Palmitinska kislina

Palmitinska kislina je ena najpogostejših maščobnih kislin v naravi, v molekuli pa jih je veliko

16 ogljikovih atomov (dva manj kot stearinska in dva več kot miristična) in brez dvojnih vezi; gre torej za dolgo verižno nasičeno maščobno kislino.

Kot že ime pove, je za palmovo olje značilna palmitinska kislina, katere saponificirano obliko so odkrili in prvič izolirali leta 1840.

Poleg palmovega olja je palmitinska kislina bogata s polnomastnim mlekom, maslom, sirom in mastnim mesom.

Hrana Nasičene maščobe (g) Mononenasičene (g) Polinenasičene (g) B.C. miristični (g) B.C. palmitic (g) B.C. steraik (g) Svinjska mast 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 Maslo 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 Olivno olje 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 palmovo olje 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 Trsko olje 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 Trdi sir vrste parmezan 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 Posušeni orehi 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 Svinjska klobasa 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 Piščančja prsa brez kože 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0,1 g Piščančje prsi s kožo 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 Skuša 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 Krem brioche 9.4 4.7 1.1 n.d. n.d. n.d.

Več študij in ista poročila Svetovne zdravstvene organizacije pripisujejo palmitinski kislini aterogeni in hiperholesterolemični učinek, ki negativno vpliva na kardiovaskularno tveganje. Enak negativen učinek pripisujejo tudi "miristinski kislini, ne pa stearinski kislini in pojasnjuje, zakaj je treba živila, bogata z nasičenimi maščobami, uživati ​​zmerno. Pravzaprav se moramo zavedati, čeprav se zdi poenostavljeno, da je tisto, kar je pomembno zgoraj ves prehranski kontekst, ne toliko posamezno hranilo.V uravnoteženi prehrani je v resnici palmitinska kislina sama po sebi neškodljiva (med drugim jo sintetizira tudi organizem), lahko pa postane nevarna, če jo vstavimo v v kontekstu pogostih presežkov kalorij ali v velikih količinah.