DOLGO RASTOČE PICE IZ POLNOZRNATEGA MLEKA

Osebna izkaznica recepta

227 KCal kalorij na obrok

Sestavine

Za testenine (30-35 pic)

250 g polnozrnate moke
50 ml ekstra deviškega oljčnega olja
1 čajna žlička ječmenovega slada
12 g soli
260 ml mleka
1 g pivskega kvasa
250 g moke iz manitobe

Za polnjenje

200 g paradižnikove mezge
150 g mozzarelle
Q.b. origana
Nekaj listov bazilike

Potrebni materiali

Bowl
Sito
Pekači za peko
Papir za peko
Okrogla šablona s premerom 5 cm
Lesena žlica

Priprava

V skledo zberite manitobsko moko in polnozrnate moke. Sestavine zmešajte.
V kozarcu zdrobimo svež pivski kvas, dodamo žličko ječmenovega slada in vse razredčimo v toplem mleku.

Kvas: nekaj alternativ
Namesto svežega pivskega kvasa lahko uporabite 1 g suhega pivskega kvasa ali 150 g kislega testa: v slednjem primeru prilagodite odmerek tekočine.

Tekočino vlijemo v moko, dodamo olje in nato testo zmešamo najprej z leseno žlico, nato z rokami. Kot zadnjo sestavino dodajte sol.
Testo damo v skledo, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo vzhajati 24 ur v hladilniku.

Še nekaj informacij
Mleko bo naredilo površino pizz bolj hrustljavo, kar bo v notranjosti zagotovilo mehkobo.
Dolgotrajen počitek (24 ur) je pomemben za spodbujanje počasnega kvašenja: nizke temperature hladilnika "omrtvijo" kvasovke, kar povzroči počasno kvašenje z nadaljnjo proizvodnjo aromatskih spojin.

Po 24 urah testo vzamemo iz hladilnika in pustimo počivati pri sobni temperaturi 4-5 ur. Testo razvaljajte z rokami in z valjarjem ter po potrebi dodajte plast moke, da se testo ne sprijemi: videti mora biti zelo elastično in enostavno obdelano.
Z okroglim kalupom s premerom 5 ali 6 cm izrežite številne diske in jih položite na krožnik, obložen s papirjem za peko, pri čemer pazite, da med njimi ohranite določeno razdaljo.
Testo pustimo počivati nekaj ur v toplem okolju, dokler pice ne nabreknejo.
Pečico segrejte na 180 ° C (način: prezračeno).
Pice nadevamo s tanko plastjo paradižnikove mezge, predhodno aromatizirano v ponvi s kapljico olja, soljo, poprom in česnom.
Pice pečemo, da se kuhajo 15 minut.
Pice vzemite iz pečice, končajte z mocarelo, nato kuhajte še 2-3 minute oziroma dokler se mocarela ne začne topiti.
Pice napolnite z origanom in baziliko (neobvezno). Majhne pice postrezite tople. Po želji jih lahko napolnimo z drugimi sestavinami.

Alicein komentar - PersonalCooker

Polnozrnate mlečne pice so kot nalašč za samopostrežni bife ali za zabavo s prijatelji, vendar obstaja majhna težava: takoj izginejo! Tem picam se ne more upreti nihče: prepričajte se, da boste navdušeni. Če želite, boste se lahko odloči, da jih poskusi, zamrzne pred zadnjim kvasom.

Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept

Recept za dolgotrajno vzhajano polnomastno mleko je recept za kruh in sorodne izdelke.
Ima srednji vnos energije, kalorije pa v glavnem zagotavljajo ogljikovi hidrati, sledijo lipidi in nazadnje beljakovine.
Ogljikovi hidrati so večinoma kompleksne, mononenasičene maščobne kisline in peptidi imajo srednjo - visoko biološko vrednost.
Holesterol ni pomemben in vlaknin je veliko.
Pizze iz polnozrnatega mleka z dolgo rastjo so živila, ki so primerna za večino diet; vendar je priporočljivo zmanjšati povprečni delež in pogostost uživanja v primeru prekomerne telesne teže, diabetesa mellitusa tipa 2 in hipertrigliceridemije.
Obilje vlaknin lahko poveča črevesno gibljivost.
Vsebujejo laktozo in gluten, zato jih ne morejo zaužiti osebe, ki ne prenašajo mlečnega sladkorja, in osebe s celiakijo.
Izključeni so iz veganske filozofije, ne pa tudi iz vegetarijanske.
Povprečna porcija, porabljena kot ena jed, je približno 250 g (570 kcal, ocenjeno na surove sestavine).
Hranilne vrednosti, prikazane v tabeli, so izračunane za 100 gramov surovin