Splošnost
THE redkev (ali redkev) so užitne korenine, uokvirjene v skupini zelenjave; poleg tega, ker vsebujejo dobre količine vitamina C (askorbinska kislina), jih lahko uvrstimo tudi v VII. skupino živil.
Z botaničnega vidika so redkev predmet številnih polemik v zvezi s pravilno razvrstitvijo; prisotnost zunanje rdeče-vijoličnih "sort" in drugih belih ali rumenih, pa tudi prisotnost okroglih in drugih podolgovatih redkvic je povzročila različne metode razlikovanja. Kljub določeni selektivnosti pri razmnoževanju (ohranjanje strukturnih značilnosti iz roda v rod) je vnos hranil različnih vrst redkvice precej enakomeren (z zelo majhnimi razlikami).
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Rastlina je zelnata. Redko doseže (in v nobenem primeru ne presega) en meter višine (v povprečju približno polovico); je dvoletno in daje le eno sadje hkrati. Redkvice preživijo zimsko sezono v semenski obliki, vendar v času kalitve zelo hitro rastejo. Na ravni pridelka je poleg pridobivanja enoletnih ali celo večletnih rastlin (in ne dvoletnih) redkev mogoče pobirati že dvajset dni po setvi rastline, vendar le s siljenjem.
Užitni del redkvice je korenina, čeprav nekateri jedo tudi mlade bazalne liste. Korenina redkvice, velika in trda na otip, vsebuje tekočine in hranilne molekule, ki so odločilne za razvoj plodov; očitno jih je treba za uživanje redkev po najboljših organoleptičnih in okusnih lastnostih pobrati, preden oddajo cvet in nato sadje.
Prehranske lastnosti
Redkvice so zelenjava z nizko kalorično vrednostjo in visoko vsebnostjo vode, vlaknin, mineralnih soli in vitaminov, poleg tega pa vsebujejo dobre količine hren, ki skupaj z glukobrasicin, sinapin, tiocianati od alil In butil, sestavlja "medicinsko žveplovo esenco.Zdi se, da ima ta mešanica holecistokinetične lastnosti, zato je uporabna pri zdravljenju žolčne diskinezije ali kroničnih žolčnih motenj (zlasti kadar jih spremlja dispepsija in zaprtje); drugi navajajo hren kot močan antilitisiaco (proti jetrnim kamnom).
Tudi tam hren Zdi se, da opravlja "pomembno funkcijo, zlasti se zdi zelo uporabna kot bakteriostatik (lastnost antibiotika).
Nekateri trdijo, da se redkev ponaša tudi z nekaterimi anthelmintiki (vermifugami), antispazmodičnimi (za mišice in živčni sistem), ugodno in prebavno.
Vsa hranila za energijo so prisotna v zelo skromnih količinah, z rahlo razširjenostjo fruktoze nad beljakovinami in lipidi. Med mineralnimi solmi je dobra koncentracija kalija, med vitamini pa izstopa askorbinska kislina ali vitamin C (močan antioksidant, ki med drugim sodeluje pri ohranjanju imunskega sistema).
Druga živila - Zelenjava Česen Agretti Šparglji bazilika Rdeča pesa Boraža Brokoli kaparji Artičoke Korenje Katalonija Brstični ohrovt Cvetača Zelje in Savojsko zelje Rdeče zelje Kumara Cikorija Repa zelenjava Čebula Kiselo zelje Vodna kreša Ediver drobnjak Lističevka Mokra cvetača cvetača pudra Krepitev solate Jajčevci Zelenjava Kopriva Pak -Choi Pastinak Krompir Ameriška krompirjeva paprika Pinzimonio Paradižnik Por Peteršilj Radič Repa Rdeča repa Rukola Šalotka Endive Zelena zelenjava Pridelana špinača Tartuf Valianamberi Ekstrakt EI Meso Žitarice in derivati Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški proizvodi Narezi S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
