Esencialne maščobne kisline v hrani

sta dva lipida, ki ju je nujno treba vnesti s hrano. Natančneje, to so:

• Linolna kislina (AL ali LA), prednik maščobnih kislin serije omega 6;
• Alfa linolenska kislina (AaL ali ALA), prednik serije omega 3.

Shutterstock

Ko se esencialne maščobne kisline vnesejo s prehrano, se po zaslugi delovanja encimov, imenovanih elongaze in desaturaze, presnovijo in pretvorijo v druge maščobne kisline iz iste serije.

Te pridobljene maščobne kisline imajo posebne lastnosti, tako s funkcionalnega kot strukturnega vidika.

Maščobne kisline, pridobljene iz LA in ALA, so

• Omega 6: gama linolenska kislina (GLA), linolenska dihomogamma kislina (DGLA) in arahidonska kislina (AA).
• Omega 3: eikozapentaenojska kislina (EPA) in dokozaheksaenojska kislina (DHA).

Čeprav ni bistvena, lahko arahidonska kislina to postane zaradi pomanjkanja linolne kisline ali zaradi nezmožnosti njene pretvorbe na presnovni ravni.

Živila, ki se najpogosteje uporabljajo v zahodni prehrani, so bogatejša z omega 6 kot omega 3.

Čeprav so edine maščobne kisline, ki veljajo za "resnično" bistvene, ALA in LA, raziskovalna telesa predlagajo tudi minimalno raven vnosa EPA in DHA (omega 3). Zaradi velikega pomena, ki ga imajo za zdravje ljudi, prispeva varnost k EPA in DHA, da bi se izognili njihovi pomanjkljivosti.

Nacionalno referenčno telo je SINU - Italijansko združenje za prehrano ljudi - ki je določilo priporočene ravni vnosa hranil in energije za italijansko prebivalstvo (LARN).

in v kalčkih ali zarodkih drugih semen (vključno s škrobnatimi).

Še bolj koncentrirano olje ALA (pa tudi vitamin E, druge vitamine, antioksidativne minerale itd.) Lahko dobimo iz oljnic in kalčkov (včasih tudi z otrobi).

Spodnja tabela povzema nekatere najbogatejše vire alfa linolenske kisline, ki jih poznamo danes.

Količina alfa -linolne kisline v olju, pridobljenem iz semen nekaterih rastlin Pogosto ime Nadomestno ime Nomenklatura Linnea % ALA † Chia Žajbelj chia Hispanica Salvia 64% Kivi Kitajska kosmulja Actinidia chinensis 62% Perilla Shiso Perilla frutescens 58% Posteljnina / Linum usitatissimum 55% Brusnica / Vaccinium vitis-idaea 49% Kamelija Camelina Camelina sativa 35-45% Porcelan Portulaca Portulaca oleracea 35% Rakitovec Morske jagode Hippophae rhamnoides 32% Konoplja Konoplja Cannabis sativa 20% orehi Angleški ali perzijski orehi Juglans regia 10.4% Canola Semenska repa Brassica napus 10% Soja / Glicin max 8%

† Povprečna vrednost

Bibliografija:

• Beare-Rogers. "Leksikon prehrane lipidov IUPAC" (pdf). Arhivirano (PDF) izvirnika 12. februarja 2006. Pridobljeno 22. februarja 2006.
• Maščobne kisline iz semenskega olja - pridobivanje baze podatkov SOFA
• Li, Thomas S. C .. "Ajda: nova priložnost za pridelek". Pogledi na nove pridelke in nove uporabe. Alexandria, VA: ASHS Press. str. 335–337. Arhivirano izvirno dne 22. septembra 2006. Pridobljeno 28. 10. 2006.
• "Omega-3 maščobne kisline". Medicinski center Univerze v Marylandu.