Zato ni naključje, da različna podjetja, ki delujejo v živilskem sektorju, zlasti dietna ali lahka živila, postopoma prilagajajo sestavo svojih izdelkov z izbiro izomaltuloze za zamenjavo drugih sladil (kaloričnih in akaloričnih).
Spodaj bomo poskušali bolje razumeti, ali je uporaba izomaltuloze dejansko koristna s prehranskega in zdravstvenega vidika.
sestavljen iz monosaharidov glukoze in fruktoze, ki jih povezuje alfa-1,6-glikozidna vez.Naravno prisotna v izvlečkih medu in sladkornega trsa, ima izomaltulozo "podoben" saharozi, vendar s polovico sladila.
Na industrijski ravni se izomaltuloza sintetizira z encimsko preureditvijo (izomerizacijo) saharoze, ekstrahirane iz pese.
Potreben encim so odkrili v Nemčiji leta 1950, po katerem so se začele študije o njegovih lastnostih.
Na Japonskem se kot alternativa sladkorju uporablja od leta 1985. V Evropski uniji od leta 2005, v ZDA od leta 2006 ter v Avstraliji in na Novi Zelandiji od leta 2007.
Analitske metode za karakterizacijo in analizo komercialne izomaltuloze so dobro uveljavljene v standardnih zbirkah, kot so "Kodeks živilskih kemikalij'.
Izomaltulozo lahko tudi hidrogeniramo, da dobimo izomalt, delno prebavljiv ogljikov hidrat, ki se uporablja kot sladilo v sladkarijah in slaščicah z nizko vsebnostjo sladkorja.
Tako kot saharozo se lahko izomaltuloza s hidrolizo prebavi v glukozo in fruktozo.
Medtem ko je glukoza v saharozi vezana na anomerni ogljik fruktoze (veza α-1,2), je v izomaltulozi vez na ogljik 6 (α-1,6). Zaradi te lastnosti je reducirni sladkor.
Opomba: fruktoza izomaltuloze ima krožno strukturo, ki se odpre, da prikaže karbonilno skupino - tako kot v ketonih in aldehidih.
V primerjavi s saharozo in večino drugih ogljikovih hidratov izomaltuloza ne predstavlja pomembnega substrata za oralne bakterije, ki se borijo za tvorbo kislin, odgovornih za zobno gnilobo.
saharoze: 3,75 kilokalorij na gram (kcal / g) - ali 4, odvisno od vira.
Njegova sladilna moč je 45-50% v primerjavi s saharozo.
Pri pripravi in predelavi hrane imata izomaltuloza in saharoza podobne lastnosti, kar nakazuje, da ju je mogoče uporabljati zamenljivo.
Izomaltuloza je razpoložljiv ogljikov hidrat
Izomaltuloza je tako kot saharoza in večina drugih mono-, oligosaharidov in maltodekstrinov na voljo ogljikovi hidrati; zato se popolnoma prebavi in absorbira v tankem črevesu in ne vstopi v debelo črevo, niti se ne izloči z urinom.
Po peroralnem vnosu izomaltulozo razgradi encim izomaltaza, ki se nahaja na meji ščetke črevesne sluznice tankega črevesa. Ta encim sicer sodeluje pri prebavi vezi α-1,6 v škrobu.
Prebavni produkti izomaltuloze so glukoza in fruktoza, ki se absorbirajo in vstopijo v krvni obtok po normalnih presnovnih poteh.
Medtem ko se fruktoza večinoma pretvori v glukozo, ki se preusmeri v jetrne zaloge glikogena, se glukoza po obtočnem sistemu porazdeli v različne dele telesa, kjer se lahko oksidira ali shrani kot mišični glikogen.
Insulinotropni in od glukoze odvisni polipeptid (GIP) se izloča iz najzgodnejšega (proksimalnega) dela tankega črevesa, v manjših količinah za izomaltulozo kot za saharozo.V primerjavi s saharozo je absorpcija monosaharidov, ki se začnejo iz izomaltuloze, daljša. Krivulja odziva koncentracije glukoze v krvi je zato manj povišana in daljša.
