hruške v sirupu

Sveže hruške - plodovi drevesa, ki pripadajo botaničnemu rodu Pyrus - spadajo v VII temeljno skupino živil - sadje in zelenjava, bogata z vitaminom C. Vsebujejo tudi fruktozo - ki omejuje zmerno oskrbo z energijo - veliko vode in specifičnih mineralov, zlasti kalija. Ko pa se spremeni v "konzerve" - ​​pranje, rezanje, izkoščičenje, kuhanje in lončenje v sladki tekočini za konzerviranje - se koncentracija vitaminov znatno zmanjša. Tudi hruške v sirupu so v primerjavi s svežimi hruškami veliko bogatejše s topnimi / preprostimi sladkorji in kalorijami. To daje visoko glikemično inzulinsko obremenitev in indeks; zato niso zelo primerni za klinično prehrano, zlasti pri prekomerni telesni teži, diabetesu mellitusu tipa 2 in hipertrigliceridemiji. Presežek sladkorja lahko spodbudi nastanek zobnega kariesa. .

Recept za hruške v sirupu je precej preprost. Koraki, potrebni za podaljšanje roka uporabnosti, so kuhanje in lončenje s sterilizacijo; ob predpostavki ustrezne toplotne obdelave je najpomembnejši - a tudi najbolj občutljiv - korak za pridobivanje hrušk v sirupu s popolno konsistenco - tudi dolgoročno - vsekakor formulacija sirupa.

Opomba: hruške lahko sirupiramo tudi cele - po možnosti z lupino - vendar je to veliko manj uporabljen in razširjen sistem, zato se bomo osredotočili na hrano brez lupine in razrezali na koščke.