Cink je 24. najpogostejši element v zemeljski skorji in ima pet stabilnih izotopov. Najpogostejši mineral na osnovi cinka je sfalerit (cinkova mešanica - cinkov sulfid). Cink je naravno razširjen v anorganski in organski obliki. Znanost o spojinah, ki vsebujejo ogljik-cinkove vezi in opisujejo njihove fizikalne lastnosti, sintezo in kemijske reakcije, se imenuje kemija organocink reaktantov / spojin.
.Cink je element v sledovih, potreben za človeka in številne druge živali, pa tudi za rastline in različne mikroorganizme. Predstavlja drugo najpogostejšo "kovinsko sled" pri človeku za železom in je edina kovina, ki se pojavlja v vseh razredih bioloških katalizatorjev, vendar ne samo. Pravzaprav je potreben tudi za pravilno delovanje številnih hormonov, vključno z insulinom, rastnim hormonom in spolnimi hormoni. Telo jih vsebuje veliko v mišicah, rdečih krvnih celicah in v belih; velike koncentracije cinka pa najdemo predvsem v organih. Je bistvenega pomena za delovanje več kot 300 encimov in 1000 transkripcijskih faktorjev. Shranjuje se in prenaša v metalotioneine (MT) - družino beljakovin, bogatih s cisteinom, z nizko molekulsko maso, ki se večinoma nahajajo v aparatu Golgi, sposobni vezati fiziološke in ksenobiotične kovine. Zato obstaja veliko bioloških katalizatorjev človeških celic centralno atom cinka, na primer alkohol dehidrogenaza - encim, potreben za presnovo etilnega alkohola.
Cink je zelo pomemben tudi za razvoj zarodka in ploda ter za postnatalno rast novorojenčka in otroka, ima antioksidativno funkcijo, ki je, čeprav posredno, zelo pomembna pri preprečevanju oksidativnega stresa.
je 12 mg / dan. Za otroke do 12 mesecev je 3 mg / dan; do 13 let je 8 mg / dan.V zvezi z varnostjo cinka je IOM razglasil "dopustne zgornje ravni vnosa" (UL) za odrasle 40 mg / dan - za otroke je nižji. Opomba: UL, kot sta EAR in RDA, so "prehranski referenčni vnosi" ( DRI).
"Evropska agencija za varnost hrane" (EFSA - Evropska agencija za varnost hrane) se za "referenčni vnos prebivalstva" (PRI - referenčni / priporočeni vnos prebivalstva) sklicuje na "prehranske referenčne vrednosti" (DRV - prehranske referenčne vrednosti) RDA in "povprečna zahteva" (AR - povprečna zahteva), namesto EAR.
* PRI: priporočeni vnos za prebivalstvo, od LARN - priporočene ravni vnosa hranil za italijansko prebivalstvo
Za ljudi, stare 18 let in več, so izračuni PRI zapleteni, saj je EFSA postavila vse višje vrednosti glede na povečano vsebnost fitatov - kelatnih antinutrientov - v prehrani. Za ženske, pri katerih se "vnos fitata poveča s 300 na 1200 mg / dan, se PRI poveča na 7,5 - 12,7 mg / dan; pri moških je razpon med 9,4 in 16,3 mg / dan. Umreti. Opomba: Ti PRI so višji od RDA v ZDA. EFSA je tudi določila svoj UL na 25 mg / dan, toliko manj kot vrednosti v ZDA.
Pri označevanju prehranskih dopolnil in dietnih živil v Združenih državah je vnos cinka izražen kot odstotek "dnevne vrednosti" (% DV). Še vedno na označevanju je bilo pred 27. majem 2016 100% dnevne vrednosti 15 mg, po tem datumu je bila revidirana na 11 mg. Podjetja za prehrano in dopolnila imajo čas do 1. januarja 2020, da se prilagodijo, ko se spremenijo parametri.
Glavni viri cinka so: ribe, rdeče meso, žita, stročnice, oreški in alge. Rastlinski cink je manj na voljo, ker lahko z vezavo na fitinsko kislino tvori netopni kompleks, ki se ne absorbira.
Za več informacij priporočamo branje: Živila, bogata s cinkom.
