Zajčje meso

Splošnost

Zajec je zakopano bitje sesalcev, ki pripada družini Leporidae in rodu Oryctolagus (Evropski) oz Silvilag (Ameriški). Binomska nomenklatura evropskega zajca (najbolj razširjena v Italiji) je Oryctolagus cuniculus.

Izraz "zajec" se nanaša na široko paleto divjih bitij ali bitij, namenjenih za vzrejo (za krzno ali za prehrano ljudi); evropski in ameriški sta dva najbolj vzrejena žanra na planetu. Evropski zajec se razmnožuje v treh sortah: pritlikavi, srednji in velikanski, medtem ko je s kromatičnega in morfološkega vidika toliko kombinacij, kolikor je lokalnih vrst in sort.
Kunci so različna bitja, rastlinojeda (zelo požrešna) in s koprofagnimi navadami; poleg tega so izredno plodne živali, ki se parijo večkrat v istem letu. Konec koncev so zaradi svoje hitre rasti in reprodukcijskega ciklusa to bitja, ki so izjemno nagnjena k vzreji (intenzivna in obsežna).
Zajec je vir hrane belega in pustega mesa, zato je primeren za večino prehranskih potreb, vendar je treba določiti, da je kunec pogosteje predmet intenzivne reje, za katero je značilno zmanjšanje rastnih površin in je podhranjen; poleg tega pri intenzivnem kmetovanju uporaba velikih količin zdravil (npr. antibiotikov) ni izključena (res je domnevno). Ob tem zavedanju lahko potrošnik izbere ustrezne vire oskrbe: zajčje meso iz tradicionalne reje ali zajčje meso iz obsežne reje; še boljše (a precej drago) bi bilo zajčje meso, pridobljeno s spoštovanjem "ekološke discipline".
Zajčje meso mnogi (na primer teletina ali postrv) menijo za hipoalergensko hrano; to pomeni, da po statističnih podatkih njegove beljakovine skoraj nikoli niso alergične na hrano, zato se pogosto uporabljajo pri pripravi otroške hrane za hranjenje dojenčkov.

Prehranske lastnosti

Zajčje meso je izredno pusto in nizkokalorično; ima odličen odstotek beljakovin visoke biološke vrednosti in hkrati zelo nizko količino holesterola.Prevladujejo aminokisline: glutaminska kislina, asparaginska kislina, lizin in levcin; omejujoča aminokislina je triptofan. Ker nimamo več informacij o lipidnem profilu štirih spodaj navedenih velikosti, je možno le, da se to obrne v korist nasičenih maščobnih kislin v primerjavi s polinenasičenimi in mononenasičenimi maščobnimi kislinami.
Kunčje meso vsebuje dobre kalij, železo in fosfor, z vitaminskega vidika pa so cenjene zmerne koncentracije niacina (vit. PP).

Prehranska sestava zajca - referenčne vrednosti tabel o sestavi hrane INRAN

Primerjava Celoten surov zajec, Celoten kuhan kunec, Celo zmrznjen kunec, Zajčja noga. Kemična sestava in energijska vrednost hrane na 100 g užitne porcije Zajec, cel, surov Zajec, cel, kuhan Zajec, cel, zamrznjen Zajec, noga Užitni del 71,0% 71,0% 69,0% 83,0% Slap 74,9 g 62,1 g 74,8 g 72,0 g Beljakovine 19,9 g 27,9 g 20,3 g 21,0 g Lipidi TOT 4.3, g 6,0 g 3,9 g 5,9 g B.C. nasičene maščobe - g - g - g - g B.C. mononenasičene maščobe - g - g - g - g B.C. polinenasičene maščobe - g - g - g - g Holesterol 52,0 mg 73,0 mg 51,0 mg 60,0 mg TOT Ogljikovi hidrati 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Škrob / glikogen 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Topni sladkorji 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Prehranske vlaknine 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Moč 118,0 kcal 166,0 kcal 116,0 kcal 137,0 kcal Natrij 67,0 mg - mg 67,0 mg - mg Kalij 360,0 mg - mg 360,0 mg - mg Železo 1,0 mg - mg 1,0 mg - mg Nogomet 22,0 mg - mg 22,0 mg - mg Fosfor 220,0 mg - mg 220,0 mg - mg Tiamin 0,03 mg - mg 0,03 mg - mg Riboflavin 0,3 mg - mg 0,3 mg - mg Niacin 6,3 mg - mg 6,3 mg - mg Vitamin A - µg - µg - µg - µg Vitamin C 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg Vitamin E - mg - mg - mg - mg
Druga živila - mesna jagnjetina Amatriciana - jagnječja raca - račja svinjska kotlet Florentinski zrezek kuhana juha surovo meso rdeče meso belo meso goveje konjsko meso zajčje meso svinjsko meso zelenjavno meso pusto mesno ovce in kozje meso Carpaccio rebra Cotechino kotleti polži ali kopenski polži Fazanovo pegatko - pegatko Svinjski file Piščančji hamburger Hot dog Kebab Patè Piščančja prsa Piščančje meso - piščančje meso Mesne kroglice Porchetta Prepelice - Prepeličje meso Ragù Klobasa Igra Zampone DRUGI PROIZVODI Meso Kategorije Hrana Alkoholno meso Žitarice Sadje Žita Mleko in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovno ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mami, očeta Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti Proteini Regionalni recepti Veganski recepti