do te mere, da je postala ogrožena vrsta.
z visoko biološko vrednostjo, posebnimi vitamini in minerali; bogata je tudi z biološko aktivnimi polsencialnimi polinenasičenimi maščobnimi kislinami skupine omega 3 in teoretično z jodom.
Nizko kaloričen je, zagotavljajo ga predvsem beljakovine, sledijo mu zelo nizke količine maščob; ogljikovi hidrati so odsotni. Peptidi vsebujejo vse esencialne aminokisline v pravih razmerjih in količinah v primerjavi z modelom človeških beljakovin. Maščobne kisline so večinoma polsencialne polinenasičene iz skupine omega 3, natančneje eikozapentaenojske kisline (EPA) in dokozaheksaenojske kisline (DHA).
Ali ste vedeli, da ...
Čeprav večina trske meni, da je riba z visoko vsebnostjo omega 3, to drži le delno. Pravzaprav, če je po eni strani odstotek EPA in DHA v skupnem lipidu nedvomno visok, je po drugi strani splošna količina maščobe zelo nizka. Vsaka revna riba, zlasti modra, vsebuje več omega 3 kot trska - ampak tudi več kalorij, ki izvirajo iz lipidov.
File trske ne vsebuje vlaknin in ima skromno koncentracijo holesterola. Laktoza in gluten sta prav tako popolnoma odsotna, prav tako pa tudi histamin - morda v sledovih. Namesto tega je pomemben vir sečne kisline in aminokisline fenilalanina.
File trske je dober vir vodotopnih vitaminov B, kot so tiamin (B1), niacin (PP), piridoksin (B6) in kobalamin (B12). Raven vitamina D, topnega v maščobi (kalciferol), je zelo opazna. Vsebuje koristne količine fosforja, železa, cinka in joda.
Za več podrobnosti o kemijski vsebini si oglejte splošni članek: Trska.
kljub visoki koncentraciji beljakovin so lahko preveliki obroki še vedno nezadostni za osebe s prebavnimi težavami, kot so: dispepsija, gastritis, gastroezofagealna refluksna bolezen, razjeda na želodcu ali dvanajstniku.
File trske velja za odlično prehrano na osnovi "dietnih rib", tako v športu - zaradi visoke vsebnosti beljakovin - kot na terapevtskem področju - zaradi visokega odstotka omega 3 - in na področju hujšanja - od prehranskih terapij proti prekomerni teži mora biti nizkokaloričen in normolipiden. Ker je zelo tanek, ga lahko v prehranski terapiji proti debelosti skuhamo tudi s kapljico olja.
Zaradi velikega števila beljakovin z visoko biološko vrednostjo je file trske idealen za prehrano podhranjenih, pomanjkljivih ali s povečano potrebo po esencialnih aminokislinah.Ta vrsta hrane se priporoča v primeru zelo intenzivne telesne dejavnosti, zlasti pri disciplinah moči ali z zelo pomembno hipertrofično mišično komponento ter za vse dolgotrajne aerobne discipline.File trske so primerne tudi v primeru dojenja, patološke črevesne malabsorpcije in v starosti - pri katerih motnje hranjenja in zmanjšana črevesna absorpcija povzročajo beljakovine primanjkljaj.
EPA in DHA, polinenasičena omega 3 esencialna, vendar biološko aktivna semena, sta zelo pomembna za:
- Sestava celičnih membran
- Razvoj živčnega sistema in oči - pri plodu in otrocih
- Preprečevanje in zdravljenje nekaterih presnovnih bolezni - hipertrigliceridemije, arterijske hipertenzije itd.
- Ohranjanje kognitivnih funkcij v starosti
- Zmanjšanje nekaterih simptomov nevroze - depresivnih itd.
Zaradi pomanjkanja glutena in laktoze je file trske pomemben v prehrani za celiakijo in za intoleranco na mlečni sladkor. Zaradi velikega števila purinov je v prehranskem režimu za hudo hiperurikemijo - z napadi protina - in v tem za ledvične kamne ali litiazo sečne kisline neprimeren - zlasti v precejšnjih porcijah. Dobro ohranjen, nima kontraindikacij za intoleranco za histamin. Ogromna prisotnost fenilalanina preprečuje njegovo pomembno uporabo v prehrani proti fenilketonuriji.
Vitamini skupine B imajo predvsem koencimsko funkcijo; zato lahko file trske velja za dober vir hranil, ki podpirajo celične funkcije vseh tkiv. Vitamin D pa je ključnega pomena za presnovo kosti in imunski sistem. Opomba: ne pozabite, da so viri vitamina D v hrani zelo redki.
Ali ste vedeli, da ...
Jetra trske vsebujejo eksponentno večje količine vitamina D in omega 3 maščobnih kislin kot file trske. Pravzaprav to velja tudi za jetra vseh drugih rib. Zaradi bogate hranilne vrednosti iz tega organa pridobivajo tudi derivat - zelo uporabno prehransko dopolnilo, olje jeter trske. Po drugi strani pa v obeh primerih izdelki bodisi očitno niso na voljo na trgu ali pa imajo značilen okus, ki ni vedno cenjen.
Železo je nujna sestavina skupine hema, ki je bistvena za vezavo plinov v rdečih krvnih celicah - in širše. Fosfor, ki ga v prehrani komaj primanjkuje, je ena glavnih sestavin kostnega (hidroksiapatitnega) in živčnega (fosfolipidnega) tkiva. Cink tvori encime, nukleinske kisline in beljakovine različnih vrst. Nazadnje je jod potreben za pravilno delovanje ščitnice - odgovoren za uravnavanje celične presnove po izločanju hormonov T3 in T4.
File trske je varno živilo za:
- Okužba s paraziti Anisakis simplex
- Prisotnost toksinov alg, čeprav je to predvsem odvisno od vrste rib in ribolovnega območja - v primeru trske niso zabeležili primerov kontaminacije
- Onesnaževanje z onesnaževali, kot sta živo srebro in metilno živo srebro, ki se največ kopiči v velikih ribah na vrhu prehranjevalne verige.
Povprečen del fileta trske - kot jed - je 100-150 g.
, tudi če se ne podleže dolgotrajnim ali preveč intenzivnim. Če ga želite na primer kuhati dušenega, bodo časi zagotovo veliko krajši kot pri tipično jušnih ribah. Odličen je na žaru ali prepražen, kuhan - bodisi v vodi ali na pari, bodisi v vakuumu ali v lončkih - in ocvrt v rastlinskem olju.
Na žaru ali pečen v pečici ni posebej okusen. Po drugi strani pa pri mešanem kuhanju, na primer pri famipazzi, v foliji, gratiniranju ali v zelenjavni skorji - za ohranitev vlažnosti mesa - najde veliko večje soglasje med potrošniki. V juhah ima kontroverzno vlogo; na splošno se mu izognemo zaradi slabe sposobnosti aromatiziranja recepta.
Upoštevati je treba tudi, da trska in stalež ali trska, konzervirana s soljenjem ali sušenjem, kažejo skoraj nasprotne organoleptične in okusne lastnosti - zaradi zorenja mesa. Oba sta odlična pri dolgem in šibkem kuhanju in - ne brez presenečenja gostov - surova v karpaču.
Kombinacija hrane in vina s filejem trske je odvisna predvsem od posebnega recepta, načeloma pa daje prednost lahkim belim vinom.
Dušeni fileti trske
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
