Splošnost
Paprika je ploska riba, ki lahko doseže velike razsežnosti; značilna je za severna hladna morja, njen ribolov pa je bistvenega pomena za gospodarstvo trgovine z ribami v različnih državah. Meso morske plošče je znano po svoji relativni vitkosti in prebavljivosti, vendar vsi ne cenijo okusa (precej občutljiv). V nordijskih državah se morska plošča šteje za vir hrane za ribe za odličnost.
Etimologija izraza HALIBUT izhaja iz združitve anglosaških samostalnikov halyali bolje, sveti (kar pomeni "sveto") e zadnjica (kar pomeni "ravno"). V bistvu morska plošča (halybutt) je izraz, ki se prevaja v "svete ploske ribe", jasen sklic na njegovo obliko in pomen, ki ga ima pri banketih katoliških verskih praznikov.
Opis
Največja od morskih ploščic, odkritih doslej, je največja uradno ulovljena morska plošča, ki tehta več kot 230 kg, vendar primerki okoli kvintala niso tako redki.
Barva morske plošče je na zgornji strani rjava, na spodnji pa bela, koža pa je popolnoma pokrita z drobnimi luskami, ki se v svojem življenju podvržejo izjemni metamorfozi. Ribe se rodijo popolnoma bele in z enim očesom na vsaki strani telesa; ni presenetljivo, da v tem obdobju plava pravokotno na dno. Od šestega meseca življenja se eno oko seli na nasprotno stran in morska plošča postaja vse bolj podobna drugim pleuronektidom (na primer podplatu); hkrati pa zgornja stran telesa, tista, ki gosti migracijo oko, potemni in postane rjavo, drugo pa ostane belo.Ta kromatična porazdelitev omogoča popolno kamuflažo tako na dnu (gledano od zgoraj) kot sredi vode (gledano od spodaj).
Ploščica je plenilec, ki se hrani s skoraj vsemi živalmi, prisotnimi v morju. Kot otrok lovi rake in bentoze, v odrasli dobi pa poje hobotnice, rake, lososa, rake puščavnike, trsko, sled, iverko, drugo morsko ploščo itd.
Pravilna "morska plošča" kolonizira celoten severni pas Atlantskega in Tihega oceana. Živi na globinah od nekaj deset do nekaj sto metrov in čeprav večino časa preživi na dnu, ni nenavadno, da se navpično premika po vodnem stebru.
Naravni plenilci srednje do velike morske plošče so: morska plošča, kiti ubijalci, morski levi in lososovi morski psi.
Ribolov morskih plošč
Kot glavni vir rib je ribolov morskih ploščic zelo pomemben za gospodarstvo severnih držav.
Najbolj izkoriščena mesta za ribolov morskih ploščic so v bližini Grenlandije, Aljaske, Kanade in Norveške. Prednostni sistemi so parangali in parangali, vendar uporaba mrež z vlečno mrežo ni redka, kar po drugi strani resno škoduje ekosistemu zaradi uničevanja ribjih kolonij in znatne škode za celovitost morskega dna.
Žal se je, tako kot pri mnogih drugih ribah, z intenzivnim ribolovom gostota populacije morske plošče močno zmanjšala. Natančneje, v korespondenci Severnega Atlantskega oceana se lahko morska plošča šteje za ogroženo vrsto.
- Zanimivo je, da se je leta 2012 na področju Cook Intel dramatično povečalo število primerov "sindroma Halibut Molli". Ta razlika v doslednosti povzroči mesnato želatinizacijo rib, ki pa se še vedno zdi popolnoma užitna. Do danes vzroki še niso znani, vendar je možno, da jih pripišemo spremembi prehrane.
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Gastronomski vidiki morske plošče
Morsko ploščo uživamo predvsem v filetih, ki jih lahko skuhamo, ocvremo ali pečemo na žaru, kajenje pa je zaradi zelo nizke vsebnosti maščob v mesu manj priporočljivo. Mišično tkivo morske plošče je belo, ima čvrsto teksturo in blag, skoraj nevtralen okus.
Palčnica je skorajda nenadomestljiv vir hrane za domorodne Američane in zgodnje Kanadčane. V krajih, ki jih kolonizira, je poleg podpore gospodarstvu odličen vir zabave za gastronomski turizem in športni ribolov.
Prehranske lastnosti
Morska plošča ima zelo pusto, nizkokalorično meso z visoko vsebnostjo beljakovin in ogljikovih hidratov, po drugi strani pa podatki o kemijskem profilu peptidov in maščob še niso dobro znani.
Možno je domnevati, da so vse esencialne aminokisline prisotne v takšnih količinah, da lahko opredelimo "visoko biološko vrednost" ustreznih beljakovin.
Poleg tega razmerje maščobnih kislin sploh ni jasno; ker gre za nordijsko ribo, je možno, da ima dobro vsebnost esencialnih polinenasičenih maščobnih kislin skupine omega 3. EKSKLUZIVNO teh esencialnih lipidov v prehrani ljudi.
Profil vitaminov in soli še ni določen.
Ploščica je živilo, ki je primerno za kateri koli prehranski režim, razen za nekatere oblike preobčutljivosti, ki nikakor niso povezane z najpogostejšimi presnovnimi boleznimi.
Pogostost uživanja morske plošče je lahko tedensko (tudi dvakrat) v obrokih od 150 do 300 g (170-340 kcal).
Ribe, mehkužci, raki Sardoni ali inčuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog sled Jastog Whitebait Bottarga brancin (brancin) lignji klobuk klobuk kanestrel morski pokrovček školjke rakci morski raki rakci (Granceola) morska solata morska plošča lanzardo leccia morski polži kozice trska mehkužci osm ombrina ostrige morska orada bonito pangasius paranza pasta iz inčunov sveža sezonska riba modra riba mečarica hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škarpina Suši Telline Tuna Konzervirana tunina Cipelarna postrv Ribja ikra Modra riba Školjke DRUGI RIBLJI IZDELKI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žita in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in izdelki iz breskev Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganje Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični lahki dietni recepti , recepti za mamin in očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Celiakijski recepti Diabetični recepti Praznični recepti Valentinovo recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
