Ali želite pripraviti mehko pečeno torto, vendar vam je zmanjkalo pecilnega praška? Ne skrbite: to težavo lahko kmalu premagamo s pripravo kvasa doma. Obstajata dve kategoriji kvasovk:
- Naravni ali živi kvas (na primer pivski in materinski kvas), ki zahtevajo vzhajanje iz pečice
- Kemični kvasi s takojšnjim delovanjem (ne potrebujejo časa počitka)
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 64 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
Primer konzerviranega suhega kvasa (za 500 g moke)
- 6 g smetane iz vinskega kamna
- 3 g sode bikarbone
- 6 g koruznega škroba
Primer instant kvasa, ki ga ni mogoče shraniti (za 500 g moke)
- 4 g sode bikarbone
- 125 g kisle smetane, pinjenca ali jogurta
Primer instant kvasa, ki ga ni mogoče shraniti (za 500 g moke)
- 2 g sode bikarbone
- 1 čajna žlička limoninega soka ali kisa
Potrebni materiali
- Tehtnica tehta hrano
- Bowl
- Kozarec za shranjevanje
Priprava
Analiza sestavin
Krema iz vinskega kamna je izumljeno ime, ki ga pripisujejo KALIJOV BITARTRAT, to je kalijeva sol vinske kisline. Ta snov kristalizira v sodih med fermentacijo mošta ali pa nastane v svežem grozdnem soku, ki počiva, in se obori na dno v obliki kristalnega prahu. V hrani se uporablja za stabilizacijo beljakov (ohranja konsistenco in volumen, ker njegova kislost spodbuja strjevanje globulinov jajčnega beljaka), stepeno smetano in ohranja lepo barvo zelenjave. smetano iz vinskega kamna je treba dodati bazi (na primer sodo bikarbono) in zmešati z vodo, da reagira.
Natrijev bikarbonat je še ena snov, ki se pri kuhanju pogosto uporablja kot sestavina kvasovk z takojšnjim delovanjem. ).
Koruzni škrob: je inertna snov, kar pomeni, da nima vpliva na vzhajanje. Njegova prisotnost v sladkem / slanem kvasu je pomembna za absorpcijo vlage, zaradi česar je spojina konzervirana in preprečuje kislinsko-bazično reakcijo pred "uporabo pri kuhanju".- Za pripravo instant pecilnega praška (lahko ga shranite) zmešajte kremo iz vinskega kamna s sodo bikarbono in koruznim škrobom. Mešanico presejte, zberite v posodi z navojnim pokrovčkom in shranite 4-6 mesecev v temnem in zaščitenem prostoru. iz virov toplote. Priporočeni odmerki zadostujejo, da testo, sestavljeno iz 500 g moke, naraste. Če želite instant kvasu dati aromo vanilije, lahko dodate vrečko vanilina ali obogatite prah s semeni iz stroka vanilije.
Ali ste vedeli, da
Ko dve sestavini reagirata, rahla kislost vinske kreme povzroči hidrolizo bikarbonata in posledično proizvodnjo ogljikovega dioksida.- Drug način za dvig testa je mešanje sode bikarbone s kislo snovjo, ki je lahko limonin sok ali kis. Kvas je treba dodati kot zadnjo sestavino, tik pred peko pogače.Priporočeni odmerki zadostujejo za vzhajanje 500 g moke.
- Z mešanjem amonijevega bikarbonata z jogurtom, pinjencem ali kislo smetano dobite drugo kvasilo, ki je kot nalašč za sveže narejeno (vendar ne za shranjevanje).
Kaj pa amonijev bikarbonat?
Ta snov se v nekaterih testoh uporablja tudi kot vzhajalnik. Primerna je zlasti za pripravo piškotov, krekerjev ali v vsakem primeru izdelkov z nizko vsebnostjo vlage. Če je izdelek, ki mu je dodan, bogat z vodo, testo običajno zadrži amoniak, zato recept ne bi bil dober. Uporablja se v odmerkih, ki so enaki 10 g / 500 g moke. Preden se doda v "testo, razv. "raztopimo v mleku.Alicein komentar - PersonalCooker
Za sladko in slano lahko uporabite domači instant kvas: dobili boste odlične rezultate.Izberete lahko način, ki vam je najbolj všeč: z mešanjem tartarjeve smetane s sodo bikarbono in škrobom lahko dobite prah, ki ga lahko hranite dlje časa ... in se poslovite od že pripravljenih kvasovk (prihranili boste veliko denarja s pripravo kvasovk z lastnimi rokami)!Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Instant kvas je vzhajalec, ki temelji na tvorbi majhnih plinastih mehurčkov v testu.
Tri predlagane variante imajo različne kemijske lastnosti, zato vrednosti, prikazane poleg, predstavljajo povprečje. Imajo vnos energije, ki je lahko zanemarljiv, skoraj nič ali največ enakovreden tistemu iz porcije jogurta z nizko vsebnostjo maščob.
Kalorije v glavnem zagotavljajo ogljikovi hidrati, sledijo beljakovine in nazadnje mejne ravni lipidov.
Ogljikovi hidrati so predvsem kompleksni, peptidi visoke biološke vrednosti (iz jogurta) in nasičene maščobne kisline (iz jogurta).
Holesterol in vlaknine so odsotni ali pa so prisotni v zanemarljivih količinah.
Instant kvas je primeren za večino diet in ne vpliva na prehransko ravnovesje niti v primeru prekomerne telesne teže ali presnovnih patologij.
Ne vsebuje glutena, zato je primeren za prehrano pri celiakiji.
Zagotavlja laktozo in se ne podreja prehranskemu režimu glede na ustrezno intoleranco.
Prvi dve različici sta sprejeti v vegetarijanski in veganski filozofiji; tretji, z jogurtom, le iz vegetarijanske filozofije.
Srednji del je tisti, ki je potreben za opravljanje funkcije kvasa.
.jpg)
