Uredil zdravnik Giancarlo Monteforte
Fruktoza je naravni monosaharid s posebnimi presnovnimi lastnostmi. Te lastnosti so v bistvu posledica dveh dejavnikov:
- Nizek glikemični indeks
- Vstop v glikolizo mimo regulacije encima fosfofruktokinaze (ki katalizira fosforilacijo glukoze 6 fosfata v fruktozo 1,6 bisfosfat, kar določa dokončno in nepopravljivo vnos glukoze v glikolitični proces; ta reakcija velja za mejno stopnjo hitrosti cela glikoliza).
Črevesna absorpcija
Vsi monosaharidi (torej tudi fruktoza) se hitro absorbirajo in sprostijo v portalno cirkulacijo. Enterocite absorbirajo fruktozo z difuzijo, ki jo olajša poseben nosilec (GLUT5), ki se nahaja na apikalni membrani; namesto tega je na bazolateralni membrani drug nosilec (GLUT2), ki v obtok vnaša fruktozo (slika št. 1). GLUT5 ima Km = 5, zato zlahka nasiči, zato lahko zaužitju velikih količin fruktoze sledijo črevesne motnje, kot so napihnjenost in bolečine v trebuhu, driska.
Vnos fruktoze v celice vseh tkiv in organov posreduje GLUT5 in je neodvisen od insulina.
Presnova fruktoze
Za presnovo fruktoze sta odgovorni dve presnovni poti, specifična pot in nespecifična pot.
- Posebna pot: jetra in ledvice (okvir 1). Zanj sta značilna dva encima: fruktokinaza in aldolaza B. Fruktokinaza katalizira fosforilacijo fruktoze v fruktozo 1 fosfat, ki je razdeljen na dve triozi: gliceraldehid in dihidroksiacetonfosfat. Gliceraldehid fosforilira triozna kinaza in se sprosti v glikolizo, dihidroksiacetonfosfat se pretvori v gliceraldehid.
- Nespecifična pot: maščobno tkivo, skeletne mišice, srce (polje 2). Sestavljen je iz encimov, ki presnavljajo glukozo: heksokinaze, fosfofruktokinaze, aldolaze A.
Specifična pot je veliko učinkovitejša od nespecifične poti, slednjo zavira glukoza.V maščobnem tkivu glede na skoraj ničelno koncentracijo glukoze ni konkurence med glukozo in fruktozo, kar se zlahka presnavlja v -posebna pot.
Okvir 1. Presnova fruktoze v jetrih
Okvir 2. Izven jetrna presnova fruktoze
Fruktozo fosforilira fruktokinaza, nato pa jo cepi aldolaza B. Nastale trioze se sproščajo v glikolizo na ravni trioznih fosfatov, mimo regulacije fosfofruktokinaze. Zelene puščice označujejo nenadzorovan tok fruktoze pri glikolizi. Odvisno od presnovnih razmer so trioze lahko kondenzira v glukozo, da dopolni jetrno glikogenosintezo.
Fruktozo presnavljajo isti encimi, ki presnavljajo glukozo: heksokinaza in aldolaza A. To presnovno pot aktivira prisotnost glukoze.
Neregulirana glikoliza: presnovna neravnovesja, ki jih povzroča fruktoza
Glavni nadzor glikolitične poti je encim fosfofruktokinaza, fruktoza pa temu nadzoru uide, kar lahko vodi do nenadzorovanega kopičenja vmesnih presnovkov.
Presnovne posledice:
kopičenje fruktoze 1 fosfata → kopičenje ADP → povečan katabolizem purinov
kopičenje laktata → acidoza
kopičenje acetilCoA → ketonska telesa, lipogeneza
kopičijo glicerol → lipogeneza
Vse to s kliničnega vidika pomeni:
- aterogeni profil lipidov in lipoproteinov
- hiperurikemija
- presnovni sindrom
NASTAVI: endokrine lastnosti fruktoze "
Druga živila - sladila Acesulfam K Aspartam Sladkorna pesa Sladkorni trs Natrijev ciklamat Dekstroza Sladila Eritritol fruktoza maltoza manitol melasa saharin saharoza javorjev sirup agavin sirup fruktozni sirup glukoza sladkor sladkorni sladkor sladkorji sladkor Mleko in stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti tici Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
