Sadje: sezonskost in ohranjanje sadja

je heterogena skupina živil in je sestavljena iz več botaničnih vrst. Kot je že podrobno opisano v članku z naslovom "Sadje - sadje", ta kategorija zajema številne vrste sadja, čeprav se nekatere običajno uporabljajo kot zelenjava za "priloge" ali v slanih pripravah namesto sladkih.

Shutterstock

Ne da bi se spet spuščali v temo, se spomnimo, da je sadje mogoče razlikovati na podlagi dveh meril;

• prvi je pravo sadje In lažno sadje (slednji so oviti v mesnato posodo, ki izvira iz dela rože, tujek plodniku; jabolka, hruške in jagode so primeri lažnega sadja)
• drugo: sadje preprosto, agregati in nejevolje.

rastline sta zato njena prisotnost in razpoložljivost nujno odvisni od faze razmnoževanja botanične vrste; kljub temu pa na naših zemljepisnih širinah veliko število sort omogoča stalno razpoložljivost sadja skoraj vse koledarsko leto. Če k temu dodamo še nacionalne proizvodne verige "zaščitene in prisiljene v rastlinjakih", tiste iz "tujine" in "podaljšanje življenjske dobe svežega proizvoda v nadzorovani atmosferi (znotraj hladilnikov, ki upravljajo sestavo plinov" ), je mogoče reči, da je prisotnost sadja na trgu stalna in neprekinjena.
Ni treba posebej poudarjati, da sta organoleptična in hranilna kakovost sadja odvisna tako od vrste pridelka kot od porekla porekla in od roka uporabnosti proizvoda, ki se trži. Nasveti strokovnjakov za prehrano so vedno usmerjeni v uživanje lokalnih proizvodov (po možnosti s kratko dobavno verigo), sezonskih (zato naravno razvitih) in se ne shranjujejo dlje časa v hladnih prostorih.
Izbira lokalnega izdelka s kratko dobavno verigo zagotavlja:

1. Financiranje podjetij na njihovem ozemlju
2. Odprava posrednikov in posledično zmerna cena v korist proizvajalca (ki lahko zasluži več, vendar ravno dovolj) in potrošnika (ki varčuje)
3. Prava točka zrelosti; nasprotno, ko se komercialna pot podaljša, je proizvajalec dolžan predvideti pridelek še nezrelega in zato nepopolnega sadja. Opomba: Zorenje po žetvi je podobno, vendar NE enako naravnemu
4. Svežina sadja, saj proizvajalci NE uporabljajo konzervacijskih tehnologij
5. Zdravje sadja kot gojenega in prodanega proizvoda ne dovoljuje rasti mikroorganizmov in ne zahteva dolgotrajnega protiglivičnega kemičnega posega
6. Organoleptična in hranilna kakovost kot posledica točke 5

V vsakem primeru, če primanjkuje kratkih dobavnih verig, je vedno priporočljivo kupiti nacionalni izdelek; spomnimo se, da se Italija ponaša z vrsto strogih proizvodnih predpisov, osredotočenih na varstvo potrošnikov, medtem ko tega ne moremo reči o sadju, pridelanem na ozemljih zunaj EU.
Hkrati izbira sezonskega sadja v vseh pogledih zagotavlja ugodnejše razmerje med kakovostjo in ceno. Poleg okusnih in aromatičnih lastnosti ima korist tudi prehranska kakovost (vitamini in antioksidanti). Plod je "živi" dodatek rastline, ki ima koristi predvsem od prisotnosti ultravijoličnih sončnih žarkov; zato rastlinjaki nimajo enake presnovne intenzivnosti kot naravni pridelek, kar je v popolno pomanjkljivost sestave hranilna vrednost pridelka.
Poleg tega zlorabe tropskega sadja vedno ni priporočljivo; to je trajnostno iz dveh temeljnih razlogov:

1. Kot je bilo pričakovano, je za nekatera podnebna območja značilen gospodarski razvoj, ki je nižji od našega, zato kulturna raven ANCORA ne dovoljuje orientacije predpisov o pridelavi na popolno zaščito končnega potrošnika (še manj, če je proizvodni cilj "izvoz"). L "uporaba pesticidov in pesticidov je eksponentno večja kot v Italiji.
2. Večina tropskega sadja, ki se prodaja v Italiji, je zelo kalorično: banane, kokos, avokado itd.

; konec decembra-januar-februar in skoraj ves marec: pomaranče, kivi, limone, pinjole, mandarine, jabolka, hruške.

