Uvod
Zanimiva varianta zelene, tako imenovana zelena, je zelo posebna rastlina, čeprav malo znana. Bolj znan kot zelena iz Verone, zelena je značilna korenovka, zato se goji predvsem zaradi svoje koreninske strukture.
Nevabljiv vidik zelene vsekakor ni v prid temu: korenina je, kot bomo videli, kroglasta in grudasta, zaradi česar je zelenjava vizualno neprivlačna.
Nekateri diskreditirajo celera z opisom kot "še manj pomembna kot topinambur ".
Botanični opis
V botaniki je zelen Apium graveolens var. rapaceum, in pripada družini Umbelliferae. To je rastlina, ki se goji zlasti v severni Italiji, medtem ko je zelena na jugu skoraj neznana. Zelenjava ima posebno korenino, ki se zlahka loči od druge zelenjave: njegova barva je zunaj rjavkasta, znotraj pa bela. Poleg tega ima korenina celera značilno kroglasto in klenkasto obliko s premerom 15-20 centimetrov. Površina je na dotik nagubana in hrapava, listi pa obarvani s temno zeleno barvo in so na notranji strani običajno votli.
Obrat ima dvoletni cikel; žetev, ki se je začela proti koncu avgusta, se nadaljuje do decembra ali vsekakor do prvih zmrzali.
Priporočljivo je, da zeleno kupite, ko doseže težo od 600 do 700 gramov: to predstavlja idealno težo, indeks kakovosti izdelka.
Zelenica zlahka raste na območjih z zmernim podnebjem: ni presenetljivo, da zmrzal lahko nepovratno poškoduje rastlino. V vsakem primeru temperatura nikoli ne sme presegati 30 ° C, da se prepreči oviranje pravilnega vegetativnega razvoja korenine.
Hranilna vrednost
Diuretičnih in razkužilnih lastnosti, ki jih je mogoče pripisati zeleni, zeliščna medicina ne izkorišča na široko, verjetno zato, ker veljajo za manj pomembne od lastnosti druge zelenjave, ki se v celoti ponaša z omenjenim potencialom.
Zelena, tako kot zelena z obale, zagotavlja manjši vnos kalorij (le 23 kcal na 100 gramov izdelka) in je sestavljena iz precejšnje količine vode (88%), preostalih 12% pa je razdeljenih med ogljikove hidrate, beljakovine, maščobe in vlakna (večinoma). Korenino sestavljajo tudi vitamini (zlasti antioksidanti) in mineralne soli, kot so železo, kalij in mangan.
Lastnina
Čeprav je malo izkoriščen, se zelena ponaša z enakimi lastnostmi kot navadna zelena: uporabna proti revmatizmu, pljučnim boleznim, ledvičnim kamnom, odpovedi jeter in v primeru demineralizacije.
Aktivna načela
Celeraac ima precej močno in intenzivno aromo: aromatičen, skoraj oster vonj je posledica eteričnega olja, za katerega so značilni predvsem limonen in sedanolid, pa tudi vrsta različnih monoterpenov. Zaradi prisotnosti nekaterih beljakovin (Api g 1, Api g 4, Api g 5) je zelena ena izmed potencialno alergenih živil: v zvezi s tem se je treba izogibati uživanju te korenine občutljivim osebam ali tistim, ki so nagnjeni k alergijam hrana.
Uporaba hrane
Kot je mogoče uganiti, se zelena uporablja bolj v živilskem sektorju kot v fitoterapiji, hkrati pa ostaja malo znana zelenjava tudi v kuhinji.
Zelenjava je primerna za pripravo solat, zato jo jemo surovo, vendar je tudi dobra priloga pri kuhanju: lahko jo skuhamo v pečici, v ponvi z malo olja, ocvremo v obilnem olju, lahko pa tudi pohamo ali gratin, zelena je lahko glavna sestavina juh in juh.
Kako očistiti in skuhati zeleno
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Povzetek
Celeriac: POPRAVITI KONCEPTE
- Zelo posebna rastlina, čeprav malo znana, bolj znana kot zelena zelena
- Tipična korenovka
- Nenavaden videz
- Rastlinsko še manj pomembna kot topinambur
- Botanično ime: Apium graveolens var. rapaceum
- Družina: Umbelliferae
- Porazdelitev: rastlina, gojena zlasti v severni Italiji, na območjih z zmernim podnebjem
- Korenina: zlahka ločljiva od druge zelenjave, premera 15-20 centimetrov; Barva: rjavkasta na zunanji strani in bela na notranji strani; Oblika: kroglasta in vozlasta; Površina: nagubana in hrapava na otip
- Listi: temno zeleni, na notranji strani votli
- Trgatev: začela se je konec avgusta, traja do decembra
- Idealna teža za porabo: 600-700 g
- Idealna temperatura: nikoli ne sme presegati 30 ° C
- Kcal: 23/100 g izdelka
- Voda: 88%
- Ogljikovi hidrati, beljakovine, maščobe, vlakna: 12%
- Antioksidativni vitamini
- Mineralne soli: železo, kalij, mangan
Uporabno v primeru:
- revmatizem
- pljučne bolezni
- ledvični kamni
- odpoved jeter
- demineralizacija
Občutljivi ljudje se morajo izogibati uživanju zelene beljakovine → uživanju zelene
- Surovo: solate
- Kuhano: v ponvi z oljem, ocvrto, gratinirano, panirano
- Sestavina za pripravo juh ali juh
Druga živila - Zelenjava Česen Agretti Šparglji bazilika Rdeča pesa Boraža Brokoli kaparji Artičoke Korenje Katalonija Brstični ohrovt Cvetača Zelje in Savojsko zelje Rdeče zelje Kumara Cikorija Repa zelenjava Čebula Kiselo zelje Vodna kreša Ediver drobnjak Lističevka Mokra cvetača cvetača pudra Krepitev solate Jajčevci Zelenjava Kopriva Pak -Choi Pastinak Krompir Ameriška krompirjeva paprika Pinzimonio Paradižnik Por Peteršilj Radič Repa Rdeča repa Rukola Šalotka Endive Zelena zelenjava Pridelana špinača Tartuf Valianamberi Ekstrakt EI Meso Žitarice in derivati Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški proizvodi Narezi S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
