Splošnost
Biskvit je osnovna priprava peciva; pravzaprav predstavlja osnovo za pripravo mehkih, polnjenih in / ali glaziranih tort. Gobico lahko aromatizirate ali pripravite nevtralno, kar dodatno izboljša sestavo nadeva ali glazure.
Sestavine klasičnega in nevtralnega biskvitnega kolača (torej brez okusa) so: cela jajca, moka in škrob, NEOBVEZNO pecilni prašek, sladkor v prahu, maslo in moka "ravno toliko", da se prepreči lepljenje plesni; arome so lahko: vaniljev fižol, naribana limonina lupina, grenak kakav. Orodja za pripravo biskvitne pogače so: planetarna ali z metlico in terinom (za stepanje jajc s sladkorjem in prahom), žlico, sito (da se izognemo vključitvi že strjenega prahu), plesen (s premerom nihanja od 18 do 24 cm) in statična ali konvekcijska pečica.
Postopki in recepti za biskvit
1. varianta: razbijte jajca in ločite beljake od rumenjakov; rumenjake močno stepemo s polovico sladkorja in ločeno stepemo beljake "do trdega"; na slednjem se proti koncu postopka doda preostali sladkor. Z žlico ali metlico združite obe spojini z gibom "od spodaj navzgor". Ločeno presejte praške BREZ kemičnega kvasa in jih z metlico vmešajte v mešanico jajc in sladkorja (vedno od spodaj navzgor); vmes pečico segrejte na 180 ° C; kalup maslo in moko; zmes nalijte in poravnajte; pečemo pri 180 ° približno 40 "(brez odpiranja pečice do" hipotetičnega "konca toplotne obdelave); kuhanje preverite tako, da v biskvit vstavite zobotrebec, ki se po ekstrakciji MORA popolnoma posušiti; pustite, da se biskvit ohladi, nato pa ga odstranite iz kalupa.
2. varianta: jajca razbijte v planetarnem mešalniku in jih stepejte skupaj s sladkorjem; nato v prah in kemični kvas še naprej mešajte; pečico segrejte na 180 ° C; vlijte v namaščen in pomokan model, poravnajte in kuhajte najmanj 30 "pri 180 ° C; (ne da bi odprli pečico do "hipotetičnega" konca toplotne obdelave), preverite kuhanje tako, da v biskvit vstavite zobotrebec, ki se mora po ekstrakciji MORA popolnoma posušiti; pustite, da se biskvit ohladi, nato ga odstranite iz kalupa.
Video recept - domača mehka biskvitna torta
Klasična biskvitna torta
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Poročamo tudi o povezavah do video recepta kakavove biskvitne torte in veganske gobice s kakavom brez jajc
Pomembni dejavniki in premisleki za uspeh biskvitne torte
Postopek biskvita (pa tudi teža testa) se glede na poseben recept precej razlikujejo. S posvetovanjem z različnimi viri se tudi pridobljeni podatki med seboj zelo razlikujejo. Najprej, kot je razvidno iz seznam sestavin, uporaba kemičnega kvasa se zdi "neobvezna"; ta lastnost je upravičena z bolj ali manj pravilnim postopkom za sestavljanje jajc in vključitev praškov. Pravzaprav, če ima surovo testo dovolj penasto konsistenco, med kuhanjem ne bo treba izkoristiti dodatnega plinastega sproščanja kemičnega kvasa; nasprotno, če biskvit NE namestite "ad hoc", uporabite Kemični kvas bi lahko bil temelj pravilnega uspeha recepta. Prav tako je treba določiti, da v resnici uporaba kemičnega kvasa predstavlja veliko olajšanje za strokovnjake, ki delajo v strokovnih laboratorijih in slaščičarnah; v teh okoliščinah, kjer je biskvit običajno in običajno testo, je priprav na PARALLEL resnično veliko. To pomeni, da namesto:
ločeno stepemo rumenjake s polovico sladkorja, beljake pa s preostalim, vse nežno združimo in nato vmešamo presejane praške
je izredno bolj udoben in odklopljiv:
v planetarnem mešalniku stepemo cela jajca in sladkor, nato dodamo praške s kvasom.
