Nasičene maščobe

Kaj so nasičene maščobe

Kemična sestava

Maščobne kisline delimo na nasičene in nenasičene. Ta hranila tvori dolga ogljikova veriga, ki se začne z karboksilno skupino (-COOH), konča z metilno skupino (CH3) in ima v osrednjem delu vrsto ogljikovih atomov, od katerih je vsak povezan z dvema atomoma vodik.

Če to združevanje odraža opisano v vsaki točki, govorimo o nasičenih maščobnih kislinah; nasprotno, če vzdolž verige en ali več parov ogljikovih atomov veže nase samo en atom vodika na enoto, je maščobna kislina opredeljena kot nenasičena (ima eno ali več dvojnih vezi C = C). Ko se ta primanjkljaj zabeleži samo v eni točki verige je maščobna kislina, imenovana mononenasičena, nasprotno, ko manjkata dva ali več parov vodikov, je opredeljena kot polinenasičena.

Za vsako od teh treh družin obstajajo različne vrste maščobnih kislin, ki se razlikujejo po številu ogljikovih atomov in razporeditvi kakršnih koli dvojnih vezi.

Čeprav je to precej pogosto, izrazov "maščobne kisline" in "maščobe" ni pravilno uporabiti kot sopomenki; slednji so v resnici sestavljeni iz molekule glicerola, esterificirane s tremi maščobnimi kislinami, in se imenujejo trigliceridi. Zato je triglicerid, v katerem so vse tri maščobne kisline nasičene, opredeljen kot nasičen.

Nasičene maščobe in zdravje

Poleg presežka holesterola obstaja "pozitivna povezava med prehrano, bogato z nasičenimi maščobnimi kislinami, in povečano pojavnostjo nekaterih bolezni srca in ožilja, zlasti ishemične bolezni srca in njenih strašnih posledic (angina pektoris, miokardni infarkt in možganska kap). roko "obstaja veliko podatkov, ki poudarjajo zaščitni učinek pred omenjenimi patologijami, ki ga pokrivajo mononenasičene maščobne kisline (kot je oleinska kislina, ki jih vsebuje oljčno olje) in polinenasičene (zlasti omega-3, ki imajo običajno pomanjkanje" prehrane) mnogih ljudi in omega-šest, pogosto porabljenih v presežku). Na teh premisah temeljijo nasveti za zdravo in pravilno prehrano, po katerih naj bi največ 10% dnevnih kalorij izhajalo iz nasičenih maščobnih kislin (najnovejše ameriške smernice priporočajo, da ne presegajo 7%). Na primer, če jemljemo prehrano 2000 KCal na dan, to ne sme prinesti več kot 15 - 22 gramov. Natančen izračun te količine sploh ni praktičen; za to je največkrat priporočljivo preprosto moderirati naslednja živila:

maščobno meso, klobase, ocvrta hrana vseh vrst, maslo, mast, margarine in druge hidrogenirane maščobe, polnomastno mleko, smetana, maščobni siri, drobovina, jajca, klobase in živila z visokim glikemičnim indeksom, vključno s pijačami in sokovi industrijsko sadje.

raje:

pusto belo meso (puranje in piščanec brez kože), ribe, zelenjava in sadje (ublažitev visokega glikemičnega indeksa), surova rastlinska olja (na primer oljčna, brez pretiravanja), ribje olje, jogurt (po možnosti ne cel in nesladkan), kruh, testenine in druga kompleksna žita (enkrat ali dvakrat na dan izbirajte polnozrnate).

Zato ni absolutnega prikrajšanja ali uničenja užitka v hrani, ampak logika zdrave zmernosti vseh živil, bogatih z nasičenimi maščobami.

Živila, ki jih uživamo vsak dan, vsebujejo različne deleže nenasičenih in nasičenih maščob; slednjih je veliko v mlečnih izdelkih (zlasti v polnomastnem mleku, maslu in sirih), v mesu (zlasti v vidni maščobi), v živalskih maščobah (mast, mast itd.), pa tudi v nekaterih zelenjavah, kot je npr. olje, bombažno olje, palmovo olje in čokolada. Slednji se pogosto uporabljajo v živilski industriji, zlasti za pripravo slaščic in pekovskih izdelkov. The razmerje nasičene / nenasičene maščobe v sirih je približno 2: 1, v mesu pade na 0,7: 1, v ribah in rastlinskih oljih pa okoli 0,1-0,3: 1.

Visoke ravni nasičenih maščobnih kislin v serumu pogosto najdemo pri težkih kadilcih, alkoholikih in debelih.