Polži - nepravilno imenovani "kopenski polži" - so Gastropodni mehkužci ki spadajo v "red Stylommatophora.
Polži so opremljeni s SHELL in ta lastnost jih razlikuje od "pravilno tako imenovanih" polžev, ki pripadajo družinam: Arionidae In Limacidae. Za udobje in razumljivost pri branju bomo še naprej uporabljali izraz "užitni kopenski polži" kot sinonim za "polže".
Lupina (imenovana tudi školjka ali lupina) polžev ima izključno obrambni namen; predstavlja veljavno zavetje pred soncem in poletno vročino, pa tudi pred mrazom in zimskim ledom. Ta mehkužec se zato lahko zapečati v lupini tako, da se izolira s pomočjo izločene in posušene sluzi NAPOTILO: Užitni kopenski polž uporablja zunanjo lupino kot zatočišče pred plenilci.
Lupina polža je sestavljena iz bisera; tovrstno "tkivo" (delno organsko, vendar ne perfundirano) izvira iz kožnega izločanja perlucin, proteo-glicidni matriks; ta snov, imenovana tudi conchina, omogoča nastanek in fiksacijo kalcijevih karbonatov (ki jih izloča tudi mehkužci), ki s kristalizacijo dajejo biserni materiji lastnosti togosti in stabilnosti. školjke) so jasno razpoznavni rastni pasovi živali.
Razen lupine se imenuje preostali vidni del telesa kopenskih polžev stopala; to, olajšano z mazanjem izločene sluzi v gibih, omogoča, da se žival premika naprej. Po drugi strani pa so znotraj lupine zaprti in zaščiteni vsi vitalni organi, kot so jetra, želodec, ledvice, pljuča itd. . Na glavi polža (spredaj glede na stopalo) izstopata dva dolga in tanka očesna dodatka ter dve majhni lovki z zaznavno funkcijo. Vrsta zobatega jezika (radula), ki z drgnjenjem po organskih površinah odstrani majhne drobce .
Polži so večfažne vegetarijanske živali (torej se prehranjujejo z vsemi rastlinami), vendar občasno prevzamejo vedenje čistilcev; užitni kopenski polži so zelo plodni, saj se razmnožujejo z nepopolnim hermafroditizmom.
Zanimivost: polžev sluz se pogosto uporablja kot kozmetična sestavina proti staranju, medtem ko je v ljudski medicini zaužitje živih polžev opisano kot odlično zdravilo proti gastritisu in želodčnim razjedam.
Polž v mokrem
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Kulinarični vidiki
Polži (Helix promatia In Cornu aspersum), da jih lahko skuhajo, jih je treba obdelati, da se očistijo sline, blata in drugih nečistoč. Postopek je precej sadističen, saj ne prizanaša trpljenju živali.
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Najboljši letni čas za nakup svežih užitnih kopenskih polžev sta jesen in zima (od oktobra do aprila), potem pa mehkužci z zorenjem visokih koncentracij strupenih molekul za človeka tvegajo slab okus.
Čiščenje polžev traja nekaj dni (od 2-3 dni do 2-3 tedne, odvisno od virov, ki jih je treba poiskati) in poteka v zaprti, vendar dobro prezračeni posodi, v kateri se živali pustijo HITRO, po možnosti v hladnem prostoru in v senci.
Po "čiščenju" je treba užitne kopenske polže umiti v tekoči vodi in v topli in slani vodi, s kisom ali brez njega, da odstranimo peno in ostanke. Postopek je treba večkrat ponoviti, z njimi ravnati nežno, vendar neprekinjeno, dokler voda za pranje ni bistra.
Ko jih pustimo, da jih odtečejo, jih je treba nato žive kuhati v loncu z vrelo vodo vsaj nekaj ur, pri čemer pazimo, da se površina tekočine pogosto peni. Na koncu kuhanja lahko polže udobno olupimo in pripravljeni na različne načine: bordo, enolončnica, Marchigiana, Bordeaux slog itd. Opomba: Užitni kopenski polži, npr. Eobania vermiculata imajo veliko enostavnejši način priprave, vendar je njihova poraba veliko manj razširjena.
Da bi "spontano" prišli iz lupine, nekateri priporočajo, da začnejo kuhati v veliki ponvi, tako da jih prekrijejo z vodo in segrejejo na zelo nizkem ognju, tako da jih toplota pozove, da zapustijo lupino. Takoj, ko so vsi polži ugasnili, je treba plamen znatno dvigniti, tako da ostanejo blokirani na zunanji strani lupine.
Prehranske lastnosti
Polži so polžki z mesom, bogatim z beljakovinami z visoko biološko vrednostjo in izredno pusto, čeprav ni na voljo nobenih podrobnosti o vsebnosti holesterola in razgradnji maščobnih kislin, ki jih vsebujejo.
Užitni kopenski polži imajo zelo nizko energijsko vrednost in če so kuhani (brez dodajanja začimbnih maščob), bi bili zlahka del nizkokalorične prehrane proti prekomerni telesni teži; vendar je treba navesti, da polži niso lahko prebavljiva hrana in da največji priporočeni delež ustreza približno 10-12 mehkužcem na glavo, povprečni delež pa je lahko med 5 in 6 kosov na odraslo osebo.
Podrobne informacije o vnosu soli in vitaminov polžev niso na voljo.
Druga živila - mesna jagnjetina Amatriciana - jagnječja raca - račja svinjska kotlet Florentinski zrezek kuhana juha surovo meso rdeče meso belo meso goveje konjsko meso zajčje meso svinjsko meso zelenjavno meso pusto mesno ovce in kozje meso Carpaccio rebra Cotechino kotleti polži ali kopenski polži Fazanovo pegatko - pegatko Svinjski file Piščančji hamburger Hot dog Kebab Patè Piščančja prsa Piščančje meso - piščančje meso Mesne kroglice Porchetta Prepelice - Prepeličje meso Ragù Klobasa Igra Zampone DRUGI PROIZVODI Meso Kategorije Hrana Alkoholno meso Žitarice Sadje Žita Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovno ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mami, očeta Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti Proteini Regionalni recepti Veganski recepti
.jpg)