Pomlad; konec marca-april-maj-začetek junija: kivi, limone, mandarine, jabolka, hruške, mušmule.

Poletje; Junij-julij-avgust-začetek septembra: marelice, lubenice, češnje, jagode, fige, opuncije, lešniki, mandlji, pistacije, maline, limone, jabolka, melone, borovnice, robide, mušmule, hruške, breskve, slive, ribez, slive, grozdje.

Padec; September-oktober, november-začetek decembra: pomaranče, kakiji, lešniki, pistacije, pinjole, kostanji, orehi, granatna jabolka, kivi, limone, mandarine, jabolka, hruške, grozdje.

Opomba: Vse zgoraj omenjene sorte na trgu niso italijanskega izvora, v resnici jih je malo domačih. Vendar njihova sezonska lokacija še vedno drži, saj predstavljajo botanične vrste, ki se široko gojijo na državnem ozemlju.
Priporočljivo je tudi določiti, da sezonskost proizvodov vedno vključuje minimalno konzerviranje. Zaenkrat še ni mogoče zagotoviti skupne razpoložljivosti sadja, ki temelji izključno na kratki dobavni verigi; danes je mogoče hraniti izdelke, kot so jabolka, hruške in drugi izdelki do nekaj mesecev.kivi, kar je koristilo trgovini tudi pozno pozimi. Spomnimo vas, da je to veliko bolj ugodna tehnika od tradicionalnih dehidracija, sladkarije, konzerve v sirupu ali v alkoholu.
Opomba: Prostovoljno izpustimo omembo želejev, marmelad in marmelad, ki so po mojem mnenju pretirano ločene (po obliki in vsebini) od sadja izvora.

, slive, grozdje, marelice itd .; nimajo posebnih posebnosti in opazimo le višjo energijsko in hranilno koncentracijo (povečanje kalorij na 100 g užitnega dela) zaradi dehidracije; vsekakor pa vsem svetujem, naj raziščejo relativno metodo pridobivanja vode. Dejansko se to lahko zgodi z različnimi postopki, vendar se je med temi vsekakor treba izogniti: to je ekstrakcija z uporabo sulfatov (če je v presežku, potencialno škodljiv).

v hrani (do 70%), da zavira delovanje mikrobov. Sladkanje se izvede tako, da se sveže sadje v kosih potopi v hiperosmotični sirup, v katerem so mikrohranila skoraj popolnoma razpršena. Glede na visoko vsebnost kalorij in pomanjkanje vitaminov je uživanje kandiranega sadja s hrano praktično neuporabno.

ali potopljen v alkohol; kot so sladkarije in sušenje, to so tudi načini konzerviranja. Sirup vključuje kuhanje sadja, ki skoraj popolnoma uniči vsebnost termolabilnih vitaminov (na primer vitamina C); poleg tega je konzervacijski sirup tekočina z zelo visoko vsebnostjo sladkorja zaradi česar je izdelek visokokaloričen in se ne priporoča (na primer kandirano sadje) pri pogosti ali sistematični uporabi. "Potopitev v alkohol ali" pod alkohol "pa izkorišča konzervativni potencial alkohola samega. To je metoda, ki je pri prehranjevanju otroka že skoraj zastarela in popolnoma nezaželena. Tudi pri tej tehniki je treba sveže sadje predhodno skuhati, zato je vsebnost vitaminov deležna enake usode kot v sadju v sirupu.

Za dodatne informacije: sadje - namigi iz botanike, razvrstitev in vrste sadja Za dodatne informacije: sveže sadje in suho sadje: hranilne lastnosti Druga živila - sadje marelice višnje indijski oreščki ananas lubenica pomaranča avokado banana kakije jagode jabolčni kostanj cedra češnje kokos lubenica datlji feijoa bodika Indija fige jagode jagode pasijonka (marakuja, granadilla) jujube kivi jagode jagode kokosovo mleko kokos Gorčična mušmuna Olive Taggiasca Olive Fermentirana papaja hruške Breskve Trpotec (kuhanje banan) Pomelo Grenivke Roza Grenivke Slive, suhe slive Sadni sokovi in ​​sadni sokovi Grozdni sok Slive Grozdje Sultane in rozine DRUGI PREDMETI Sadje Kategorije Hrana Alkoholi Meso Žitarice Sadje Sladko Sadje in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Pripravite Osnovni pojmi ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanci Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti