Lipidi in bolezni srca in ožilja
Presežek LDL, ki je prisoten v plazmi, infiltrira arterije, se spremeni (oksidira) in začne aterosklerotični proces, pravi preddvor srčno -žilnih bolezni.
Fibrinoliza nas varuje pred temi nevarnimi dogodki; zaradi tega presežek trigliceridov v krvi, zaradi česar je ta obrambni mehanizem manj učinkovit, znatno poveča tveganje za nastanek bolezni srca in ožilja.
Nasičene maščobne kisline v prehrani zvišajo holesterol, zato so aterogene. V zvezi s tem je koristno zapomniti, da nimajo vse nasičene maščobne kisline enake aterogene moči. Najbolj nevarne so palmitinska (C16: 0), miristična (C14: 0), lavrinska (C12: 0) pa Zdi se, da zvišuje koncentracijo celotnega holesterola predvsem z zvišanjem frakcije HDL (pozitiven vidik) .Stearinska (C18: 0), po drugi strani, kljub temu, da je nasičena, ni aterogena, ker jo organizem hitro desaturira in tvori oleinsko kislino.
Zdi se, da so celo srednjeverižne maščobne kisline brez aterogene moči.
Nasičene maščobne kisline najdemo predvsem v mlečnih izdelkih, jajcih, mesu in nekaterih rastlinskih oljih (kokosovo in palmovo). Slednje se v živilski industriji pogosto uporabljajo, zlasti pri pripravi slaščic in pekovskih izdelkov.
Nasičene maščobne kisline je mogoče umetno pridobiti z industrijskimi procesi, ki temeljijo na hidrogeniranju rastlinskih olj (kar se na primer zgodi pri proizvodnji margarine). Te maščobne kisline imenujemo trans, ker za razliko od cis maščobnih kislin, prisotnih v naravi, vodiki, vezani na ogljike, vključeni v dvojno vez, so razporejeni na nasprotnih ravninah.
Trans maščobne kisline so zdravju škodljive, saj zvišajo raven slabega holesterola LDL in zmanjšajo raven dobrega holesterola HDL.
Trans maščobne kisline so prisotne v številnih živilskih proizvodih industrijskega izvora, kjer so od konca leta 2014 na etiketi obvezno označene z izrazom "popolnoma ali delno hidrogenirana maščoba." Kljub temu, da rastlinske maščobe, čeprav niso hidrogenirane, običajno pripravimo z tropska olja, bogata z nasičenimi maščobnimi kislinami in zato zelo daleč od tega, da bi veljala za zdrava.
Funkcije glavnih nenasičenih maščobnih kislin
Večkrat nenasičene maščobne kisline Omega-6 znižujejo holesterol in znižujejo ravni LDL v plazmi. To korist pa delno ublaži dejstvo, da iste omega-6 maščobne kisline nekoliko zmanjšajo tudi "dober" HDL holesterol.
Oleinska kislina (oljčno olje) pa znižuje raven LDL-holesterola (čeprav v manjši meri kot omega-6), ne da bi vplivala na odstotek HDL-holesterola. Ta maščobna kislina, čeprav ni tako bistvena kot drugi dve , je zato zelo pomemben za naše dobro počutje.Oleinska kislina se nahaja v številnih začimbah rastlinskega izvora in zlasti v oljčnem olju, ki je tudi zato eden najboljših začimb za uporabo v kuhinji.
Polinenasičene maščobne kisline Omega-3 znižujejo koncentracijo trigliceridov v plazmi tako, da ovirajo njihovo vključitev v jetra v VLDL.Zaradi tega imajo "pomembno antitrombotično delovanje (ne pozabite, da visoke ravni trigliceridov v krvi zmanjšujejo proces fibrinolize, ki je odgovoren za raztapljanje intravaskularnih strdkov; zato" hipertrigliceridemijo spremlja povečano tveganje bolezni srca in ožilja).
Vse to pojasnjuje, zakaj zdravniki in nutricionisti vsak dan prek televizije in časopisov poudarjajo "pomen rednega uživanja živil, bogatih z omega-3 (ribe in lanena semena), da bi ohranili raven holesterola v krvi pod nadzorom, trigliceride in , skupaj z njimi, tveganje za bolezni srca in ožilja.
OPOMBA: Da bi dobili koristi od korigiranja porabljenih prehranskih lipidov, je treba nadomestiti omega-6 in omega-3 z nasičenimi in hidrogeniranimi maščobami; njihov prispevek torej ne sme biti aditiven, ampak nadomestni. Poleg tega je bistveno spoštovati splošno kalorično omejitev: "prehrana, ki je preveč bogata z maščobami in kalorijami, tudi če je sestavljena iz visokokakovostnih lipidov, lahko izniči učinek" zaščita slednjih pri kardiovaskularnem tveganju.
Lipidi in rak
Velika poraba maščobe povečuje pojavnost različnih vrst raka (dojke, debelega črevesa, prostate in trebušne slinavke). Že nekaj časa so znanstveniki dejansko opazili, da se pojavnost tumorjev povečuje v skupinah prebivalstva, ki prehajajo s slabe prehrane, maščob na hiperlipid. To dejstvo so odkrili predvsem pri Japoncih, ki so po selitvi v Združene države in sprejetju hiperlipidne prehrane, značilni za to državo, imeli večjo pojavnost tumorjev.
Menijo, da so lipidi promotorji in ne pobudniki tumorskega procesa. Z drugimi besedami, prehrana z visoko vsebnostjo maščob ne bi sprožila tumorja, ampak bi spodbudila proliferacijo obstoječih rakavih celic.
Količina porabljenih lipidov in ne kakovost bi imela največji vpliv na pojavnost tumorja.
Lipidi in debelost
Ugotovljeno je, da visok vnos maščob povzroča debelost iz več razlogov:
lipidi so bolj energični kot druga hranila.
Preveč maščob ne poveča njihove oksidacije, za razliko od ogljikovih hidratov, ki ob prekomernem uživanju v določenih mejah povečajo sposobnost telesa, da jih oksidira.
Lipidi so hranila z najnižjim termogenim učinkom (vsakič, ko zaužijemo, se poraba energije poveča; to povečanje je največ za beljakovine - 30% vnosa beljakovin v kaloriji -, vmesno za ogljikove hidrate - 7% - in zelo nizko za lipide - 2- 3% porabljene energije -)
Lipidi in imunska funkcija
Pomanjkanje hranil oslabi imunski sistem. Vendar pa tudi tisti, ki uživajo odvečno maščobo, tvegajo enako kot podhranjen posameznik. Čeprav se morda zdi paradoks, celo presežek s hrano (zlasti lipidi) zato povzroči slabši imunski odziv.
Koliko lipidov vzeti na dan?
Dogovorjeno je, da je idealna količina lipidov v prehrani enaka 25-35% celotnega vnosa kalorij. Za vse, kar je bilo doslej povedano, je priporočljivo, da zgornje meje ne presežete, ampak tudi ne padete pod minimalno vrednost, tako ker bi prišlo do prehranskih pomanjkljivosti, kot zato, ker bi prehrana postala tako nezadovoljiva, da bi jo zlahka opustili.
Kar zadeva holesterol, je priporočljivo, da ne vzamete več kot 300 mg na dan. V prisotnosti bolezni srca in ožilja ali velike družinske nagnjenosti k tem boleznim mora biti vnos holesterola nižji.
