Uvod
V botaniki je redkev (ali redkev) znana kot Raphanus sativus L., znanstvena kombinacija, ki jo je Linnej predlagal že v daljnem osemnajstem stoletju in je trenutno sprejeta: je kultivirana ali sub-spontana zelnata rastlina, ki spada v družino Brassicaceae (ali križnice). Tako kot pri večini izdelkov, ki jih daje Nature, se redkev zaradi svojih koristnih lastnosti uporablja tudi v fitoterapiji, poleg tega pa je zelo priljubljena zelenjava na italijanskih mizah.
V tem članku bomo analizirali redkev v botaničnem in fitoterapevtskem smislu.
Botanični opis
Redkev je enoletna zelnata rastlina, skoraj razširjena v vseh italijanskih regijah, ki je primerna za gojenje na domačih vrtovih. Raphanus sativus izvira iz vzhodne Azije, zlasti Kitajske in Japonske, kjer ga cenijo že več kot 3000 let.
Rastline redkev ne dosegajo zelo visokih višin (največ 1 meter) in ne dajejo več kot enega sadja na leto (govorimo o monokarpični rastlini). Redkev se ponaša s posebnostjo: čeprav je opredeljena kot "enoletna in zelnata rastlina", razlikuje se od drugih podobnih rastlin, ker se lahko upirajo in premagajo neugodne mesece v obliki semen. [povzeto po http://it.wikipedia.org/]
Steblo je cvetlično in izvira iz majhnih belih ali lila cvetov, pogosto progastih ali obarvanih z intenzivnejšo vijolično; listi, običajno lobati, imajo nazobčan in nenatančen rob.
Redkev se goji za korenino, ki se večinoma uporablja v živilskem sektorju: je povečana korenina, običajno okrogle oblike, včasih podolgovata. Vsekakor imajo vse sorte redkve tipično otečeno korenino, ki je "otekla": to je razloženo z dejstvom, da se v korenini nabere veliko bistvenih hranil, ki so bistvena za kasnejši razvoj plodov in cvetovi.Sad se imenuje siliqua, iz katerega pridobivajo semena.
Redkev se prilagaja številnim vrstam tal, čeprav ima raje tiste, ki so bogate z organskimi, apnenčastimi in namakalnimi snovmi.
Splošni podatki o redkev
V Italiji je običajno, da na redkev gledamo kot na majhno okroglo korenino, velikost češnje: glede na številne pridelane sorte obstaja nekaj redkvic - večinoma značilnih za Japonsko -, ki lahko dosežejo celo 50 kg teže.
Redkev z rahlo pikantnim in pekočim okusom ima od zunaj intenziven rdeč odtenek (8, čeprav lahko barva zbledi v bolj oslabljene tone, odvisno od vrste) in belo in hrustljavo kašo. Natančno po barvi redkev razvrščamo v številne sorte in podvrste.
Čeprav je najbolj znana in široko porabljena sorta v Italiji korenina (majhna, okrogla in rdeča korenina), zdi se, da je redkev Raphanus sativus var. niger Miller, bolj znan kot Ramolaccio ali Winter Roots, ki ima kroglasto ali podolgovato korenino in zelo posebno črnasto barvo.
Prehranske lastnosti
Redkev vsebuje zelo malo kalorij: le 11 Kcal na 100 gramov izdelka. To je zelenjava, ki je zelo bogata z vodo, kar je 95,6 mas.%: Redkev vsebuje skromno količino vitaminov B, askorbinsko kislino (vitamin C) in mineralne soli, ki jih zemlja absorbira. Zaradi vseh teh lastnosti se redkev dobro obogati s solatami in okusi klasične nizkokalorične diete.
Uporaba hrane
Posebej oster in rahlo pikanten okus redkve popestri solate, intenzivno rdečo barvo (zunaj) in ledeno belo (znotraj) pametno uporabimo za okrasitev hladnih jedi ter okrasitev mesa in rib.
Redkev pogosto jemo tudi v pinzimonio, povezano s korenjem, komarjem, zeleno in paradižnikom.
Redkev je priporočljivo vsaj nekaj ur potopiti v veliko hladne vode, preden jih uporabite za solate: pri tem se hrustljavost korenine še poveča.
Poleg tega lahko redkev uživamo kuhano in uporabljeno za pripravo omlet ali preprosto kot prilogo.
Iz rastline Raphanus sativus tudi liste je mogoče uporabiti za prehranske namene: po vrenju jih lahko pojemo s kapljico olja in rahlo nasolimo.
Fitoterapevtske uporabe
Kot je navedeno v incipitu, se redkev ponaša s številnimi terapevtskimi lastnostmi, ki se uporabljajo v zeliščni medicini.
- Antispazmodične lastnosti: redno uživanje redkve je uporabno kot pomožno sredstvo pri sproščanju mišičnega in živčnega sistema;
- Anthelmintične lastnosti: redkev se uporablja tudi za odpravo zajedavcev in črvov;
- Antiseptično-antibakterijska lastnost, saj zavira nastanek in rast bakterij;
- Diuretične lastnosti: pogosto uživanje redkvice - zlasti surove - spodbuja diurezo;
- Čistilna lastnost, zlasti v ledvicah;
- Antiskorbutična lastnost zaradi prisotnosti vitamina C;
- Adstringentne lastnosti: redkev, ki ga pogosto uživamo, lahko omeji izločanje tekočin;
- Sposobnost spodbujanja prebave in apetita;
- Terapevtske lastnosti proti kašlju, pljučnim boleznim, astmi in bronhitisu (v obliki infuzije ali decokcije);
- Odvajalne lastnosti semen redkvice: semena, ki vsebujejo sinalbin, pomešana z vodo, spodbujajo črevesni prehod in zagotavljajo odvajalni, čeprav blag učinek.
V starih časih je bil redkev sok naravno zdravilo za zvišano telesno temperaturo; v orientalski medicini so redkev uporabljali tudi proti kožnim razjedam, oteklinam in kožnim boleznim na splošno.
Redkev na kratko, povzetek o redkvicah "
Druga živila - Zelenjava Česen Agretti Šparglji bazilika Rdeča pesa Boraža Brokoli kaparji Artičoke Korenje Katalonija Brstični ohrovt Cvetača Zelje in Savojsko zelje Rdeče zelje Kumara Cikorija Repa zelenjava Čebula Kiselo zelje Vodna kreša Ediver drobnjak Lističevka Mokra cvetača cvetača pudra Krepitev solate Jajčevci Zelenjava Kopriva Pak -Choi Pastinak Krompir Ameriška krompirjeva paprika Pinzimonio Paradižnik Por Peteršilj Radič Repa Rdeča repa Rukola Šalotka Endive Zelena zelenjava Pridelana špinača Tartuf Valianamberi Ekstrakt EI Meso Žitarice in derivati Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški proizvodi Narezi S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
