Pijača, pridobljena iz surove zelene kave (Green Coffee - Café - Kaffee), je pravi živec, za katerega je značilen prispevek spodbudne molekule (v različnih oblikah, prostih in vezanih), imenovane kofein ali v kemiji, 1,3,7-trimetilksantin - družina metilksantini.
Gojenje surove zelene kave
Surovo zeleno kavo dobimo z infuzijo semen (ki jih vsebujejo kostnice), mlete in nepražene Kava (C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern itd.), rastlina (ali bolje rečeno, skupina botaničnih sort), ki pripada družini Rubiaceae.
Vrsta Coffea, ki velja za "najpomembnejšo" (zaradi svojih organoleptičnih in okusnih lastnosti), iz katere se pridobiva najboljša surova zelena kava, je C. arabica L. (85% proizvodnje); ta rastlina izvira iz južne Etiopije in osrednje Afrike, gojijo pa jo v Arabiji, Indiji, Srednji Ameriki, na Antilih in v Južni Ameriki (najbolje uspeva pri temperaturah med 15 in 25 ° C). Tam Arabska kava pogosto se uporablja tudi v proizvodnji pražene črne kave; tudi v tem primeru njegova uporaba kakovostno daleč presega druge sorte Coffea, in sicer zaradi največje šopek in okusno dobroto, pa tudi za manjšo grenkobo.
Glede na vrsto infuzije, uporabljene pri pripravi napitka na osnovi surove zelene kave, pri kateri se dosežejo nižje temperature (80 ° C) kot pri običajni črni kavi (100 ° C), seme, ki daje več za proizvodnjo pijače je "najbogatejša", ki lahko podari pomembno okusno in vohalno "telo", tudi če ni praženja in pri nižjih temperaturah infundiranja. Surova zelena kava je torej pijača, pridobljena z infuzijo prahu semen, ki jih vsebuje kostnica Rubiacea Coffea arabica; to sadje, razvito iz belih cvetov in z balzamično aromo, je pritrjeno na rastlino s pomočjo rdečih (zrelih) grozdov in s kostmi, podobnimi češnjam. ): rdeči epikarp, rumenkast mezokarp, kašast in grenko -sladki ter endokarp razdeljen na dve celici, ki jo tvori membrana, ki prav tako deli dve semeni v notranjosti. Po obiranju je treba kavna zrna ločiti od kašaste komponente in membrane; ta postopek lahko sušimo s sušenjem na soncu in stepanjem ali mokro v vodi z uporabo strojev za celulozo (kateremu v vsakem primeru sledi faza sušenja). Donos Coffee je 20% z 80% odpadkov.
Goljufija s surovo zeleno kavo: poznavanje njegovih značilnosti, da se jim izognete
Dobra surova zelena kava MORA biti nedotaknjena, očitno NE zaznamovana z mikrobiološkim razmnoževanjem (povzročena s "prekomerno vlažnostjo pri gojenju ali skladiščenju) niti umetno spremenjena. Surova zelena kavna zrna morajo biti enotna, enako obarvana, sijoča, suha, konsistenca med roženico in hrustancem , je zelo težko zdrobiti z zobmi in BREZ VONJA ALI "OKUSA nenavadnega". Če je nepoškodovano in potopljeno v hladno vodo, ga mora seme tudi po določenem času rahlo obarvati.
Očitno je, da se prepričate o neoporečnosti surove zelene kave (pa tudi o več informacijah o njej), priporočljivo, da se obrnete na laboratorij, ki lahko določi vlažnost, pepel in kofein, s čimer razkrije vsako prefinjenost hrane (ki je pražena) fižol je na splošno veliko bolj predmet kot surov). Po drugi strani pa lahko surovo zeleno kavo ogrozi bakterijska fermentacija in glivična kontaminacija, zaradi česar bosta očitno ogrožena tako barva kot vonj. Poleg tega ni redkost, da se serije surove zelene kave, uvožene po morju, operejo s slano vodo in dobijo ime "marinirana kava" (očitno slana in lužnata). Lahko se tudi zgodi, da nekateri trgovci poskušajo podati nekvalitetno kavo (s pigmentacijo) za bolj rafinirano, v prid prodajne cene; zato je mogoče odkritje odkriti tako, da jih potopimo v vodo ali jih drgnemo krpo., surovo zeleno kavo v prahu lahko posnemamo z mešanicami moke in drugih sestavin, vendar je ta artefakt lažje prepoznaven.
Bibliografija:
- Nov slovar blaga in uporabne kemije - Villavecchia, Eigenman - Hoepli - pag 725: 731.
