KRUH BREZ GLUTENA

Osebna izkaznica recepta

381 KCal kalorij na obrok

Sestavine

Za kvašenje

150 ml vode
12 g pivskega kvasa
25 g dekstroze
40 g koruznega škroba

Za glavno testo

6 g soli
135 ml gazirane vode
4 g guar gumija
20 g mleka v prahu
75 g koruznega škroba
100 g krompirjevega škroba
100 g riževe moke
3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja

Potrebni materiali

Tehtnica tehta hrano
Skodelice
Prozoren film
Pekač (velikost: 9 x 24 x 10 cm)
Papir za peko
Sito

Priprava

Pripravimo kvasec: v posodo presejemo koruzni škrob in dodamo dekstrozo (lahko uporabite sladkor). Segrejte vodo in raztopite pivski kvas, z mešanjem z leseno žlico nalijte tekočino v posodo in premešajte vse sestavine, dokler ne dobite mase.
Posodo pokrijemo s folijo za oprijem in pustimo vzhajati v toplem okolju pol ure oziroma toliko časa, da kvasec nabrekne in postane mehak.
Ko je vzhajalec pripravljen, lahko nadaljujete z realizacijo glavnega testa. V skledi zmešajte vse suhe sestavine, to je moko (koruzni škrob, rižev škrob in krompirjev škrob), mleko v prahu, guar gumi in sol.

Zakaj uporabljati guar gumi?
Testo brez glutena je zelo občutljivo in občutljivo. Dlesni (npr. Guar gumi, tara gumi, ksantan gumi) stabilizirajo strukturo testa in ustvarijo teksturo, ki lahko zadrži pline med fermentacijo kvasa.

Na sredino dodajte vodo, 2 žlici olja in kvas. Vse sestavine zmešajte z leseno žlico: dobiti morate poltekočo zmes (ki je ni mogoče oblikovati z rokami).
Posodo pokrijemo s folijo za živila in pustimo vzhajati v toplem okolju, da se volumen podvoji.

Ali ste vedeli, da
Naraščajoči čas se lahko bistveno spremeni: to je odvisno od temperature in vlažnosti okolja, v katerem delate. Testo je pripravljeno, ko se količina vzhajanega testa vsaj dvakrat poveča za mešanico, preden naraste.
Priporočljivo je, da skledo pustite počivati v topli pečici (ogreti na 200 ° C 2 minuti), vendar jo izklopite ali, v toplih mesecih, na balkonu, pri tem pazite, da skledo pokrijete s folijo za živila ali s krpo .

Na tej točki obložite pekač s pergamentnim papirjem in vlijte testo. Takoj, ko ga vlijete, se vzhajano testo izprazni in spet postane tekoče. Na površino testa namažite žlico olja in pustite, da ponovno vzhaja, dokler ne doseže roba ponve: lahko traja 30-60 minut.
Pečico segrejte na največjo temperaturo. Ko je pečica vroča, nežno vstavite pekač, pri tem pazite, da ga ne pretresite in pečete 10 minut pri 250 ° C. Nato znižajte na 180 ° C in nadaljujte 30 minut.

Ali ste vedeli, da
Visoke temperature kuhanja so bistvene za odpravo šibke strukture kruha brez glutena. Za razliko od tradicionalnega kruha se brezglutenski kruh med kuhanjem ne povečuje v količini, ravno nasprotno, celo se zmanjšuje: zato je pomembno, da se struktura pritrdi na hrustljavo skorjo.

Kruh vzamemo iz kalupa, pustimo, da se ohladi in ga narežemo na rezine. Lahko ga shranite 2 dni v plastični vrečki ali 1 mesec v zamrzovalniku.

Alicein komentar - PersonalCooker

Z nekaj triki smo uspeli dobiti kruh brez glutena, hrustljav od zunaj in mehak od znotraj! Lahko ga hranite nekaj dni, zato, da ostane mehak, priporočam, da ga zaprete v plastično vrečko. In če vam ostane še nekaj rezin, ga lahko ponovno segrejete in uporabite kot osnovo za odlične krušne pice!

Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept

POZOR! Hranilne vrednosti, prikazane na strani, so izračunane za 100 gramov testa. V končnem kruhu so makrohranila očitno bolj koncentrirana zaradi izgube vode med kuhanjem, ki pa je ni mogoče količinsko opredeliti posredno.

Brezglutenski kruh je tudi primerno živilo za prehrano s celiakijo, saj vsebuje predvsem kompleksne ogljikove hidrate, malo beljakovin in pošteno koncentracijo lipidov (zlasti mononenasičenih). Holesterol ni tako pomemben kot vlakna.
Povprečni delež kruha brez glutena se razlikuje glede na sestavo hrane v prehrani in mora biti v tesnem ravnovesju z vsemi živili, ki vsebujejo visoke koncentracije ogljikovih hidratov.