Splošnost
Feta je svež sir, ki ima svoje zgodovinske korenine v stari Grčiji.
Proizvaja se izključno iz ovčjega mleka ali alternativno iz ovčjega in kozjega mleka v razmerju 7: 3.
Zaradi načina konzerviranja, ki vključuje potopitev v skutno slanico za približno 3 mesece, ima feta značilno belo barvo in kiselkast okus.
Zunaj Evropske unije se proizvajajo siri, zelo podobni fetam, ki čeprav se včasih imenujejo z istim imenom, vsebujejo (ali samo) kravje mleko. Feta pa se proizvaja v velikih blokih in ima manj drobljivo teksturo. zrnast na otip v primerjavi z alter egom iz kravjega mleka.
Od leta 2002 je izraz "feta" postal zaščitena označba porekla Evropske unije. V skladu z "sedanjo zakonodajo:" samo siri, proizvedeni na tradicionalen način in na določenih območjih Grčije, narejeni iz ovčjega mleka ali mešanice ovce in koze (do 30%), lahko imenujemo feta ".
V vzhodnem Sredozemlju in okoli Črnega morja pa lahko še danes najdemo zelo podobne sire, zato bele in konzervirane v slanici (pogosto jih imenujemo tudi "beli sir").
Prehranske lastnosti
Feta je sir s srednjo prebavljivostjo, saj je njegov lipidni del zelo pomemben. Po drugi strani pa ima eno najmanjših energijskih gostot, zahvaljujoč "obilni količini vode". Dejansko je feta kljub ohranjenosti v slanici (ki nagiba k dehidraciji skute) še vedno podvržena nižji od povprečna dehidracija mlečnih izdelkov (tudi zaradi odsotnosti začimb).
Hranilne vrednosti Feta
Prehranske lastnosti fete so različne. Najprej vsebuje malo laktoze, čeprav v merljivih količinah; zaradi tega je primeren za prehrano oseb z blago intoleranco, vendar je kontraindiciran pri prehrani hudo nestrpnih.
Feta prinaša pošteno koncentracijo beljakovin visoke biološke vrednosti. Razčlenitev maščobnih kislin (tudi če ni omenjena v tabeli) ni najboljša, saj bi morala dati prednost nasičenim. Ker je narejeno iz polnomastnega mleka, je poleg odstotka precej pomembna tudi absolutna količina slednjega; tudi koncentracija holesterola ni najboljša. Zato je v primeru hiperholesterolemije feta živilo, ki ga je treba zmerno uživati.
Kar zadeva vitamine, je feta bogata z riboflavinom (vitamin B2) in retinolom (vitamin A). Nasprotno, kar zadeva soli, je v izobilju zlasti kalcija, fosforja in natrija; slednji je neugoden element, saj njegov presežek v prehrani velja za dejavnik tveganja za nastanek ali poslabšanje arterijske hipertenzije.
Povprečni delež fete, če se uporablja kot jed, je približno 100-150 g (250 kcal).
Gastronomske uporabe
Feta se večinoma uporablja kot namizni sir ali kot sestavina solat (na primer grške) in sladic.
Omembe vredna je tudi njegova uporaba v znanih receptih spanakopita (Špinačna torta), tiropita (sirna pogača) in v predjedi z olivami, ekstra deviškim oljčnim oljem in aromatičnimi zelišči (zlasti origanom).
Feto postrežejo tudi na žaru, kot nadev za sendviče, v omletah ali kot alternativo drugim sirom v nekaterih receptih.
Črno -bela riževa solata s feto in orehi
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Opis
Feta je dokaj mehak, a kompakten grški sir, brez ali z majhnimi luknjicami, brez skorje in enotne bele barve.
Običajno se feta proizvaja v velikih kosih, ki ostanejo potopljeni v slanico in odcejeni šele pred porabo.
Največja vlažnost sira je 56%, najmanjša vsebnost maščobe v suhi snovi je 43%, pH pa se giblje od 4,4 do 4,6.
Okus fete je pikanten in pikanten, občutljiv ali oster, odvisno od primera; pravzaprav se feta tradicionalno deli na "mehke" in "trdne" sorte.
"Čvrsta" sorta je pikantnejša, čvrstejša in velja za vrhunsko kakovost. "Mehka" je tako mehka, da jo je mogoče razmazati; velja za manj dragocenega in ima nižje stroške (uporablja se predvsem v receptih za torte).
