Mandljeva moka

Prostor

Kraljica suhega sadja, mandelj se uporablja tudi za pripravo moke, ki se pogosto uporablja v "slaščičarski industriji. Pravzaprav" je res, da je mandljeva moka osnovna sestavina za pripravo številnih tradicionalnih in inovativnih sladkarij (marcipan).

Mandlji: botanična analiza

Mandelj je seme Prunus communis (Fam. Rosaceae), drevesna rastlina z višino 12 metrov. Mandelj ni plod istoimenske rastline: plodovi so zeleni, ovalni in ne zelo mesnati kosturi, ki vsebujejo semena (pravzaprav mandlji), užitni. razlikovati je treba.: užitni so le sladki mandlji, ker grenka sorta vsebuje strupene cianogene spojine [vzeto iz Obrazložen slovar zeliščarstva in fitoterapije avtorja A. Bruni, M. Nicoletti].

Vrste mandljeve moke

Na trgu obstajata dve vrsti mandljeve moke:

1. Moka, pridobljena iz oluščenih mandljev
2. Moka, pridobljena iz olupljenih in olupljenih mandljev

Da bi zmanjšali stroške končnega izdelka, moko na splošno pridobivajo iz zdrobljenih - ali v vsakem primeru ne popolnih - mandljev med izbiro celih, namenjenih neposredni porabi.
Vrednost mandljeve moke je tudi v izvoru surovin: moka, pridobljena iz italijanskih mandljev, se zagotovo ponaša z večjo vrednostjo kot tuja.

Hranila in lastnosti

Ker je oljno seme, je razumljivo, da je kalorična moč kulinaričnih specialitet na osnovi mandljeve moke še posebej visoka: 100 gramov mandljev (ali mandljeve moke) vsebuje 603 Kcal, kar ustreza 2.523 Kjoulov. Posušeni mandlji so bogati z maščobami (55,3 g / 100 g izdelka), beljakovinami (22 g / 100 g proizvoda) in z nizko vsebnostjo vode (le 5,1 g na 100 g mandljev).
Zaradi teh razlogov so mandlji zelo energična hrana; poleg tega so semena, cela in zmleta, vir mineralnih soli (remineralizacijske lastnosti), zlasti kalcija, ki so koristni tako pri kalcifikaciji kosti kot pri procesih uravnavanja srčne aktivnosti. Poleg tega se mandlji ponašajo z antiseptičnimi, odvajalnimi in mehčalnimi lastnostmi; imajo tudi blage antidepresivne lastnosti .

Mandljeva moka: uporaba

Kljub številnim koristnim lastnostim mandljev se je dobro spomniti, da se pridobljena moka ne uporablja za izkoriščanje njenih značilnih "terapevtskih" lastnosti. Večino časa je uporaba mandljevega prahu rezervirana samo za kulinarične namene, za obogatitev sladkarij ali kot osnovni element pekovskih izdelkov. Mandljeva moka, pomešana z rafiniranim sladkorjem, je dobro znana mandljeva pasta, duktilna in voljna za okrasitev ali prekrivanje peciva.
Kljub temu je mandljeva moka uporabna za pripravo mehkih makronov in sladkih krem.



Surova rikota - mandljev sir

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

• Pojdite na stran videoposnetka
• Pojdite na razdelek Video recepti
• Oglejte si video na youtube

Marcipan

Mandljevo moko lahko dobimo tudi ročno, z drobno sesekljanjem ali drobljenjem mandljev. Preden jih zmeljete, je dobro odstraniti mandlje s kože, ki jih obdaja: v zvezi s tem je priporočljivo, da mandlje potopite v vrelo vodo, jih posušite s krpo in jih opečete v vroči pečici. Nato nadaljujemo z razbijanjem mandljev z malto skupaj z malo vode "d", da dobimo homogeno pasto.

Marcipan pripravimo z mandljevo moko in sladkorjem: zato je treba sladkor, potem ko smo ga raztopili v ponvi, dodati mandljevemu prahu. Zmes obdelamo s pestjo in ko doseže precej trdno konsistenco, nadaljujemo gneteti z rokami.

Marcipan: sestavine

• 250 g olupljenih mandljev (ali mandljeve moke)
• 500 g sladkorja
• ½ kozarca vode

Povzetek

Mandljeva moka: popraviti koncepte

mandljeva moka Osnovna sestavina za pripravo številnih tradicionalnih in inovativnih sladkarij (marcipan) Mandlji: splošni botanični vidiki Mandelj: seme Prunus communis
Družina: Rosaceae
Opis rastline: drevesna rastlina z višino 12 metrov
Mandljevi plodovi: zelene, ovalne in ne zelo mesnate koščice, ki vsebujejo semena (mandlji) Vrste mandljeve moke

3. Moka, pridobljena iz oluščenih mandljev
4. Moka, pridobljena iz olupljenih in olupljenih mandljev

Mandljeva moka: prehranske lastnosti 100 g mandljev zagotavlja:

• 603 kcal (2.523 kjoulov)
• 55,3 g maščobe
• 22 g beljakovin
• 5,1 g vode

Mandlji so bogati z mineralnimi solmi, zlasti kalcijem Mandlji in mandljeva moka: lastnosti

• Energija
• Remineralizatorji
• Odvajalo
• Antidepresivi

Mandlje izkoriščajo tudi zaradi njihovih antidepresivnih in mehčalnih lastnosti (na splošno poraba mandljeve moke ni namenjena tem namenom) Mandljeva moka: uporaba Čisto kulinarična uporaba: mandljeva moka se uporablja za obogatitev sladic, kot osnovni element za pecivo, mehke amarete in sladke smetane
Marcipan: za okrasitev ali prekrivanje peciva
Druga živila - sadje marelice višnje indijski oreščki ananas lubenica pomaranča avokado banana kakije jagode jabolčni kostanj cedra češnje kokos lubenica datlji feijoa bodika Indija fige jagode jagode pasijonka (marakuja, granadilla) jujube kivi jagode jagode kokosovo mleko kokos Gorčična mušmuna Olive Taggiasca Olive Fermentirana papaja hruške Breskve Trpotec (kuhanje banan) Pomelo Grenivke Roza Grenivke Slive, suhe slive Sadni sokovi in ​​sadni sokovi Grozdni sok Slive Grozdje Sultane in rozine DRUGI PREDMETI Sadje Kategorije Hrana Alkoholi Meso Žitarice Sadje Sladko Sadje in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Pripravite Osnovni pojmi ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanci Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti