Kremni nadevi s kremo iz pistacije

Danes se bomo spremenili v slaščičarje in pripravili slastne sladkarije: nadeve, napolnjene s pistacijevo kremo in prekrite z glazuro. Ta peciva so kot nalašč za klasično pecivo na koncu obroka s prijatelji. In potem jih z veseljem pojedo: opozorim pa vas, ker eden vleče drugega!

Video recept

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

Osebna izkaznica recepta

• 232 KCal kalorij na obrok

• Sestavine

  Za približno 30 profiter

  • 150 ml vode
  • 60 g masla
  • 100 g bele moke tipa 00
  • 1 ščepec soli
  • 180 g (3 srednje velikih) jajc
  • 15 g sladkorja

  Za glazuro

  • 50 g sladkorja v prahu
  • 40 g pistacijeve paste
  • 1-2 žlici vode
  • Q.b. sesekljanih pistacij ali sesekljanega sladkorja

  Za kremo iz pistacij

  • 50 g koruznega škroba
  • 90 g sladkorja
  • 60 g (3 srednje) rumenjaka
  • 70 g nesoljenih pistacij ali pistacijeve paste
  • 500 ml mleka

  Potrebni materiali

  • Enolončnica
  • Žlice
  • Sac à poche
  • Pekač za peko
  • Papir za peko
  • Gratella
  • Električni biči
  • Sito

  Priprava

  1. Najprej se posvetite pripravi choux peciva. V ponev vlijemo vodo, maslo, sladkor in ščepec soli ter zavremo.
  2. Lonec odstavite z ognja in naenkrat vlijte presejano moko, nato pa močno premešajte, da se izognete grudicam: nastala bo kompaktna kroglica.
  3. Ponev spet premaknite na ogenj in mešajte, dokler na dnu lončka ne nastane opazen film (to traja nekaj minut).

  Ali ste vedeli, da
  Z dodajanjem moke v mešanico vrele vode in masla se bo začel postopek želatinizacije škroba.

  4. Na tej točki zmes vlijemo v skledo in pustimo, da se popolnoma ohladi na sobno temperaturo (da pospešite postopek, lahko zmes počivate v hladilniku).
  5. Ko se testo ohladi, dodajte eno po eno jajce, priporočljivo je, da drugega jajca ne dodate, dokler se prvo popolnoma ne zmeša s testom. Mešanica bo mehka, vendar ne sme izgubiti svoje relativno kompaktne in viskozne konsistence. Ravnotežje testa je zelo pomembna varianta za razvoj volumna smetane.
  6. Pekač obložite s pergamentnim papirjem.
  7. Na tej točki zmes prenesite na slaščičarsko brizgo z gladkim ali zvezdastim izlivom in oblikujte številne majhne zareze (s premerom približno 3 cm), ki jih položite na pekač. Priporočljivo je, da med enim in drugim vdihom držite določeno razdaljo.
  8. Pečemo v vroči pečici (statična funkcija) pri 220 ° C 15 minut; po tem obdobju nadaljujte še 10 minut pri temperaturi 200 ° C.
  9. Pustite, da se 20 minut ohladi, ko je pečica izklopljena, da se notranjost pufrov popolnoma posuši in vrata pečice ostanejo odprta.
  10. Medtem pripravimo pistacijevo kremo za nadev. Jajca olupite in rumenjake previdno ločite od beljakov. Rumenjake združite v posodi, dodajte sladkor in mešajte smetanovo mešanico 10 minut.
  11. Medtem segrejte približno 400 ml mleka.
  12. Ko jajčna smetana stepemo in postane penasta in otekla, postopoma in malo po malo dodajamo hladno mleko (100 ml) in koruzni škrob.
  13. Mešanico ponovno obdelajte nekaj minut, preden jo ponovno združite v ponvi z mlekom.
  14. Dodamo pistacijevo pasto in nežno kuhamo, še naprej mešamo, dokler se zmes ne zgosti.

  Ali ste vedeli, da
  Ta recept je mogoče ponoviti z zamenjavo pistacijeve paste z enako količino nesoljenih pistacij, drobno sesekljanih, da dobimo kremo.

  15. Odstranite kremo z ognja in pokrijte s prozorno folijo, pri čemer pazite, da jo postavite v neposreden stik s kremo, da preprečite izsušitev površine. Pustite, da se ohladi v hladilniku vsaj eno uro.
  16. Kremo vzemite iz hladilnika in jo položite v vrečko za cev z dolgim ​​izlivom.
  17. Vsak nadev napolnite tako, da naredite majhno luknjo na dnu ali na eni strani.
  18. Ko napolnite vse vložke, začnite izdelovati pistacijevo glazuro. V ponvi raztopite sladkor v prahu z zelo malo vode in dodajte pistacijeve testenine. Kuhajte, dokler se sestavine popolnoma ne zmešajo.
  19. Pustimo, da se glazura ohladi, da postane homogena.
  20. Vsako kremo nalijemo z žličko glazure.
  21. Zaključite s sesekljanimi pistacijami. Preden postrežete, pustite v hladilniku vsaj eno uro: na ta način bo glazura dobila gosto konsistenco.

  Alicein komentar - PersonalCooker

  Stavimo, da nas gostje, če postrežemo s pistacijami, vprašajo, v kateri slaščičarni smo jih kupili? Okusne so in neustavljive. Za alternativno različico jih lahko prekrijete z navadno stopljeno čokolado ali s čokoladnim ganachejem. Lahko celo pripravite zamrznjene piškote: v tem primeru jih napolnite s sladoledom iz pistacije in začutili boste to dobroto.

  Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept

  Bignè s kremo iz pistacije so precej kalorične sladice z energijsko razgradnjo v korist lipidov, ki jim sledijo ogljikovi hidrati in na koncu beljakovine. Maščobne kisline so večinoma nenasičene, ogljikovi hidrati preprostega tipa (saharoza) in beljakovine visoke in srednje biološke vrednosti.
  Vlaknin primanjkuje in holesterol je zelo visok.
  Kremni nadevi s kremo iz pistacije so živila, dovoljena v mlečno-ovo-vegetarijanski prehrani, ne pa v veganski. Vsebujejo laktozo in gluten, zato se prehrani ne podajajo zaradi sorodnih intoleranc. Vsebnost holesterola onemogoča njegovo uporabo v prehrani proti hiperholesterolemiji, skupne kalorije pa naredijo recept nepogrešljiv za zdravljenje, namenjeno hujšanju.
  Povprečna porcija kremnih nadevov s kremo iz pistacije je približno 40-50 g (95-115 kcal).