Rozine in rozine: razlike
Zelo pogosto se izraza sultanas in rozine (ali rozine) nepravilno uporabljajo kot sopomenke; vendar je sultana različna vrsta Vitis vinifera (Družina Vitaceae), rozine so VRSTA konzervirane hrane (pridobljene z dehidracijo na soncu ali v štedilniku), ki spadajo v skupino dehidriranega sadja.
Druga vrsta grozdja brez semen, ki se posuši za pridobivanje rozin, je Črni Korint, za katero so značilne jagode brez semen in partenokarp (popolnoma brez semen), običajno majhne in temno vijolične barve. Poleg tega zaradi močne podobnosti v dehidrirani obliki ni nenavadno, da se sultane zamenjajo s tistimi iz Zibibboja; oba sta bela, vendar zibibbo ne proizvaja apirenija, zato ohranja svoja semena (bistvena za vinarstvo).
Za natančnejšo označbo dehidrirane oblike belih sultanovih jagod bi ga bilo zato treba imenovati "rozine" ali "rozine rozine".
Grozdje Sultana
Grozdje sultana je sorta s precej starodavnim poreklom. Možno je, da izvira iz regije jugozahodne Azije, od koder bi se kasneje razširilo v vzhodno Sredozemlje. , ki zahteva dolgo obrezovanje in se razteza v razširjene oblike (v obliki črke Y ali tende); zahteva hladna, globoka tla in toplo podnebje.
Druga imena sultanov so: Kish Mish (IR), Couforogò (GR), Sultana (ZA, P, AUS), Thompson brez semen (ZDA) in Uva de Pasa (ROU).
Sultane so primerne za "svežo" porabo, pa tudi za pridelavo sokov, žganja in (očitno) rozin. Grozdje je majhno, elipsoidne, rumene ali zlate barve in vsebuje hrustljavo kašo. V svoji naravni obliki ima že zelo sladek in ne preveč kompleksen okus, medtem ko je koža tanka, z malo cvetenja in jo je enostavno žvečiti.
Prehranske lastnosti
Rozine so konzervirano živilo, natančneje dehidrirano, ne vsebuje veliko vode, kar škoduje eni od glavnih funkcij sadja, to je povečanju vnosa prehranske vode s hrano.
Sultana rozine so torej pravi hranilni in kalorični koncentrat, slednji zaradi velike količine fruktoze, ki jo vsebuje; ta značilnost, če je po eni strani izjemno energijsko živilo, po drugi strani pa jo izključuje iz režima hrane, ki je uporabna za težo izgubo ali za nadzor krvnega sladkorja / insulina.
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Znatna hranilna koncentracija vpliva tudi na druge molekule sultana, na primer: prehranska vlakna, mineralne soli in različne fenolne snovi.
Zlasti vlaknine, ki jih vsebuje veliko rozin, bi lahko bile zelo koristne v boju proti zaprtju, tudi če jih je za opravljanje svoje funkcije potrebno rehidrirati z vodo.
Kar zadeva mineralne soli, imajo sultane zelo visoko koncentracijo kalija (koristno pri uravnavanju krvnega tlaka); poleg tega tudi količine kalcija in železa ne razočarajo, vendar se zaradi njihove slabe biološke uporabnosti ne absorbirajo v celoti.
Končno je treba omeniti koncentracijo v fenolnih snoveh, ki pa niso navedene v spodnji tabeli, vendar predstavljajo eno najpomembnejših sestavin sultanov. Imajo izrazit antioksidativni, protitumorski, hipoholesterolemični in pozitiven učinek na presnovo glukoze. Vsekakor pa se je treba spomniti, da je to izredno kalorično živilo in da "antioksidantom na stran" ... zagotavlja visoke koncentracije sladkorjev. Preveliki deli rozin bi zato lahko izničili njihovo močno moč za uravnavanje presnove glukoze.
Zaključujemo z določitvijo, da poleg doslej povedanega zdi, da fenolne snovi tega živila prispevajo k blaženju bakterijske obremenitve v ustni votlini, kar posledično ovira nastanek kariesa. Po drugi strani pa vas še enkrat spomnimo, da gre za izdelek z zelo visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov, ki sam po sebi predstavlja dejavnik tveganja za zobno degeneracijo.
Drugi "potencialno antioksidativni" faktor, ki ga vsebuje "sultana", predstavlja kompleks melanoidiniali molekule, odgovorne za porjavenje hrane po dehidraciji.
Opomba: Kemična in kompozicijska analiza je pokazala, da imajo rozine v primerjavi s svežim grozdjem tudi nižjo vsebnost pesticidov; to zmanjšanje je mogoče pripisati tako pranju, učinku toplote in kodiestilaciji.
Rozin kruh (brez jajc)
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Druga živila - sadje marelice višnje indijski oreščki ananas lubenica pomaranča avokado banana kakije jagode jabolčni kostanj cedra češnje kokos lubenica datlji feijoa bodika Indija fige jagode jagode pasijonka (marakuja, granadilla) jujube kivi jagode jagode kokosovo mleko kokos Gorčična mušmuna Olive Taggiasca Olive Fermentirana papaja hruške Breskve Trpotec (kuhanje banan) Pomelo Grenivke Roza Grenivke Slive, suhe slive Sadni sokovi in sadni sokovi Grozdni sok Slive Grozdje Sultane in rozine DRUGI PREDMETI Sadje Kategorije Hrana Alkoholi Meso Žitarice Sadje Sladko Sadje in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Pripravite Osnovni pojmi ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanci Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
-propriet-nutrizionali.jpg)
