Oleinska kislina je mononenasičena maščobna kislina, sestavljena iz 18 ogljikovih atomov (18: 1). Spada v družino omega-9, saj je prva in edina dvojna vez v molekuli (zato pridevnik nenasičena) najdena med devetim. in deseti ogljikov atom iz metilne skupine.
Oleinska kislina je značilna za oljčno olje, v katerem jo najdemo v odstotkih okoli 60-80%, zlasti v esterificirani obliki (trigliceridi); brezplačni delež je namesto tega majhen in mora biti po zakonu manj kot 2% v deviškem oljčnem olju in 0,8% v ekstra deviškem oljčnem olju. Na splošno je olje toliko bolj dragoceno, kolikor nižja je njegova kislost, kar ga z organoleptičnega vidika naredi boljšega in ga ščiti pred žarkostjo.
Olje, bogato z oleinsko kislino, je pri visokih temperaturah bolj stabilno kot drugo, bogato s polinenasičenimi maščobnimi kislinami; iz tega razloga ima oljčno olje visoko dimno točko in je še posebej primerno za cvrtje.Odpornost na svetlobo, zrak in toploto omejuje nastanek produktov oksidacije lipidov, ki so se izkazali za še posebej škodljive za zdravje ljudi. Z zdravstvenega vidika vemo, da prehrana, bogata z rastlinskimi olji - razen tropskih in zlasti palmovega olja - na splošno pomaga pri preprečevanju bolezni srca in ožilja.
Zato bodite previdni: če želite ostati zdravi, vam ni treba drastično povečati porabe oljčnega olja, ampak ga raje uporabite kot živalske lipide, ki jih vsebujejo maslo, mast in mast. Nikoli ne smemo pozabiti, da so presežki kalorij "pomemben dejavnik tveganja za srčno -žilne bolezni in da ena žlica olja zagotavlja skoraj 100 kalorij.
Oleinska kislina in zlasti oljčno olje (zaradi bogastva s tokoferoli in polifenoli) prav tako delujejo antihipertenzivno in antioksidativno.
Poleg oljčnega olja je oleinske kisline bogato tudi z oljno repico in oljem čajevca; predstavljeni so bili tudi hibridi sončnic z visoko vsebnostjo oleinske kisline, tako zaradi čisto industrijskih dejavnikov kot za koristi za "telo".
