Kaj je to
The agavin sirup - v anglosaškem jeziku je "agavin sirup" ali "agavin nektar" sladka hrana, ki se uporablja kot naravno sladilo.
Pridobiva se s predelavo nekaterih vrst rodu Agave, vključno z "ameriški, tekilana (ali modra agava) in salmiana.
Agavin sirup se pogosto oglašuje kot "zdravo sladilo", vendar ne brez kritik znanstvene skupnosti.
Pravzaprav je lahko zaradi visoke vsebnosti fruktoze (celo višje od koruznega sirupa) odgovoren za kronično zvišanje krvnega sladkorja (hiperglikemija), ki je povezano s: prekomerno telesno težo, odpornostjo proti insulinu in hipertrigliceridemijo (vsi dejavniki tveganja za srčno -žilni sistem). Očitno se to dogaja izključno v povezavi s presežkom porcij in pogostostjo uživanja hrane.
Sestava in zdravje
Kot je bilo pričakovano, agavin sirup v glavnem sestavljajo ogljikovi hidrati, in sicer 47-56% fruktoze in 16-20% glukoze. Odstotne razlike med proizvodi so verjetno posledica razlik v pridelavi in različnih vrst agave.
Pri isti glikemični obremenitvi (ali deležu) je glikemični indeks agavinega sirupa primerljiv z glikemičnim sirupom. Vse skupaj je razumen parameter, saj je veliko nižji od saharoze.
Po drugi strani pa je lahko prekomerno uživanje fruktoze škodljivo in sproži:
- Simptomi malabsorpcije črevesne fruktoze
- Hiperglikemija
- Hipertrigliceridemija
- Zmanjšanje tolerance glukoze
- Hiperinzulinemija
- Presnovni sindrom
- Pospešitev sinteze sečne kisline.
Kulinarična uporaba
Agavin sirup je 1,4-1,6-krat slajši od saharoznega sirupa in se v receptih pogosto uporablja kot nadomestek za sladkor. Ker je izredno topen, se uporablja kot sladilo za hladne napitke. Zaradi svoje lepljivosti se včasih uporablja tudi kot vezava. sestavina žitaric za zajtrk.
Vegani ga uporabljajo, podobno kot javorjev sirup, kot alternativo medu.
Jedci surove hrane, ki poleg veganske prehrane ne uživajo kuhane hrane, uporabljajo vrsto agavinega sirupa, imenovano "surovo ali surovo".
Agavin sirup se trži v različnih vrstah: svetle, jantarne, temne in surove ali surove. V naslednjem poglavju bomo bolje razumeli, kako lahko iz iste rastline dobimo različne izdelke. Zdaj pa nadaljujmo z organoleptičnim opisom različnih vrst agavin sirup:
- Jasno: ima nežen, skoraj nevtralen okus, zato se uporablja v posebej občutljivih jedeh in pijačah
- Jantar: ima srednje intenzivno aromo, nagnjen k karameli, in se uporablja v jedeh in pijačah z močnim okusom
- Temno: ima precej intenzivne note karamele in daje poseben okus strukturiranim jedem, kot so nekatere sladice, perutnina, drugo meso in ribe.
Sirup iz jantarja in temne agave se včasih uporablja "naravnost iz steklenice" kot preliv za palačinke, palačinke, vaflje, vaflje in francoski toast.
Temna različica je nefiltrirana in zato vsebuje večjo koncentracijo mineralov.
Surov agavin sirup je bolj občutljivega in nevtralnega okusa in se proizvaja pri temperaturah pod 48 ° C; na ta način je mogoče zmanjšati encimsko denaturacijo katalizatorjev, ki so naravno prisotni v rastlini agave.
Proizvodnja
Za tradicionalno proizvodnjo sirupa "Agave ameriški In tekilana, liste rastlin je treba odrezati, ko je organizem dopolnil najmanj sedem let, največ pa štirinajst let.
Sok se nato ekstrahira iz notranje kaše, imenovane "piña", nato filtrira in na koncu segreje, da hidrolizira polisaharide v preproste sladkorje; glavni polisaharid se imenuje inulin ali fruktozan, saj je sestavljen predvsem iz fruktoze.
Filtriran sok koncentriramo, dokler ne dobimo sirupaste tekočine, nekoliko manj goste od medu. Barva se razlikuje od svetle, jantarne in temne, odvisno od temperature in časa obdelave.
L "Agava salmiana namesto tega se obdeluje drugače. Z razvojem celotne rastline raste tudi steblo, imenovano "quiote", ki se odloči, preden se popolnoma pojavi, pri čemer ostane luknja, kjer je napolnjena s tako imenovanim "aguamiel". Tekočino, ki jo dnevno zberemo, nato segrejemo za njegovo hidrolizo.polisaharidi in preprečevanje fermentacije (na dnu tako imenovane "pulque", alkoholne pijače).
Obstaja tudi alternativna metoda obdelave za segrevanje; to, patentirano v Združenih državah, izkorišča "encimsko delovanje"Aspergillus niger (kvas) za pretvorbo inulina v fruktozo; ta mikroorganizem "splošno priznan kot varen" (GRAS) ali "na splošno velja za varen" s strani Uprave za prehrano in zdravila (FDA).
Druga živila - sladkarije Aspic Cantucci karamela kandirana cedra čokolada bela čokolada kodet šantilija krema krema krema sladoled granita sladoled marmelada in marmelada maršmelovo marcipan medena gorčica nutella goba torta pandoro panettone skorja pecivo sorbet štruklj sladkor sladkor in derivati Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prva jed druga zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, žgane pijače in grappi Priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za S Valentino Vegetarian Recipes Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
