Sorbinska kislina je konzervans naravnega izvora (naravno ga najdemo v plodovih Sorbus aucuparia in v drugih Rosaceae), ki jih je mogoče proizvesti sintetično (na primer tiste, ki se običajno uporabljajo v industriji).
Ima zelo nizko toksičnost: to je zato, ker se uporablja v zmanjšanih odmerkih (0,2 mg / kg) in ker je njegova LD50 večja od 5 g / kg. Zato je uporaba v tako omejenih odmerkih in tako visok smrtonosni odmerek na kg konzervans, ki ga lahko štejemo za varnega. Le malo ljudi dejansko kaže alergijske reakcije na sorbinsko kislino.
Sorbinska kislina opravlja svojo največjo funkcijo proti glivam in kvasom, medtem ko ni učinkovita proti bakterijam, svojo optimalno aktivnost pa izvaja pri pH pod 6,5 (torej v kislih ali rahlo kislih živilih).
Čeprav ima sorbinska kislina zelo visok smrtonosni odmerek, je treba narediti majhen razmislek: kot široko uporabljen konzervans je možno (tudi če se to zgodi redko), da se čez dan porabi toliko živil, ki vsebujejo E200, da zaužijejo odmerke blizu strupenega; zato je priporočljivo natančno preveriti različne nalepke, da se to prepreči. Če bi dosegli toksični odmerek, se domneva, da bi ta konzervans lahko predstavljal tveganje za zdravje, saj lahko spremeni encimske sisteme v človeškem telesu.
Ker so v vodi netopne, se soli sorbinske kisline zelo pogosto uporabljajo:
- NATRIJ SORBAT
- KALIJOV SORBAT
- KALCIJEV SORBAT