Zmanjšanje glukoze v krvi in odziv na insulin
Koncentracije glukoze v krvi in insulina po zaužitju izomaltuloze so nižje od koncentracij po zaužitju saharoze ali glukoze, zaradi česar ima izomaltuloza glikemični indeks (GI) 32.
"Izomaltuloza je ogljikov hidrat z nizkim glikemičnim indeksom (GI <55), zlasti v primerjavi z vrednostjo 67 za saharozo in 100 za glukozo - podatki, ki jih zagotavlja"Univerza iz Sydneyja.
Potrditev tega nizkega glikemičnega odziva dajejo številne študije za različne skupine prebivalstva, vključno z zdravimi ljudmi, osebami s prekomerno telesno težo ali debelostjo, preddiabetiki in bolniki s sladkorno boleznijo tipa 1 in tipa 2.
Vse te študije kažejo nižji glikemični odziv kot izomaltuloza in, če so testirane, kažejo tudi zmanjšanje odziva na insulin v krvi.
Pomembna vloga je bila ugotovljena za inkretinski hormon GLP-1, ki se, kot smo rekli, izloča kot odziv na distalno absorpcijo izomaltuloze z omejevanjem povečanja koncentracije glukoze v krvi po obroku.
Po objavi pozitivnega mnenja oEvropska agencija za varnost hrane"," indikacija, ki ustreza nizkemu glikemičnemu odzivu izomaltuloze in njenemu potencialu za zmanjšanje glikemičnega odziva na živila v primeru nadomestitve drugih sladkorjev, je bila odobrena v zakonodaji EU.
Dolgoročno je izogibanje visokim koncentracijam glukoze in insulina v krvi, če sledite dieti z normalno vsebnostjo ogljikovih hidratov, koristen ukrep za preprečevanje in obvladovanje diabetesa mellitusa, bolezni srca in ožilja ter po možnosti prekomerne telesne teže in debelosti.Mednarodni konzorcij za kakovost ogljikovih hidratov'.
Nenehno spremljanje koncentracije glikemije v 24 urah po jemanju izomaltuloze namesto saharoze kaže na zmanjšanje glikemičnega profila.
Uporaba izomaltuloze namesto saharoze in drugih ogljikovih hidratov omogoča proizvodnjo živil z nižjim GI.
Več študij dokazuje izboljšave pri nadzoru glikemije in presnovi lipidov pri diabetikih in nediabetikih po rednem uživanju izomaltuloze v primerjavi z drugimi ogljikovimi hidrati, kot so saharoza, maltodekstrin ali glukoza.
Učinki izomaltuloze na oksidacijo maščob
V primerjavi z vnosom drugih ogljikovih hidratov je izomaltuloza povezana z višjo stopnjo oksidacije maščob in nižjo stopnjo kopičenja le -teh v maščobnem tkivu.
Ravnotežje inkretinov GLP in GIP daje prednost kasnejšemu izločanju insulina in blokira izločanje glukagona. To upočasni sintezo in sproščanje glukoze v jetrih.
Posledica tega je nižja raven glikemije in inzulina, kar posledično omogoča sproščanje več maščobnih kislin iz maščobnega tkiva kot vir energije.
Manjša koncentracija insulina prav tako zmanjšuje oksidacijo ogljikovih hidratov, kar omogoča večjo oksidacijo maščobnih kislin.
Nižja koncentracija insulina prav tako zmanjšuje stopnjo pretoka prostih maščobnih kislin v jetrih prek plazemskih VLDL in zmanjšuje shranjevanje trigliceridov v maščobnem tkivu.
To ima za posledico višjo stopnjo oksidacije lipidov po zaužitju izomaltuloze kot drugi ogljikovi hidrati. Kot bomo videli spodaj, so to pokazale različne študije.