Druga velika razlika je v količini in razmerju moke. Praški, uporabljeni za biskvit, so bela mehka pšenična moka (tip 00) in krompirjev škrob. Za testo 5 jajc (približno 250-265 g) je količina moka se lahko giblje od 150 do 250 g; verjetno je večji odmerek moke povezan s hitro sestavo celih jajc in uporabo kemičnega kvasa, medtem ko lahko bolj "raztovorjen" izkoristi odsotnost te sestavine. dokler je testo pripravljeno z najdaljšim in najbolj natančnim postopkom. Poleg tega je delež med pšenično moko in škrobom vedno zelo spremenljiv; tudi v tem primeru je verjetno, da se prevlada enega nad drugim spreminja glede na fazo sestavljanja jajc in uporabo kemičnega kvasa ali ne. Pšenična moka - ki vsebuje gluten in kot taka (v prisotnosti PLINA) ZAVARUJE vzhajanje testa - se v večjih količinah uporablja pri hitri pripravi, za katero je značilna približna montaža in uporaba kemičnega kvasa. Nasprotno, z uporabo krompirjevega škroba do 50% celotnega prahu se biskvitni biskvit daje precej lahkotnosti, ki pa potrebuje natančnejši in natančnejši postopek pri (ločenem) sestavljanju jajc.
Opomba: Bela pšenična moka tipa 00, ki vsebuje gluten, zagotavlja določeno elastičnost gotovega biskvita (zaželena lastnost ali ne, odvisno od namembnosti proizvoda).
Prehranske lastnosti
Biskvit je sladko testo iz jajc in moke. Ni treba posebej poudarjati, da mora biti njegova uporaba v prehrani edinstveno občasna ali strogo "gramatizirana", pri čemer je treba spremeniti splošno prehransko ravnovesje zaradi: presežne energije, presežka preprostih sladkorjev in presežka holesterola.
Biskvit je živilo, ki ga pri nizkokalorični prehrani ne priporočamo za prekomerno telesno težo in debelost; ima precejšnjo energijsko gostoto, ob upoštevanju, da ga vedno spremljajo prelivi in glazure, pa vpliva na kalorično ravnovesje (npr. večina drugih sladkarij) pretirano negativna. Gobica je zaradi prehladne obremenitve in precejšnje količine enostavnih sladkorjev v njej nepogrešljiva tudi v dietni shemi za diabetike. Podobno biskvit ni priporočljiv v dietni terapiji proti hiperholesterolemijo, ne toliko glede količine nasičenih lipidov, kot zaradi dejanske prisotnosti prehranskega holesterola (ob upoštevanju zmerne prisotnosti lecitinov).
POZOR! Poleg klasičnih različic biskvita danes obstaja še nekaj receptov za biskvit, primernih za krmljenje v primeru presnovnih bolezni. Eden od teh je prisoten v "arhivu" Le Alisini recepti", je posebej zasnovan za kontekstualizacijo v prehrani" hiperholesterolemije: "Kakavova biskvitna torta brez jajc - veganska biskvitna torta proti holesterolu". Zaradi" odsotnosti prehranskega holesterola, zmerne prisotnosti sojinega lecitina in "uporabe maščob, bogatih z esencialnimi maščobnimi kislinami, kot je ω ‰ 6, lahko sistematična uporaba tega biskvita namesto tradicionalnega ugoden učinek na presnovo lipidov v primeru hiperholesterolemije.
Druga živila - sladkarije Aspic Cantucci karamela kandirana cedra čokolada bela čokolada kodet šantilija krema krema krema sladoled granita sladoled marmelada in marmelada maršmelovo marcipan medena gorčica nutella goba torta pandoro panettone skorja pecivo sorbet štruklj sladkor sladkor in derivati Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prva jed druga zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, žgane pijače in grappi Priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za S Valentino Vegetarian Recipes Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
