Kaj je pšenična moka?
Moka in zdrob (ali zdrob) sta moka, pridobljena s predelavo semen, pridobljenih v proizvodnem ciklu pšenice.
... namigi na etimologijo ...
Pšenica - v latinščini frumentum, iz glagola fruor, kar pomeni uživati ali uživati;
Triticum - vedno iz latinščine, iz glagola tero, kar pomeni mlatiti - tolči - mleti.
Medtem ko se zdrob iz trde pšenice ali zdrob uporabljamo predvsem pri proizvodnji testenin, se mehka pšenična moka (zlasti tip 00) v glavnem uporablja za pripravo kruha.
Trda pšenica in mehka pšenica sta takšni žiti Triticum, ki pripada družini Trave; izraz Triticum zajema številne sorte pšenice, vendar je za mešanico testenin, pridelanih na industrijski ravni, NUJNO uporabiti tiste, ki pripadajo veji dikokoidi, medtem ko je za testo iz kruha in pice (kvašeno) priporočljivo uporabiti tiste, ki pripadajo veji napisano.
Vrste pšenice ali pšenice ali Triticum - razlikujejo trdo pšenico od mehke pšenice
Prva razvrstitev po botaničnih značilnostih rastline in ušesa:
- Triticum ali pšenica ali pšenica - Trdno: je niz vrst (dicoccum, turgidum, durum, polonicum), za katero so značilna gosta ušesa, kulm (imenovano steblo) s sržjo in genetsko sestavo 28 kromosomov.
- Triticum ali pšenica ali pšenica - SOFT: je niz vrst, ki pripadajo družini napisano ali gran farro (compactum, vulgare, aestivum in capitatum) najbolj primeren za peko in je značilen po ohlapnem ušesu, votlem steblu (brez srž) in DIPLOIDNI genetski sestavi 42 kromosomov.
Druga razvrstitev za strukturne značilnosti semena:
- Pšenična oblačila: so pšenica z obdelanimi jedrci in krhki rachis; vključuje 3 farrije: Triticum monococcum, dicoccum In napisano.
- Neobdelana pšenica: so pšenica z golimi jedrci in doslednimi rahi; razume: Triticum vulgare ali aestivum, durum, turgidum, polonicum. Razen vulgarno ali aestivum (ki je najbolj razširjena, zlasti v pridelkih zmernih in ne vročih in sušnih regij), TRENUTNO neobrana pšenica IMA MNOGO VEČ KORIŠČENJA Z ARO-HRANO. " OMEJENO kot tisti, ki so oblečeni.
Na kratko: proizvodni cikel pšenice
Pšenica je žito, ki ga lahko gojimo na vseh zemljepisnih širinah in nadmorskih višinah (do 1.200-1.400 m); v osrednji in severni Italiji je od nekdaj prevladoval pridelek mehke pšenice, medtem ko so pridelki trde pšenice prednostni v južni Italiji.
Idealna tla za gojenje pšenice so globoka, prepustna, srednje glinasta in srednje rodovitna, čeprav se pšenica odlično prilagaja skoraj vsem vrstam tal (razen tistim, ki so preveč dušikova ali kompaktna). Opomba: Triticum znatno osiromaši zemljo, zato njen proizvodni cikel zahteva periodično kolobarjenje z drugimi obnovitvenimi kulturami.
Kmetijska proizvodnja pšenice vključuje 9 bistvenih korakov: obdelava tal zemljišča (izredno obdelovanje neobdelanih zemljišč), oranje (zmanjšuje kompaktnost tal), setev (širjenje semen), plevela (rezanje in površinsko mešanje tal), proti parazitom (kemikalije, koristne za boj proti parazitom, kot so plesni), plevela (plevel), žetev (košnja zrele trave), mlačenje (gre za prvo ločitev semen od ušes in stebel), shranjevanje (poteka v silosih in / ali skladiščih s 13 -odstotno vlažnostjo ter povprečno in konstantno temperaturo) Opomba: Razlikovanje med dobro in slabo pridelavo semena je ocenjeno z integriteto pridelka in končnim donosom pridelka; da bi bila donosna, mora pridelava žita doseči vsaj 30 -kratno težo semen, uporabljenih pri sejanju.
Priprava moke
Kar zadeva proizvodnjo testenin, navajamo, da se proizvod, pridobljen z mletjem in presejanjem trde pšenice, preprosto imenuje SEMOLINA ali SEMOLATO iz trde pšenice, medtem ko za Moka pomeni sadje mletja in presejanja Pšenica.
Moko za testenine dobimo z mletjem semen in presejanjem psevdo pšenične moke - pšenice - Triticum.
Tam brušenje gre za drobljenje semen, dokler ne dobimo homogene spojine z dobro opredeljenimi fizikalnimi in granulometričnimi lastnostmi, kar izvedemo s pomočjo kamnitih, valjčnih ali mlinskih brusilnikov.
Tam presejanje namesto tega se razlikuje v različnih stopnjah sita: prvo sito deli otrobi, drugo sito ločuje ranza preostanek obdelave pa nosi ime fina moka.
Razvrstitev moke
Glede na stopnjo rafiniranja lahko moko in zdrob / granulirano razdelimo na:
- Polnozrnat: seme zmeljemo, pri tem pa ohranimo obloge; je bogat z otrobi in vsebuje več beljakovin, vlaknin, vitaminov in mineralov - uporablja se za proizvodnjo polnozrnate testenine ali kruha
- Tip 1 in tip 2: je tankozrnat, z manj otrobov, zato z manj beljakovin, vlaknin, vitaminov in mineralov - uporablja se za proizvodnjo kruha in pice
- Vnesite 0: je tankozrnat, z zelo malo otrobov, zato ima še manj beljakovin, vlaknin, vitaminov in mineralov - uporablja se za proizvodnjo kruha in pice
- Vnesite 00: je neotipljiv, brez otrobov in popolnoma bel, bogatejši je s škrobom, a izrazito reven z beljakovinami, vlakninami, vitamini in mineralnimi solmi (najpogosteje se uporablja za proizvodnjo testenin) - kot tudi za testenine se uporablja za proizvodnjo kruha, pice in se uporablja kot zgoščevalec.
.jpg)