Pri rezanju feta vedno proizvaja spremenljivo količino "trimme", ki se pogosto uporablja za pecivo; Ker ni tržen, se ta užitni, vendar odpadni proizvod na zahtevo na splošno proda brezplačno.
Kakovostna feta mora imeti aromo ovčjega mleka, z notami masla in jogurta. V ustih je okusen, rahlo slan in kiselkast, s pikantnim zaključkom, ki spominja na poper, ingver in kanček sladkosti.
Proizvodnja Fete
Tradicionalno (in zakonito v EU) je treba fete pripraviti samo s polnomastnim ovčjim mlekom ali z mešanico ovčjega in kozjega mleka (z največ 30% kozjega mleka).
Mleko se lahko uporablja surovo, vendar ga do danes večina proizvajalcev uporablja pasterizirano. Ko se ohladi, pri približno 35 ° C (95 ° F), dodamo sirišče in pustimo, da se strdi z združevanjem kazeinov. Stisnjeno skuto se nato segmentira in položi v poseben kalup ali v platneno vrečko, da sirotka odteče.
Po nekaj urah je skuta dovolj gosta, da jo lahko razrežemo in nasolimo (koncentracija teh dodanih mineralov mora doseči približno 3%). Vse se nato postavi (glede na proizvajalca in posebno območje Grčije) v kovinske posode ali lesene sode in pusti, da vzhaja več dni.
Certifikati
Po dolgi pravni bitki z Dansko, ki je dolga leta proizvajala homologen sir na osnovi beljenega kravjega mleka, so grški feti pred kratkim dodelili zaščiteno označbo porekla (ZOP - oktober 2002). To omejuje dodelitev izraza sirom, konzerviranim v slanici in proizvedenim izključno iz ovčjega in kozjega mleka, proizvedenega v Grčiji.
Leta 2013 je Grčija dosegla dogovor s Kanado, kjer se proizvaja mlečna hrana, katere ime je bilo spremenjeno v "feta style", brez sklicevanja na Grčijo.
Po mnenju Evropske komisije je biotska raznovrstnost zemlje, povezana s posebnimi pasmami grških ovac in koz, odgovorna za značilno aromo in okus prvotne fete. sir ali prenehajte s proizvodnjo.
Za odločitev Evropske unije je moralo dansko mlečno podjetje “Arla Foods” spremeniti ime svojih belih mlečnih izdelkov v “Apetina”.
Zgodovina
Prve reference o pridelavi fete v Grčiji segajo v VIII pr. uporabljena tehnologija, opisana v Homerjevi Odiseji (Polifemova jama), je podobna tisti, ki jo uporabljajo danes grški pastirji.
V preteklosti so bili v starodavni Grčiji ovčji / kozji siri precej pogosta hrana in tudi bistveni del gastronomije. Zlasti feta je bila prvič omenjena v bizantinski medicinski razpravi iz leta 1209; poleg tega jo je izdeloval Krete in vlaške Tesalije.
Konec 15. stoletja je italijanski obiskovalec Candije Pietro Casola opisal prodajo fete in njeno konzerviranje v slanici.
Grška beseda feta izvira iz italijanske besede "rezina", ki pa izhaja iz latinskega "offa" (kos). To je bilo v grškem jeziku uvedeno v sedemnajstem stoletju, od devetnajstega pa je postalo razširjen izraz; možno je, da je bil samostalnik izbran glede na običajno prakso rezanja sira, da se rezine položijo v sodi za shranjevanje.
Mleko, mlečni izdelki in siri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirišče Camembert Cheddar Mlečna krema Crescenza Emmental Feta Mlečni kosmiči Fontina Zeliščni siri Pusti siri Sir s kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Prilagojeno mleko Umetno mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Kondenzirano mleko Umetno mleko Koncentrirano mleko Umetno mleko Kofenirano mleko Kofenato mleko Kofendirano mleko Mlečno mleko Kondenzisano pecivo | mleko Mleko v prahu in koncentrirano mleko Posneto in pol posneto mleko Posneto in pol posneto mleko Mleko brez laktoze Mleko Rastlinsko mleko Mlečni izdelki Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella stepena smetana Kuhana smetana Sveža smetana Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio IZDELKI MLEKO IN DERIVATI Kategorije Alkoholna živila Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Klavnični proizvodi Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Narezki S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
