Splošnost
Kakavovi piškoti so suhe slaščice.
Začnimo z določitvijo, da imajo kakavovi in čokoladni piškoti (pokriti ali s koščki v testu) popolnoma različne recepte.
Kakavovi piškoti so dobro znani in razširjeni po vsem svetu.
Kemična sestava se lahko močno razlikuje glede na recept.
Kakavovi piškoti so zelo kalorična živila, čeprav se specifikacije od izdelka do izdelka zelo razlikujejo.Preveč energije povzroča količina maščobe in / ali pomanjkanje vode v spojini; poleg tega so enostavni sladkorji v odstotkih presežni.
Kakav kakav v mikrovalovni pečici - pripravljen v 8 minutah
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Prehranske lastnosti
Kakavovi piškoti morajo imeti pomemben vnos kalorij; kot je bilo pričakovano, obstaja veliko vrst in prehranske lastnosti se lahko zelo razlikujejo. Spodaj bomo poskušali izpostaviti najpomembnejše razlike, ki se nanašajo na danes najpogostejše vrste.
Manj energična vrsta kakavovih piškotov je nedvomno polnozrnat ali tisti z dodatkom vlaknin. Razlika med obema različicama je v tem, da prva vsebuje izključno polnozrnate moke, druga pa predvideva dodajanje čistih vlaken, kot so otrobi, topne žvečilne gumije , inulin itd.
Druge sestavine, ki lahko vplivajo na kalorično gostoto kakavovih piškotov, so:
- Maščobna hrana: maslo, ghee, margarina, rastlinska olja. Ponavadi povečajo skupno energijo.
- Kalorična sladka živila: zrnca, med, javorjev ali agavin sirup itd. Se dodajo sladkanju in ponavadi povečajo končne kalorije.
- Nekalorična sladila (naravna ali sintetična): stevija, ciklamat, aspartam itd. Ponavadi znižujejo skupno energijo.
- Drugo: oljna semena (orehi, mandlji, pinjole, lan itd.), Čokolada, zrna itd. Ponavadi povečajo končne kalorije.
Prevladujoča energijska makrohranila v kakavovih piškotih so lahko maščobne kisline ali ogljikovi hidrati (enostavni ali zapleteni), odvisno od recepta.
- Pri velikih količinah masla ali olja, na primer za kakavove piškote iz peciva, ali v sladkarijah, bogatih s suhim sadjem (v kosih ali v moki) ali z veliko čokolade, prevladujejo lipidi.
- Nasprotno, sladkorji (preprosti in zapleteni) se zdijo bolj prisotni v kakavovih piškotih.
"Dietni" kakavovi piškoti pa lahko razkrijejo večjo količino beljakovin kot maščobe in sladkorji, vendar vedno nižjo od vsote obeh. Na splošno vključujejo dodajanje peptidov iz soje, kazeinov iz mleka ali sirotke; nedavno je bila predstavljena čričkova moka (beljakovina in ekstrahirana iz istoimenskih žuželk).
Poleg absolutne količine se lahko bistveno spremeni tudi odstotek maščobnih kislin. Nekatere sestavine so bogate z nasičenimi lipidi (maslo, mast, kokosovo olje, avokadovo olje, palmovo olje ali palmovo jedrce, različna bifrakcionirana ali hidrogenirana tropska olja itd.). Drugi vsebujejo veliko nenasičenih lipidov (mononenasičenih ali polinenasičenih, kot so koruza, arašidi, oljke, lešniki itd.).
Sestavine živalskega izvora, razen izoliranih beljakovin, vsebujejo holesterol; najbolj vplivni so rumenjaki, maslo, mast in polnomastno mleko.
Naravna kalorična sladila povečujejo delež enostavnih sladkorjev (saharoza, glukoza, fruktoza, maltoza) v primerjavi s kompleksi (škrob).
Vlaknin je največ v polnozrnatih receptih in z dodatkom vlaknin. Dietni piškoti (na primer proti zaprtju ali za diabetike) zagotavljajo večjo količino v vodi topnih molekul (iz alg, korenin, jagodičja itd.) V primerjavi s klasičnimi netopnimi "otrobi" žit.
Polnozrnate kakavove piškote z dodatkom vlaknin imajo poleg manj kalorij tudi nižjo glikemično obremenitev in indeks; bolj se podredijo prehrani proti prekomerni teži, hiperglikemiji in hipertrigliceridemiji.
Poleg tega vsebujejo več vitaminov in mineralov; zlasti se povečuje: tiamin (B1), niacin (PP), kalij, fosfor in magnezij.
Prav tako znatno poveča količino antioksidantov.
Poleg tega se z "pravilno" polnozrnato moko (ki vsebuje pšenične kalčke) poveča količina vitamina E in esencialnih omega 3 maščobnih kislin.
Zaradi presežka maščob (nasičenih in holesterola), enostavnih sladkorjev in skupnih kalorij kakavovi piškoti niso primerni za pogosto uživanje in v velikih porcijah.
To še posebej velja za ljudi, ki trpijo zaradi prekomerne telesne teže, hiperglikemije ali diabetesa mellitusa tipa 2, hipertrigliceridemije in hiperholesterolemije.
Za tiste, ki veliko uporabljajo komercialne izdelke, je dobro, da si zapomnite, da večina receptov vključuje dodajanje namizne soli (natrijev klorid). Ker je natrij vključen v poslabšanje natrijeve občutljive arterijske hipertenzije, odsvetuje pogosto uporabo pri prizadetih zaradi te patologije.
Dietne recepte (beljakovine, bogate z vlakninami, brez sladkorja itd.) Lahko uporabimo tudi v klinični prehrani, vendar s pogostostjo uživanja in deležem, ki ustreza primeru.
Večina kakavovih piškotov vsebuje laktozo in gluten, zaradi česar zaradi sorodnih nestrpnosti niso primerni za prehrano.
Lahko jih sprejme le lakto-ovo vegetarijanska filozofija ali celo veganska, odvisno od prisotnosti ali odsotnosti mleka in jajc (slednja izključujejo).
Povprečna porcija kakavovih piškotov je 2-5 kosov (odvisno od posamezne teže), kar je približno 30 g.
Radovednost
Na mednarodni ravni je zakonodaja o kakavovih (in še bolj) čokoladnih piškotih bolj domiselna, kot si lahko mislite.
Navedbe različnih držav se lahko razlikujejo in zahtevajo posebne značilnosti; na primer skupni odstotek čokolade glede na piškote, količina kakavovega masla v čokoladi itd.
Vsi ne vedo, da so v Angliji in njeni okolici te značilnosti odločilne za izračun veljavne obdavčitve, na primer davka na dodano vrednost (DDV).
Pravzaprav v Združenem kraljestvu velja pravilo, da so "luksuzna živila", kot so sladkarije, "obdavčljive", medtem ko so osnovni živilski izdelki izvzeti.
Zanimivo je izvedeti, da sta sodna praksa in zaporedje sodb opredelila, da so čokoladni piškoti, kot je npr. Prebava čokolade ali Kit Kat, so obdavčeni z DDV, medtem ko i Čokoladni čips Piškotki ali i Jaffa torta niso.
Druga živila - sladkarije Aspic Cantucci karamela kandirana cedra čokolada bela čokolada kodet šantilija krema krema krema sladoled granita sladoled marmelada in marmelada maršmelovo marcipan medena gorčica nutella goba torta pandoro panettone skorja pecivo sorbet štruklj sladkor sladkor in derivati Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prva jed druga zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, žgane pijače in grappi Priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za S Valentino Vegetarian Recipes Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