Nadzor telesne teže in telesne sestave
Študije so preučevale učinke na oksidacijo lipidov in druge presnovne odzive pri nadomeščanju izomaltuloze z drugimi ogljikovimi hidrati, pri zdravih ali prekomerno težkih, debelih, z ali brez oslabljene tolerance glukoze, pri sedečih odraslih.
Te preiskave so pokazale, da ima izomaltuloza vlogo pri zmanjševanju debelosti, zlasti centralne, kot nadomestek za saharozo ali drugo hrano za zajtrk.
To je vsaj deloma določeno z nižjim odzivom GIP in višjim odzivom GLP-1, kadar so ogljikovi hidrati počasnejši za prebavo in absorpcijo.
Telesna aktivnost in športna prehrana
Druge študije so preučile možne koristi počasnega in trajnega sproščanja ogljikovih hidratov med telesno aktivnostjo.
Z uporabo izomaltuloze namesto drugih ogljikovih hidratov opazimo višje stopnje oksidacije maščob tudi med vzdržljivostnimi aktivnostmi, med katerimi je pomembno ohraniti glikogen.
Poleg tega v kombinaciji z drugimi izdelki - na primer beljakovinami - vnos izomaltuloze po vadbi spodbuja okrevanje po vzdržljivostnih motoričnih vajah.
Bolniki s sladkorno boleznijo tipa 1, ki se ukvarjajo s telesno aktivnostjo
Pri ljudeh s sladkorno boleznijo tipa 1 jemanje izomaltuloze namesto glukoze v zmerni količini ogljikovih hidratov pred vadbo izboljša nadzor glukoze v krvi in ščiti pred hipoglikemijo, hkrati pa ohranja zmogljivost teka.
Manjše tveganje za hipoglikemijo, povzročeno z vadbo, je deloma posledica manjše potrebe po insulinu za injiciranje (50% nižje) pri uporabi izomaltuloze, pa tudi zaradi večjega prispevka oksidacije maščob k energetski presnovi, ki ohranja rezerve glikogena.
Kognitivna uspešnost (razpoloženje in spomin)
Vnos glukoze iz ogljikovih hidratov s hrano lahko vpliva na kognitivne sposobnosti z učinki na razpoloženje in spomin, kar je bilo dokazano v več študijah - izvedenih na zdravih otrocih, odraslih srednjih let in starejših odraslih - v primerjavi z izomaltulozo z ogljikovimi hidrati z visokim glikemičnim indeksom za zajtrk .
Ustna higiena
Izomaltuloza je dobra za ustno higieno.
Fermentacija ogljikovih hidratov z bakterijami v ustih (zlasti na zobeh) je odgovorna za nastanek zobnih oblog in ustnih kislin.
Kislina sproži demineralizacijo zob in nastanek zobnega kariesa.
Izomaltuloza se v veliki meri upira fermentaciji s peroralnimi bakterijami in je edini tovrstni ogljikov hidrat, ki ima zanemarljivo proizvodnjo kisline, kar je pokazala pH telemetrija.
"Uprava za hrano in zdravila" in "Evropska agencija za varnost hrane" odobrijo besedilo za zobe.
, v glazurah in drugih izdelkih za pecivo, za zajtrk, palice, mlečne izdelke, slaščice (na primer čokolade, želeji, marmelade in žvečilni ali žvečilni gumi), zamrznjene sladice, sadne pijače, sladne pijače, športne pijače, energijske pijače, instant, in izdelki za posebne in klinične prehranske režime.Izomaltuloza je dovoljena v živilih in pijačah v mnogih regijah sveta. Na primer, ameriška "Uprava za hrano in zdravila" jo na splošno priznava kot varno (GRAS), "Evropska komisija" pa jo je odobrila kot "novo živilo". na Japonskem pa ima status "FOSHU" (hrana za posebne zdravstvene namene).
