Tiramisu s pasteriziranimi jajci - lahka različica

Ste pripravljeni polizati brke?
No, danes bom vaše ideje posladkal s povsem italijansko sladico, katere izvorni recept je še vedno sporen med Benečijo, Furlanijo in Piemontom. Govorim o Tiramisuju, ki ga bomo danes pripravili z mojimi domačimi pikapolonicami! In če menite, da bi uporaba surovih jajc lahko ogrozila vaše zdravje in zdravje vaših otrok, vas bom naučila, kako se izogniti tveganju z domačo pasterizacijo. Gremo delati.

Video recept

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

Osebna izkaznica recepta

• 258 KCal kalorij na obrok

• Sestavine

  • 300 g pikapolonic
  • 1 žlica (približno 15 g) nesladkanega kakava
  • Približno 50 ml ruma ali marsale
  • 3 skodelice kave "
  • 45 ml vode
  • 120 g sladkorja
  • 250 g sveže ricotte
  • 250 g mascarponeja
  • 180 g (3 srednje velikih) jajc
  • 1 ščepec soli

  Potrebni materiali

  • Pravokotni pekač ali posode za enkratno serviranje
  • Moka
  • Električni biči
  • Posode različnih velikosti
  • Sito
  • Enolončnica
  • Termometer za hrano
  Za dodatne informacije: Tiramisu Fit Proteico

  Priprava

  Prosimo, upoštevajte
  Za pripravo sladice smo uporabili domače pikapolonice: za recept kliknite TA POVEZAVA.
  Vsekakor pa za pospešitev časa lahko uporabite že pripravljene pikapolonice ali piškote tipa Pavesini. Spet lahko te piškote zamenjamo z biskvitom.

  1. Pripravite moko kave (3 skodelice) in pustite, da se ohladi.
  2. Jajca olupite in rumenjake previdno ločite od beljakov.
  3. Rumenjake vlijemo v skledo in jih z električno metlico pretlačimo v kremo, ki ji dodamo 40 g sladkorja v prahu.
  4. Medtem v ponev vlijemo 40 g sladkorja in 20 ml (približno 2 žlici) vode. Kuhajte, dokler ne doseže 121 ° C.
  5. Ko sladkorni sirup doseže pravo temperaturo, ga počasi vlijte v smetano iz stepenih rumenjakov in še 2-3 minute mešajte z metlico.

  Zakaj pasterizirati jajca?
  Na ta način se izognemo tveganju, povezanemu z uživanjem surovih jajc, potencialno okuženih z bakterijami (npr. Salmonelo).

  6. Ko je rumenjakova krema pripravljena, počasi v žlicah dodajamo mascarpone in svežo ricotto ter mešanico nadaljujemo z električno metlico.
  7. Na tej točki se posvetite pasterizaciji beljakov. V skledi zmešajte beljake, dodajte ščepec soli in mešanico začnite stepeti, dokler ne nastane čvrst sneg.
  8. Preostalih 40 g sladkorja vlijemo v ponev in skuhamo z 2 žlicama vode: ko sirup doseže 121 ° C, ga počasi vlijemo v maso beljakov in še naprej mešamo z metlico.
  9. Masi beljakov nato dodajte masko iz mascarponeja in ricotte, pri čemer pazite, da se počasi in od spodaj navzgor meša, da se zmes ne sesuje. Krema iz tiramisuja je pripravljena.
  10. Tanko plast kreme namažemo na dno pravokotnega pekača. Biskvitni sirup pripravite tako, da jajčno marsalo zmešate s hladno kavo. Ženske palčke namočite v sirup in jih lepo, eno poleg druge, položite v ponev.
  11. Pokrijte z obilno plastjo smetane mascarpone in ricotte, nato nadaljujte tako, da prekrijete z drugimi namočenimi pikapolonicami in jih postavite pravokotno na spodnjo plast.
  12. Tako nadaljujte, izmenično smetano in pikapolonice, dokler sestavine niso končane. Končajte s plastjo smetane (ali pikapolonic) in potresemo z nesladkanim kakavovim prahom.
  13. Posodo postavimo v hladilnik za vsaj 2-3 ure pred serviranjem.

  Alternativne ideje
  Kot alternativo pekaču lahko s skledami ali kozarci pripravite majhne posamezne dele tiramisuja.
  Prvotni tiramisu je pripravljen z več jajci (na splošno 6) in uporablja samo mascarpone: za lažjo različico tukaj predlagamo uporabo ricotte v kombinaciji z mascarponejem.
  Za še bolj okusen tiramisu je mogoče plasti smetane obogatiti s čokoladnimi žetoni ali z grenkim kakavovim prahom.

  Alicein komentar - PersonalCooker

  Nekateri trdijo, da je to relativno nov recept, drugi, da ima celo afrodiziačne lastnosti (od tod tudi ime "tiramisu"). Dejstvo je, da vam s to sladico vedno uspe narediti dober vtis: zagotovljen uspeh, ki ga lahko jasno vidite že po prvem okusu, če pogledate v oči gostov!
  In ne zamudite recepta Tiramisù Light brez mascarponeja in rumenjakov.
  
  

  Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept

  Tiramisu s pasteriziranimi jajci je precej kalorična sladica z žlico, z energijsko razširjenostjo lipidov. Maščobne kisline so večinoma nasičene in holesterol visok, vlaknin pa primanjkuje.
  Jed vsebuje gluten in laktozo.
  Tiramisu s pasteriziranimi jajci ni primeren za prehrano ljudi s prekomerno telesno težo, hiperholesterolemijo, celiakijo in intoleranco za laktozo.
  Povprečna porcija je okoli 50 g (130 kcal).