Liofilizacija je poseben postopek sušenja, katerega namen je podaljšati rok uporabnosti izdelka, hkrati pa skoraj v celoti ohraniti njegove hranilne in organoleptične lastnosti.
Živila, namenjena sušenju z zmrzovanjem, pogosto biološkega in nadzorovanega izvora, se najprej sesekljajo na majhne koščke in na koncu skuhajo in podvržejo homogenizaciji.
Dejanski postopek sušenja zmrzovanjem se začne z zamrzovanjem mletih živil, ki se segrejejo na temperaturo med -30 in -50 ° C. Ta prvi korak je potreben za blokiranje degenerativnih procesov v hrani, nato nadaljujemo s sušenjem pod visokim vakuumom.Celoten proces, ki izkorišča fizikalne in kemijske lastnosti vode, poteka v nadzorovanih okoljih in se imenuje kriodriranje. Pakiranja se nato hermetično zaprejo, da se ohrani dosežena stopnja suhosti (manj kot ena, največ 2% vlažnosti).
Popolna dehidracija živila poleg tega, da ne spremeni njegovih prvotnih lastnosti, omogoča pridobivanje (sušenje zmrzovanjem) izdelkov z veliko manjšo težo in prostornino (od 1/4 do 1/10) v primerjavi z izhodiščno hrano. Liofilizirana hrana tako prinaša precejšnje prednosti tudi pri transportu in skladiščenju.
Če so te lastnosti še posebej dragocene na industrijskem področju, končni potrošnik ceni predvsem njihovo praktičnost. Dejansko zadostuje, da zmrznjeno posušeno hrano rekonstituiramo z vodo, da dobimo popolno, praktično in hranljivo hrano. Pogosto potrošniki, ki se ne zavedajo zapletenega postopka, potrebnega za pridobivanje zmrznjeno posušenih živil, vzbujajo dvom o njihovi varnosti. na začetku članka živila, sušena z zmrzovanjem, ohranijo organoleptične lastnosti surovine nespremenjene, poleg tega pa drobna drobljivost olajša prebavne procese, zaradi česar so še posebej primerna za hranjenje otrok in okrevalcev. Za zagotovitev kakovosti hrane zadostuje, da preberete oznako, kjer so sestavine in hranilne lastnosti jasne.
Ko je embalaža odprta, je priporočljivo, da preostali izdelek postavite v zaprto embalažo, zaščiteno pred vlago.
