E270-MLEČNA KISLINA
Mlečna kislina je naravna kislina, ki nastane zaradi fermentacije z mlečnimi fermenti v fermentiranih živilih; zato so vsa fermentirana živila naravno bogata z mlečno kislino.
Mlečna kislina pomaga dati jogurtu in številnim sirom značilen okus.
Mlečna kislina, prisotna na trgu (skupaj z njenimi solmi) je dodatek kiselih konzervansov, ki je lahko naravnega in kemičnega izvora; kot taka ima funkcijo zaščite živil pred mikroorganizmi (zlasti pred kvasovkami in gobami), ki lahko spremeni lastnosti živil.
Mlečna kislina ima manj izrazit okus kot drugi zakisljevalni dodatki; je nehlapna kislina brez vonja in jo FDA (Uprava za hrano in zdravila) uporablja kot "kislino splošnega namena".
L "mlečna kislina, poleg konzervativne funkcije:
- daje aromo živilom, v katerih je;
- ima funkcijo pufra pH;
- je antibakterijsko;
- uporablja se pri razkuževanju embalaže iz mesa in rib, s funkcijo podaljšanja roka uporabnosti teh živil z omejevanjem rasti bakterijskih kolonij (npr. Clostridium botulinum)
- del se uporablja tudi za proizvodnjo emulgatorjev na osnovi mlečnih estrov dolgo verižnih maščobnih kislin, primernih za pekovske izdelke.
Ta konzervans se pogosto dodaja marmeladam, marmeladam, dolgoživi smetani, mocareli in zelenjavi v pločevinkah, navadnemu kruhu, pecivu, svežim testeninam, brezalkoholnim pijačam, omakam, sorbetom, mlečnim izdelkom, majonezi in drugi predelani hrani, pivu itd. Pogosto se mlečna kislina kombinira tudi z drugimi dodatki.
Mlečna kislina pri odraslih nima negativnih stranskih učinkov, lahko pa povzroči prebavne motnje pri otrocih in dojenčkih, saj še nimajo celotnega nabora encimov, ki so koristni za ta proces.
ADI DOSE: /
