E290 ogljikov dioksid ali ogljikov dioksid
Ogljikov dioksid je zemeljski plin, ki je ena od normalnih sestavin atmosfere in je produkt dihanja rastlin in živali, vključno s človekom; proizvaja ga tudi naše telo med alkoholno fermentacijo sladkorjev.
Kot dodatek se običajno uporablja ogljikov dioksid:
- v pijačah za gaziranje, kot so voda, kola ali nekatera vina;
- v postopkih pakiranja sadja in zelenjave v nadzorovani atmosferi: s tem postopkom se raven kisika v hladnih prostorih zmanjša v korist ravni ogljikovega dioksida, s čimer se prepreči fermentacija in oksidacija hrane ter posledično omeji njeno zorenje. Pri tem plodovi ostanejo bolj hrustljavi, doslednejši in ohranijo značilne arome, kar zmanjša razvoj plesni;
- v postopkih pakiranja v spremenjeni / zaščiteni atmosferi (skupaj z dušikom): ta metoda se uporablja za oviranje razvoja mikrobov in preprečevanje oksidacije hrane. To je široko uporabljena tehnika, saj podaljša rok uporabnosti živil. Sprva je bil ta postopek omejen le na sveže testenine, pekovske izdelke, narezane na pladnje; potem pa se je glede na dobljene dobre rezultate ta praksa razširila na vse kategorije hrane. Mešanica ogljikovega dioksida in dušika, ki veljata za inertne pline, uporabljena pri tem postopku, nikakor ne posega v značilnosti živila, pri čemer njegova barva, okus in tekstura ostanejo nespremenjeni.
- kot pogonsko gorivo v posodah za plin (npr. stepena smetana).
Ni znanih negativnih stranskih učinkov, povezanih z vnosom ogljikovega dioksida kot dodatka.
ADI DOSE: /
.jpg)
