Stearinska kislina

Kaj je stearinska kislina in kakšne so njene funkcije

Stearinska kislina je molekula z 18 atomi ogljika, ki spada v kategorijo nasičenih maščobnih kislin.

Kot tak ga najdemo - vključenega v molekule trigliceridov - v živilih, bogatih z maščobami, tako živalskega, kjer je bolj zastopan, kot v zelenjavi, kjer je predvsem v kakavovem in karitejevem maslu.

Čeprav gre za nasičeno maščobno kislino z dolgo verigo, je njena aterogena moč precej nizka, primerljiva z močjo kratko verižnih maščobnih kislin. Na ravni jeter je stearinska kislina pravzaprav podvržena postopku desaturacije, ki jo zahvaljujoč posredovanju encima Stearoyl-CoA desaturaze pretvori v oleinsko kislino.

Pri visokih koncentracijah lahko oleinska kislina, bogata z oljčnim oljem, povzroči rahlo znižanje LDL in celotnega holesterola, pri čemer ostane dobra frakcija (HDL) nespremenjena. Ko stearinska kislina v prehrani nadomesti enako količino palmitinske ali palmitoleinske kisline, ima lastnosti zniževanja holesterola (na žalost, kot je prikazano v tabeli, ni živil, ki so še posebej bogata s stearinsko kislino in so hkrati revna pamična kislina) .Kontrola kardiovaskularnega tveganja se je treba osredotočiti tudi na druge prehranske vidike (odstotek nasičenih, mononenasičenih, večkrat nenasičenih maščob, skupne kalorije, vnos enostavnih sladkorjev, alkohol, vlaknine itd.) in vedenjsko (telesna aktivnost, kajenje , stres itd.) Glej tudi: dieta s holesterolom.

Vsebnost stearinske kisline v živilih

Hrana Nasičene maščobe (g) Mononenasičene (g) Polinenasičene (g) Miristinska kislina (g) Palmitinska kislina (g) Steraična kislina (g) Svinjska mast 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 Maslo 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 Olivno olje 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 palmovo olje 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 Trsko olje 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 Trdi sir vrste parmezan 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 Posušeni orehi 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 Svinjska klobasa 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 Piščančja prsa brez kože 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0,1 g Piščančje prsi s kožo 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 Skuša 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 Krem brioš 9.4 4.7 1.1 n.d. n.d. n.d.