Polnjene prepelice na malinovi omaki

Včeraj mi je draga gospa, družinska prijateljica, dala 6 velikih prepelic, ki jih je sama nahranila in vzgojila. Zato sem pomislil: "zakaj jih ne bi pripravili skupaj? ". Zelo prebavljivo meso prepelic izstopa po nizkem kaloričnem vnosu (približno 160 Kcal na 100 g) in visoki vsebnosti beljakovin. Je občutljivo, pusto meso in zato zelo priljubljeno. Polnjene prepelice na malinovi omaki: ugotovimo skupaj, kaj rabimo.

Video recept

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

Osebna izkaznica recepta

• 144 KCal kalorij na obrok

• Sestavine

  Za prepelico

  • 1 čajna žlička arom za pečenko
  • 150 ml suhega belega vina
  • šopek listov žajblja
  • q.s. soli
  • Približno 1 kg (6 velikih) prepelic
  • q.s. popra
  • 150 g sveže slanine
  • 250 g mešanega pustega mletega mesa

  Za spremljajočo omako

  • Izdelek brez glutena: kapljica glazure iz balzamičnega kisa
  • 300 g svežih malin ali malin v sirupu
  • 150 g marmelade iz rdečega sadja ali jagod
  • Neobvezno: 1 ščepec popra
  • Neobvezno: 1 ščepec soli
  • 2 žlici suhega belega vina

  Potrebni materiali

  • Deska za rezanje hrane
  • Ostri noži
  • Rokavice iz lateksa
  • 2 kamniti ali nelepljivi ponvi s pokrovi
  • Gumice
  • Lesena žlica
  • Steklena posoda

  Priprava

  1. Prepelice kupite že očiščene in jih, preden nadaljujete s pripravo recepta, temeljito sperite s svežo vodo in posušite z mehko krpo.
  2. Rezine slanine razporedite na rezalno desko za hrano in rahlo posolite.

  Zakaj uporabljati slanino?
  Prepeličje meso je precej pusto, dodatek slanine pa meso zmehča, kar preprečuje, da bi se med kuhanjem nagubalo, seveda pa se bomo s pomočjo slanine izognili dodajanju olja ali masla med kuhanjem.

  3. Prepeličin nadev pripravite tako, da mleto mešano mleto meso zmešate s soljo, poprom in začimbami za pečenko.
  4. Kosek mesa valjajte v rokah, dokler ne dobite kroglice v velikosti oreha. Dobljeno kroglico pokrijemo z nekaj lističi žajblja, nato vse previdno vstavimo v prepelico.
  5. Prepelice zavijte s posebnim gumijastim trakom za hrano ali s klasično belo vrvico, da preprečite, da bi mleto meso prišlo med kuhanjem, in da prepelico dobro zavežete.
  6. Prepelico pokrijemo z rezino slanine.
  7. Tako nadaljujte z vsemi prepelicami.

  Prava ideja
  Če ostane kakšen nadev, je priporočljivo narediti majhne mesne kroglice in jih skuhati skupaj s prepelico.

  8. Segrejte ponev in šele, ko je zelo vroče, dodajte polnjene prepelice (in vse mesne kroglice): vse skupaj na zelo močnem ognju pražite približno 2 minuti na stran.
  9. Okusite s preostalimi listi žajblja in deglazirajte s suhim belim vinom. Ponovno zavrite in kuhajte na majhnem ognju približno uro in pol, dokler meso ne postane mehko.
  10. Če je potrebno, med kuhanjem dodajte več tekočine (vino ali vodo), pri tem pazite, da vedno rahlo vre. Začinite s soljo, če želite še okusnejšo prepeličjo pečenko.
  11. Medtem pripravimo spremljajočo omako. V ponev nalijte marmelado iz rdečega sadja (priporočamo domačo jagodno ali malinovo marmelado) in suho belo vino. Dodamo sveže maline, potresemo z glazuro iz balzamičnega kisa in po želji dodamo malo soli in ščepec popra.
  12. Pustite, da se omaka posuši in izklopite ogenj.
  13. Prepelice postrežemo z žlico malinove omake, po želji okrasimo z nekaj svežimi listi žajblja.

  Alicein komentar - PersonalCooker

  Polnjena prepelica Signora Adelina bo nedvomno cenjena. Mehki in okusni se božansko poročijo z malinovo omako, ki daje rahlo kiselkast in sladek pridih hkrati. Ljubiteljem kontrastov "meso-sadje" pa priporočam tudi oranžno "odlična raca vse"!

  Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept

  Polnjene prepelice na malinovi omaki so precej dovršena jed, vendar niso posebej kalorične. Jed vsebuje dobre količine beljakovin z visoko biološko vrednostjo, srednji del lipidov in nekaj gramov sladkorja. Povprečen delež polnjene prepelice v malinovi omaki se giblje od 150 do 200 g (210-280 kcal).