Tarte Tatin

Ali še nikoli niste slučajno dobili sladice, če ste zmotili postopek v receptu? Včasih se iz napak lahko rodi nekaj čudovitega! To se je zgodilo sestram Tatin, okoli leta 1800, ko so pri pripravi jabolčnega kolača pozabile položiti pecivo na dno pekača. Tako se je rodil Tarte Tatin, sladica, ki je osvojila svet.

Video recept

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

Osebna izkaznica recepta

• 170 KCal kalorij na obrok

• Sestavine

  Za testenine

  • 200 g bele moke tipa 00
  • 80 g jogurta
  • 50 ml koruznega olja
  • 10 ml vode
  • 1 ščepec soli

  Za polnjenje

  • 800 g (6 srednje velikih) jabolk
  • 110 g sladkorja
  • 30 g masla

  Potrebni materiali

  • Bowl
  • Sito
  • Pekač (združljiv s štedilnikom) s premerom 26 cm
  • Nož
  • Prozoren film
  • Kuhinjski valjar

  Priprava

  1. Najprej pripravite prhko testo v različici brez masla. Belo moko presejte in jo zberite v skledo. V žlici tople vode raztopite ščepec soli. Moko zmešajte z naravnim jogurtom, slano vodo in koruznim oljem: zmešajte vse sestavine, da nastane kompaktno testo, ki ga je enostavno delati z rokami. Testo zavijte v list oprijemljive folije in pustite počivati, da bo bolj oblikovano.

  Originalni recept
  Klasična različica tarte tatina je pripravljena s pecivom iz moke in masla: v tem receptu ponujamo lažjo različico z oljem in jogurtom.
  Če želite pospešiti čas, lahko uporabite že pripravljeno prhko ali listnato testo.

  2. Pripravite karamelizirano podlago. V ponev, namenjeno za namestitev tarte tatina, ki mora biti združljiv s štedilnikom, nalijte sladkor in košček masla: kuhajte, občasno premešajte, dokler ne dobite ne preveč temne karamelne omake.
  3. Medtem jabolka operemo, olupimo in narežemo na četrtine. Priporočljivo je izbrati mokasta in zrela jabolka. Jabolka lepo razporedite po karamelizirani podlagi (ki se bo v tem času utrdila), pri čemer pazite, da votli del obrnete navzgor.

  Pozor
  Za lep rezultat zapolnite vse prazne prostore z jabolki: v resnici bo sadje med kuhanjem izgubilo volumen, med enim in drugim jabolkom pa bodo nastali majhni prostori.

  4. Pecivo vzemite nazaj, ga razvaljajte z valjarjem in dobite tanek list, nekoliko večji od velikosti pekača.
  5. Jabolka pokrijemo s sbrisè pecivom, robove potisnemo proti dnu, da se jabolka prilegajo v testo.
  6. Pečemo pri 180 ° C (način: statično) in pečemo 40 minut.
  7. Vzemite iz pečice, ko je tarte tatin še zelo vroč: postavite pekač na vrh pekača in pazite, da se ne opečete s tekočino, torto obrnite na glavo.
  8. Pustimo, da se ohladi in postrežemo. Tarte tatin lahko hranite v hladilniku 2-3 dni.

  Alicein komentar - PersonalCooker

  Osebno rad okusim tarte tatin s škropljenjem cimeta: kombinacija je odlična!

  Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept

  Recept Tarte Tatin spada v skupino sladic. Ima nizko do srednje kalorično porabo, ki jo zagotavljajo predvsem ogljikovi hidrati, sledijo lipidi in nazadnje beljakovine. Ogljikovi hidrati so večinoma preproste, nenasičene maščobne kisline in peptidi srednje biološke vrednosti. Vsebuje dober odmerek vlaknin, medtem ko holesterol ni pomemben. Bogat je z glutenom in vsebuje zelo majhno količino laktoze; pomembne ravni vzdržljivosti ne najdemo. Tarte Tatin je živilo, ki ni primerno za vse diete. Pri prekomerni telesni teži (zlasti debelosti), pri sladkorni bolezni tipa 2 in pri hipertrigliceridemijo, ga je treba jemati v zmernih količinah in občasno. Ukiniti ga je treba v prehranskem režimu celiakije in občutljivejših laktoznih intolerantov, čeprav lahko skromna koncentracija mlečnega sladkorja v njem komaj sproži reakcijo Če je preobčutljivost zelo poudarjeno, je priporočljivo začeti z majhnimi porcijami hrane in jih sčasoma postopoma povečevati ali pa mlečni jogurt zamenjati z delaktozo ali sojinim. Primerno za vegetarijansko filozofijo, nezadostno za vegansko. Povprečna porcija Tarte Tatina je 50-70 g (približno 85-120 kcal).