Mineralne soli
Mineralne soli so neenergetska hranila, prisotna v majhnih količinah v hrani. V naravi so zelo pogosti, saj predstavljajo glavne sestavine kamnin.
- Kostna struktura
- V kombinaciji z organskimi snovmi
- V raztopini v organskih tekočinah
Kemično so mineralne soli nevtralne NORGANSKE, ki se v raztopini nagibajo k disociaciji in tvorijo POZITIVNE (katione) in NEGATIVNE (anionske) ione, lahko pa jih tudi razvrstimo glede na ustrezne potrebe (količina, ki jo organizem potrebuje za vzdrževanje polne funkcionalnosti presnove) :
- Makroelementi: mineralne soli v precej velikih količinah, katerih potreba presega 100 mg / dan
- Mikroelementi ali elementi v sledovih: mineralne soli, prisotne v majhnih količinah, katerih potreba je omejena in ne presega 100 mg / dan.
Nekatere mineralne soli opravljajo plastično funkcijo, saj sodelujejo v strukturi človeškega telesa, druge pa so bioregulativne, saj sodelujejo pri presnovnih reakcijah in aktivnosti encimov.
Opomba: Za tiste mineralne soli, ki so prisotne v zelo majhnih količinah in katerih priporočeni obroki niso znani, se uporablja besedilo "potrebno v sledovih".
Mineralne soli Makroelementi: funkcije
Mineralne soli makroelementov so manjše od mikroelementov ali elementov v sledovih; imenujemo jih makroelementi, saj mora njihov vnos s hrano presegati 100 mg / dan; spodaj bomo našteli njihove glavne funkcije.
Kalcij in fosfor (pa tudi magnezij in fluor) sta temeljni sestavini kosti in zob; kalcij sodeluje pri strjevanju krvi, pri prevajanju živčnih impulzov, posega v krčenje mišic in uravnava prepustnost žil. Fosfor je po drugi strani del fosfolipidov (celične membrane), nukleinskih kislin (DNA in RNA), energijske molekule ATP, nekaterih encimov in (kot so kalij, klor in natrij) sodeluje v "kislinsko-bazični bilanci "telesa.
Magnezij, poleg tega, da je bistvena sestavina skeletnega sistema, vstopa v sestavo številnih encimov in sodeluje pri živčno -mišičnem prenosu.
Kalij in natrij uravnavata: kislinsko-bazično ravnovesje telesa, vodno ravnovesje, osmotski tlak in živčno funkcijo.
Klor je bistven za tvorbo klorovodikove kisline kot sestavine prebavnih želodčnih sokov in po pričakovanjih uravnava tudi kislinsko-bazično ravnovesje v telesu in osmotski tlak.
Žveplo je sestavni del nekaterih pomembnih aminokislin, imenovanih sulfati (cistin, cistein in metionin), vitaminov, koencimov in anaboličnega hormona insulina; veliko ga je v človeški koži, laseh in nohtih.
Mineralne soli Mikrohranila ali "glavni" elementi v sledovih: funkcije
Železo in baker sta dva elementa v sledovih, ki sta med seboj tesno povezana; železo je bistveno za sintezo hemoglobina, beljakovine, ki veže kisik, ki ga vsebujejo rdeče krvne celice in mišični mioglobin. Baker (in delno tudi kobalt) poleg olajšanja absorpcije železa vstopi v mehanizem sinteze hemoglobina Železo je tudi sestavni del encimov energetske presnove, medtem ko baker sestavlja različne prebavne encime in določa nastanek elastina.
Molibden sestavlja nekaj encimov, ki sodelujejo pri presnovi purinskih baz (sestavin nukleotidov).
Cink je encimska komponenta, ki jo najdemo tako v katalizatorjih nukleinskih kislin kot v prebavnih; sodeluje pri senzoričnem delovanju okusa in vonja.
Jod je zelo pomemben sestavni del ščitničnih hormonov tiroksin In trijodotironin, zato (skupaj s kobaltom, ki sodeluje pri reakciji fiksacije joda), predstavlja element bioregulacije telesa.
Fluor, po pričakovanjih, sodeluje pri vzdrževanju kostne in zobne strukture, poleg tega pa izvaja resnično zaščito pred kariesom.
Mangan je sestavni del številnih encimov, ki sodelujejo pri biosintezi holesterola in nasploh pri presnovi aminov.
Krom sodeluje pri presnovi ogljikovih hidratov in lipidov; je sestavni del faktorja, imenovanega GTF ki poveča aktivnost hormona insulina pri transportu glukoze.
Kobalt sodeluje pri različnih funkcijah cianokobalamina (vitamin B12), vpliva na biosintezo hemoglobina in olajša fiksacijo ščitničnega joda.
Selen je koencim glutation peroksidaza, deluje kot antioksidant, ki ščiti celične membrane in preprečuje negativno delovanje prostih radikalov.
V zaključku
Mineralne soli, tako makroelementi kot mikroelementi ali elementi v sledovih, so bistvene molekule za organizem; dejstvo, da nekaterih od njih ni težko vnesti dovolj, ne pomeni, da so hranila, ki jih je treba zanemariti. Pogoj splošne podhranjenosti vedno določa tudi neravnovesje hidro-fiziološke raztopine, ki ga je treba ustrezno nadomestiti, da se povrne celotna homeostaza organizma.
Bibliografija:
- Hrana in zdravje –S. Rodato, I. Gola - Clitt - stran 128: 134
