Panelle

Splošnost

Panelle - v sicilijanskem panedde - so ocvrta živila na osnovi sestavin rastlinskega izvora.

Panelle imajo svoje korenine na območju Sicilije, med 9. in 11. stoletjem našega štetja, ko je bil otok del islamskega cesarstva (emirat Sicilija); Arabci so začeli eksperimentirati s čičerikino moko, "slabo" hrano, a presenetljivo hranljiva in dobro dostopna.
Natančneje, panelle so živilo, pridobljeno s cvrtjem diskov ali rezin testa iz čičerikove moke, vode, soli, črnega popra in peteršilja.
Plošče so resnične hitra hrana (izraz je bil nedavno zamenjan z ulična hrana) in - čeprav so del tradicionalne sicilijanske kuhinje (iz Palerma) - jih nekateri strokovnjaki za prehrano primerjajo z drugimi ocvrtimi izdelki (junk food). Vendar, kot bomo videli spodaj, za skrbno obdelano ploščo ni značilna izredno prekomerna oskrba z energijo. Po drugi strani pa zaradi višje kakovosti sestavin (čeprav ni primerna za običajno prehrano sedečega moškega) plošče sploh ne smemo primerjati s krompirjevimi čipsi ali industrijskimi kroketi.
Ploščo lahko uživate samostojno ali kot nadev za kruh (po možnosti s sezamom), morda pa jo spremljate tudi druga ocvrta hrana (npr. Kroketi in domače mesne kroglice).

Panelle so razširjene v vseh kotičkih sicilijanske prestolnice in širše.
Druga tradicionalna italijanska živila, zelo podobna panelle, so: čičerikina kaša, Ligurska panissa in Savona rezina, namesto tega značilna za regijo Ligurijo.

Prehranske lastnosti

Panelle so živila, sestavljena izključno iz sestavin rastlinskega izvora, zato so primerna za vegetarijansko in vegansko (ne surovo hrano).

Edina varianta, ki jih lahko izključi iz te filozofije prehrane, je vrsta maščobe, uporabljene za cvrtje, to je uporaba masti namesto olja; na srečo je to popolnoma zastarela navada.
Plošče imajo ne preveč visoko kalorično količino (zahvaljujoč visoki vsebnosti vode v testu), čeprav se ta lastnost glede na tehniko cvrtja zelo razlikuje. Spodnji primer se pravzaprav nanaša na "najsodobnejšo" ocvrto hrano z zelo vročim oljem, ki uporablja vpojni papir, da je ves čas suh.
Opomba: Spodnji koeficient, uporabljen za oceno ostankov olja v plošči, je 8% (8 g olja na 100 g ocvrte plošče); vendar brez upoštevanja zgoraj navedenih varnostnih ukrepov obstaja verjetnost, da lahko to zlahka doseže 15%.

Hranilna sestava na 100 gramov plošče (brez kruha)

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Kemična sestava Vrednost za 100 g Užitni del 100% Slap 72,1 g Beljakovine 5,0 g Skupni lipidi 8,1 g Nasičene maščobne kisline 0,89 g Mononenasičene maščobne kisline 3,22 g Polinenasičene maščobne kisline 4,02 g Holesterol 0,0 mg Na voljo ogljikovi hidrati 12,5 g Škrob 11,6 g Topni sladkorji 0,9 g Celotna vlaknina 3,2 g Topna vlakna - g Netopna vlakna - g Alkohol 0,0 g Moč 139,8 kcal Natrij (2,5 g kuhinjske soli na 500 g testa) 180,1 mg Kalij 186,1 mg Železo 1,4 mg Nogomet 37,2 mg Fosfor 68,8 mg Magnezij - mg Cink - mg baker - mg Selen - µg Tiamin 0,08 mg Riboflavin 0,03 mg Niacin 0,40 mg Ekvivalentov retinola vitamina A 8,8 µg Vitamin C 1,8 mg Vitamin E 2,6 mg

Prav tako je bilo bolje izločiti sezamov kruh iz prehranskega prevoda plošče, da bi dobili natančnejši kemijski profil živila; opozarjamo vas, da bi to, vključno z oceno, neizprosno povečalo celotno kalorično vrednost.
Energijo panela večinoma oskrbujejo z lipidi, sledijo ogljikovi hidrati in na koncu beljakovine.Masne kisline trigliceridov so v osnovi nenasičene in njihova sestava se razlikuje glede na vrsto olja, uporabljenega za cvrtje.

Ogljikovi hidrati so skoraj popolnoma zapleteni, tj. Vsebujejo škrob iz čičerikove moke.

Peptidi so srednje biološke vrednosti, zato ne uporabljajo celotnega nabora esencialnih aminokislin. Vlaknin je zelo veliko in holesterola ni.
Kar zadeva mineralne soli, ima plošča pošteno in enako količino kalija in natrija. Kar zadeva vitamine, pa ne najdemo nobenih pomembnih koncentracij.

Panelle so živila, ki so primerna za večino diet, tudi če težnja po strukturiranju zelo energičnega obroka omejuje njihovo uporabo pri nizkokaloričnih dietah.
Nimajo kontraindikacij za presnovne bolezni, edino pojasnilo je izogibanje kuhinjski soli v prehrani za hipertenzijo.
Ne vsebujejo glutena in laktoze, zato je ploščo mogoče vključiti v prehranske sheme za te intolerance na živila.
Povprečni del panela kot prve jedi, če ga zaužijete sami, je približno 200-250 g (280-350 kcal); nasprotno, vloženi v 50–60 g sezamovega sendviča zadostujejo v obrokih po 100 g (skupaj 310 kcal).

Priprava

Recept za ploščo je zelo preprost.



Panelle v pečici

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

• Pojdite na stran videoposnetka
• Pojdite na razdelek Video recepti
• Oglejte si video na youtube

Sestavine za tri panele

100 g čičerikove moke, 300 ml vode, sol po okusu, sesekljan svež peteršilj po okusu, mlet črni poper po okusu, olje (za cvrtje), sezamov kruh 150-180 g (trije zvitki).

Metoda

• Čičerikino moko zmešamo z vodo, soljo, poprom in sesekljanim peteršiljem;
• dobljeno poltekočo mešanico, na list papirja za peko razporedite pol zajemalca testa in ustvarite diske s premerom približno 10 cm in debelino 0,5 cm.
• Počakajte pol ure, da se zgostijo; vmes segrejte olje za cvrtje (bolje ekstra deviško oljčno olje ali arašid).
• Namočite jih, dva ali tri hkrati, in kuhajte, dokler ne dobijo zlate barve. Odcedite in temeljito jih potlačite. Sendviče prerežemo na pol in jih nadevamo.