Splošnost
Kandirani citron je sladka hrana, ki se uporablja kot sestavina za različne sladice. V splošnem govoru govorimo tudi o cedriniju.
Kandirani citron vsebuje precejšen odstotek sladkorja (saharoze), ki je dodan v škodo vode, ki jo ekstrahira osmoza.
S kuhanjem kandirana citronka izgubi encimski bazen, ki je običajno odgovoren za porjavitev sadja.
Nizek odstotek aktivne vode (prosta voda), pomanjkanje encimov in pomanjkanje pokvarljivih molekul (na primer nenasičenih maščobnih kislin) naredijo kandirane citrone dolgotrajen izdelek (tudi 1 leto ne v zaprti embalaži), tudi pri temperaturno okolje.
Kandiranega citrona v prehrani ljudi je treba uporabiti za dodelavo, sladkanje in okrasitev; povprečna količina porabe je običajno precej nizka.
Nekateri recepti, ki vsebujejo kandirano citron, so: panettone, sicilijanska cassata, cannoli, panforte, panpepato, neapeljska pastiera itd.
Kandirano citron lahko kupite ali naredite doma.
Prehranske lastnosti
Kandirana citronka je zelo kalorično živilo.
Energija prihaja skoraj izključno iz preprostih sladkorjev, torej iz saharoze.
Vlaknine so zadovoljive, holesterola pa ni.
Kar zadeva vitamine in minerale, kandirana citron nima veliko ponuditi. Vsi vitamini svežega sadja, občutljivega na temperaturo, se izgubijo, medtem ko se mineralne soli med kuhanjem v vodi ponavadi razpršijo zunaj.
Ne smemo pozabiti, da to ni izdelek, primeren za običajno hrano, zlasti v velikih porcijah.
V primeru prekomerne telesne teže in presnovnih bolezni (zlasti hiperglikemije ali diabetesa mellitusa tipa 2 in hipertrigliceridemije) se je treba izogibati ali nadomestiti s svežim sadjem (namesto tega bogato z vodo, minerali, vitamini, vlakninami in antioksidanti).
Lahko spodbuja zobno gnilobo.
Ne vsebuje laktoze in glutena, zato nima kontraindikacij za to intoleranco na hrano.
Prilagaja se vegetarijanski in veganski filozofiji.
Povprečna porcija, ki jo želite uporabiti kot "enkratni" prigrizek, ne sme presegati 50 g (približno 90 kcal).
Na recept
Za sladkarije se cedra NE uporablja cela.
Dobimo lupino, ki jo nato razrežemo na trakove (brez belega dela).
Opomba: Običajno se celuloza odloži in uporabi za druge namene.
Če povzamemo, olupke, narezane na trakove, najprej skuhamo sami, nato pa večkrat v sirupu (raztopina, nasičena z vodo in namiznim sladkorjem).
Recept bi lahko povzeli na naslednji način.
