V živilih se vsebnost holesterola oceni na splošno, ne glede na to, ali je esterificiran, ne esterificiran ali vezan na lipoprotein; nasprotno, v našem organizmu najbolj vpliva na zdravstveno stanje njegov METABOLIZEM, to je količina in kemična narava transportnih lipoproteinov holesterola.
;Lipoproteini HDL so odgovorni za transport holesterola iz obrobja v jetra in opravljajo zaščitno funkcijo ateroskleroze; nasprotno, LDL prenašajo holesterol iz jeter v tkiva in njihova stalnost v krvi spodbuja shranjevanje maščob v arterijah, kar je nagnjeno k aterosklerozi.
Mejne vrednosti lipoproteinov v krvi so naslednje:
- Skupni holesterol <200 mg / dL;
- LDL <129 mg / dL;
- Humani HDL> 40 mg / dL;
- HDL ženska> 50 mg / dl;
- OPTIMALNO RAZMERJE LDL / HDL ≤ 3.
Ne glede na genetiko in družinsko anamnezo mora oseba, ki ima povišan skupni holesterol ali neoptimalno razmerje LDL / HDL, pred začetkom zdravljenja z zdravili nujno hitro poseči po dieti.
ki vsebujejo več, spadajo v kategorijo:
- Jajc (371 mg / 100 g);
- Od mlečnih derivatov, zlasti masla (250 mg / 100 g), mlečne smetane (43 mg / dl) in staranih sirov (fontina 82 mg / 100 g, parmezan 91 mg / 100 g itd.);
- Maščobnega mesa in klobas (jagnjetina 70-80 mg / 100 g, salama 80-100 mg / 100 g) in nekaj drobovine (goveja jetra 191 mg / 100 g).
