Splošnost
"Kopriva (Urtica dioica L.) je trajnica zelnata rastlina iz družine Urticaceae.
Navadna kopriva je razdeljena na šest podvrst, od katerih jih je pet opremljenih s pekočimi "votlimi lasmi", razporejenimi po listih in steblih. trihomi, delujejo kot "podkožne igle" in ob stiku s kožo vbrizgajo nekatere snovi, na primer histamin in druge srbeče molekule, ki povzročajo občutek draženja in močno pekoč občutek na koži.
Kopriva ima dolgo zgodovino uporabe v medicini, pa tudi kot živilo in kot vir tekstilnih vlaken.
Prehranske lastnosti
Kopriva je zelenjava, ki jo je mogoče kontekstualizirati v zelenjavni družini (tudi če se goji in ne goji).
Hranilne vrednosti koprive
Ima nizek vnos energije, ki ga v glavnem zagotavljajo beljakovine (nizke biološke vrednosti), sledijo jim ogljikovi hidrati (preprosti) in nazadnje lipidi (večinoma polinenasičeni). Če jo poberemo v najljubšem letnem času, vsebuje do 25% beljakovin (kar je precej visoko za zelnato rastlino).
Vsebuje tudi dobro količino prehranskih vlaknin, holesterola pa ni.
Kar zadeva vitamine, je kopriva bogata z vitaminom A in vitaminom C, vendar ne gre zanemariti koncentracij vitamina E in vitamina B1 (tiamina).
Z mineralnega vidika izstopajo fiziološke raztopine železa, kalcija, kalija in (čeprav niso navedene v tabeli) mangana.
Je živilo, primerno za katero koli vrsto prehrane, tudi če se je logično izogibati koprivi v prehrani posebej preobčutljivih ljudi in pri tistih, ki kažejo neželene učinke na prehranski histamin.
Uporaba hrane
Kopriva ima podoben okus kot špinača, pri kuhanju pa oddaja vonj, ki je nejasno podoben kumaram.
Indijanci so nabirali mlade rastline koprive in jih jedli kot kuhano travo spomladi, ko je primanjkovalo drugih zelnatih rastlin.
Namakanje kopriv v vodi, tako kot kuhanje, odstrani pekoče kemikalije iz rastline in jim omogoča ravnanje in uživanje, ne da bi pri tem tvegali poškodbe.
Cvetoča ali plodna kopriva proizvaja delce, imenovane cistoliti, ki v primeru prevelikega odmerka lahko dražijo sečil; iz varnostnih razlogov se na tej stopnji koprive niti ne bi smele šteti za užitne.
Posušene liste in cvetove koprive lahko uporabimo za zeliščne čaje.
Kopriva se uporablja v številnih receptih, kot so: polenta z koprivo, pesto iz koprive, pire iz koprive in koprivna juha; verjetno je slednji najpogostejši recept po vsej severni in vzhodni Evropi.
Do danes se koprive v Italiji redko uporabljajo pri kuhanju; vendar pa v gastronomski tradiciji Bel Paese obstaja veliko receptov (žal se ne uporabljajo več), ki vključujejo uporabo listov.
Kopriva lahko predstavlja prilogo, glavno sestavino nekaterih omak, polnjenje testenin ali slanih pite ter pigment za pridobivanje svežih zelenih testenin (na primer špinače ali rukole).
S koprivo je mogoče narediti tudi zelo okusno marmelado.
V Nepalu in v regiji Kumaon in Gargwal na severu Indije koprivo poznajo po imenih "sisnu", "kandeli" in "bicchu-buti". V izobilju ga najdemo tudi v Kašmirju, kjer mu pravijo "soi", tu je kopriva zelo priljubljena zelenjava in se kuha z uporabo različnih začimb (tipično indijskih).
Koprive se včasih uporabljajo kot arome pri izdelavi sira; na primer za "cornish yarg" ali nekatere vrste "gauda".
Koprive se običajno uporabljajo v Albaniji (in na celotnem območju Balkana, vse do Turčije) kot sestavina za polnjenje "boreka" .V tem receptu se izberejo apikalni listi mladih rastlin, ki jih nato prekuhajo in pomešajo z: drugimi zelišča, riž itd.; To testo je nadev, ki ga damo med različne plasti listnatega testa.
Rižot vse koprive
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Pijače na osnovi koprive
Koprivo lahko infundiramo v koncentrirani raztopini vode in sladkorja, da dobimo aromatiziran sirup.
Ko se listi enkrat namočijo, jih pravočasno odstranimo in tekočini dodamo vir hrane citronske kisline (običajno sestavljene iz limoninega soka). To lahko spodbudi ohranitev izdelka, hkrati pa mu da kislo noto okusa.
Komercialni sirupi iz koprive so precej koncentrirani in jih je treba pred uživanjem razredčiti v približno desetih delih vode (torej 100 ml na liter vode). Ta visoka koncentracija sladkorja daje koprivnemu sirupu zelo dolg rok trajanja.
S koprivo je mogoče tudi aromatizirati pivo, ki je ena izmed najbolj porabljenih alkoholnih pijač na podeželju Britanskih otokov.
Medicinske uporabe
Listi koprive so sestavine z dolgo medicinsko in zeliščarsko tradicijo.
Verjetno se kopriva najpogosteje uporablja za lokalno zdravljenje revmatoidnega artritisa (v Nemčiji). Dejansko ekstrakt koprive vsebuje različne aktivne spojine, ki zmanjšujejo TNF-α in druge vnetne citokine, zahvaljujoč "zaviranju genetskih transkripcijskih faktorjev v sinovialno tkivo, ki obdaja sklep. "
Kopriva se v tradicionalni avstrijski medicini pogosto uporablja tudi za notranjo uporabo (sveži ali posušeni listi) za zdravljenje motenj ledvic in sečil, prebavil, gibalnega sistema, kože, srca in ožilja, krvavitev, gripe, revmatizma in protina.
Kopriva se uporablja v posebnih šamponih za zatiranje prhljaja in (rečeno je) za sijaj las.Zato tudi nekateri rejci dopolnjujejo krmo živine s koprivami.
Izvleček korenine koprive je bil obsežno raziskan kot zdravilo za zmanjšanje simptomov benigne hiperplazije prostate (BPH). Dokazano je, da ti izvlečki pomagajo ublažiti nelagodje zaradi BPH v primerjavi s placebom, tudi v kombinaciji z drugimi zdravili. informacije, glejte članek: Zdravje koprive in prostate.
Druga živila - Zelenjava Česen Agretti Šparglji bazilika Rdeča pesa Boraža Brokoli kaparji Artičoke Korenje Katalonija Brstični ohrovt Cvetača Zelje in Savojsko zelje Rdeče zelje Kumara Cikorija Repa zelenjava Čebula Kiselo zelje Vodna kreša Ediver drobnjak Lističevka Mokra cvetača cvetača pudra Krepitev solate Jajčevci Zelenjava Kopriva Pak -Choi Pastinak Krompir Ameriška krompirjeva paprika Pinzimonio Paradižnik Por Peteršilj Radič Repa Rdeča repa Rukola Šalotka Endive Zelena zelenjava Pridelana špinača Tartuf Valianamberi Ekstrakt EI Meso Žitarice in derivati Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški proizvodi Narezi S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
