E296 MLEČNA KISLINA DL ali L
Jabolčna kislina (kiralna molekula) je naravna kislinska spojina, razširjena v naravi, v številnih sadežih (kot so jabolka ali grozdje) in v številnih zelenjavah. Jabolčna kislina je prisotna tudi v rastlinah in živalih, vključno z ljudmi. Pravzaprav je jabolčna kislina ključni vmesni del v ciklu proizvodnje celične energije, to je Krebsov cikel, prisoten v mitohondrijih.
Jabolčno kislino, ki jo komercialno uporablja živilska industrija, dobimo s kemično sintezo.
Jabolčna kislina se uporablja kot aroma in stabilizator barve, zlasti v jabolčnih in grozdnih sokovih, lahko pa jo dodamo tudi z besedilom "po okusu" v marmeladah, želejih, sadnih namazih, v nekaterih dietnih živilih itd. Jabolčna kislina je tudi prisotna v vinu, kjer je skupaj z vinsko kislino ena glavnih odgovornih za fiksno kislost. Vino iz nezrelega grozdja ima višjo koncentracijo jabolčne kisline kot druga vina, kar povzroča neprijetne okuse.
Velika poraba ni priporočljiva za dojenčke in otroke, saj lahko povzroči prebavne motnje (zlasti obliko DL), ker nimajo sposobnosti presnove velikih količin jabolčne kisline.
Trenutno niso znani nobeni negativni stranski učinki.
ADI DOSE: /
