LAKA hrana

Lahka hrana je hrana, ki vsebuje manj kalorij kot tradicionalni ekvivalenti. Zmanjšane snovi so:

1. Maščobe
2. preprosti sladkorji
3. alkohol
4. holesterol

Za ohranitev organoleptičnih lastnosti (okusa in teksture) pa je treba dodati dodatke: arome, emulgatorje, sredstva za želiranje, sladila in konzervanse (slednji so potrebni zaradi večje vsebnosti vode v lahki hrani, zato je zaradi mikrobiološke lažje pokvarljivosti). z vidika.).
Za zapolnitev vrzeli zaradi zmanjšanja vsebnosti hranil je mogoče maščobe nadomestiti z rastlinskimi beljakovinami, spremenjenim škrobom ali drugim, saharozo pa z akaloričnimi sladili. Zmanjšanje vsebnosti maščob se lahko z energetskega vidika šteje za prednost, vendar je treba zapomniti, da predstavljajo nosilec, skozi katerega se absorbirajo v maščobi topne vitamine, ter da sta linolna in linolenska kislina esencialne maščobne kisline (glej tudi funkcije maščobe).

Včasih lahko pojem LAKA hrana zmede potrošnika. Svetlo pivo je na primer brezalkoholno ali svetlo pivo (volumenski delež alkohola je manjši od 3,5%). V zvezi s siri se torej izrazi pusto in lahkotno uporabljajo nepravilno; ti živilski izdelki so v resnici maščobni koncentrati. Sčasoma bi lahko ricotto obravnavali kot lahek izdelek, ker ima malo laktoze (primerno za tiste, ki ne prenašajo tega sladkorja) in se proizvaja s sirotko (ostanki pri predelavi mleka, nizko vsebnost maščob). Vsekakor mora biti po definiciji zakona sir z nizko vsebnostjo maščob manjši od 20%; zato je pojem lahke hrane urejen s standardi, ki jih določa zakon. Podobno mora imeti jogurt z nizko vsebnostjo maščob 1%ali manj 1%, medtem ko mora biti pri lahkih margarinah z nizko vsebnostjo maščob okoli 40-42 odstotnih točk. Podobno zakonska določba dovoljuje proizvodnjo lahkega masla z zmanjšana vsebnost maščob, z 39-41% lipidov. Ti primeri nam omogočajo razumevanje, kako je pojem svetlobe vedno povezan z obravnavanim izdelkom (v lahkem maslu najdemo še posebej velike količine maščob, posledično tudi energijsko kalorično vrednost - čeprav prepolovljeno v primerjavi do tradicionalnega - ostaja visok).