Aspic: kaj je to?
Aspic je pripravek, ki vključuje uporabo želatine. Obstajajo sladke in slane; prvi se uporabljajo kot sladice, slani aspiki pa so predjedi ali jedi.
Temeljni koncept njegove proizvodnje je ta tekočine v aspiku (obilno, sestavljeno iz vode, mleka, juhe, soka itd.) želirati jih mora aditiv za živila, iz hrane ali iz hidrokoloidnega hranila; med temi sestavinami za želiranje so omenjeni:
- želatina,
- alginska kislina in alginati,
- guar gumi,
- agar-agar, pektini,
- kolagen iz mesa in rib,
- beljak itd.
Postopek želiranja pektina se lahko izvede le z znižanjem temperature (v hladilniku, ne v zamrzovalniku).
