Splošnost
The sipa so morski mehkužci, ki se ponašajo z izjemno trgovsko in gastronomsko vrednostjo. Pripadajo Dekapodni glavonožci in spadajo v družino Sepiidae, ki posledično vključuje tri različne vrste sip: Metasepija, Sepia In Sepiella.
Sipe kolonizirajo ves planet; tiste iz Sredozemskega morja in Atlantskega oceana spadajo med vrste Sepia officinalis.
Ni redkost, da se pri nakupu sipe zaradi gastronomskih razlogov izberejo majhni tuji primerki; v tem primeru gre skoraj vedno za vrste, ki pripadajo rodu Sepiella (npr. S. inermis - Indijski ocean).
Sipe (vrste S. officinalis, o katerem bomo govorili v naslednjem članku) živijo skoraj celo leto na globinah približno 30-40 m in se šele spomladi približajo obali, da bi se parile in odložile jajčeca (v grozdih, črnih, kroglastih in želatinastih) .
Sipe dosežejo različne velikosti, odvisno od habitata, ki ga naseljujejo; ni presenetljivo, da so velike sipe v Sredozemskem morju (od katerih najmanjše, ki dosežejo 25-35 cm dolžine, pripadajo Jadranskemu morju) in sipe iz Atlantski ocean (kjer nekateri primerki dosežejo dolžino 90-120 cm). Opomba: Podatki o največji velikosti sipe se razlikujejo glede na bibliografske vire, vendar je gotovo, da sipe Atlantskega oceana lahko dosežejo dolžino in težo celo 300-400% več kot primerki Sredozemskega morja (zlasti primerjani do tistih v Jadranskem morju).
Iz vode, na hrbtu, sipe dobijo rjavo tigrasto črno barvo, medtem ko so na trebuhu blede, biserno bele, z zelenimi in rožnatimi odsevi; v vodi sipa uporablja "aktivno kamuflažo" "sistem, ki deluje kot i vizualni spomini živali (ni presenetljivo, da sipe veljajo za enega najbolj inteligentnih nevretenčarjev na planetu) .Mrtve sipe izgubijo sposobnost mešanja in ponavadi zbledijo do rumenkasto-rožnate barve, vendar jih ne smemo zamenjevati s "olupljenimi" sipami. ki so popolnoma bele.
Sipe so ovalne oblike in morfološko so sestavljene iz dveh precej različnih segmentov: telesa in glave. Telo sipe je obdano z lamelarno plavutjo, s katero se premikajo naprej in spreminjajo smer, v notranjosti pa obdaja "" sipino kost ", drobovje, spolne žleze in po možnosti jajca ter" črnilo sipe "" (črnilo, ki se uporablja kot obrambni mehanizem). Glava sipe je zelo obsežna in ima velike možgane, zavite v strukturo vezivnega tkiva; oči so nameščene na straneh glave, medtem ko so usta v sredini in naprej (podobno kot "kljun" v obliki črke W). Okoli ustne votline je razporejenih 10 nog, opremljenih s sesalci, od katerih je 8 lovk, medtem ko dve delujeta kot privesek, ki je potreben za plenjenje. Sipe se prehranjujejo z ribami, raki in drugimi školjke.
Velikanska solata s sipami
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Radovednost
Sipe so mehkužci, od katerih se uporabljajo različni deli telesa. Najprej to določimo za "udobno" čiščenje svežih sip je zelo koristno, da jih za nekaj ur postavite v zamrzovalnik. Pol zamrzovanje povzroči utrjevanje mesa in črnila, kar omogoča enostavno olupljenje in izločanje živali brez vrečke s črnim pigmentom, ki (ali eksplodira), karkoli obarva. Priporočljiv postopek za čiščenje živali. Sipe je naslednji:
- Pred zamrzovanjem
- Odstranitev lamelarne plavuti in kože
- Odstranitev oči, ust in kosti sipe
- Po potrebi ločite telo in glavo
- Na hrbtni strani, kjer je bila "kost", s škarjami natančno zarežite in odstranite drobovje POZOR, da ne zlomite vrečke s črnilom
Opomba: Osebno odsvetujem odstranjevanje kože z glave; gre za "posebej mukotrpno in nazadnje relativno potrebno operacijo.
Telo, glava, lamelarna plavuti, ženske spolne žleze, prezgodnja jajca (prozorna in majhna kot riževa zrna) in črnilo se uporabljajo za hrano; Kost sipe pa je uporaben izdelek kot dopolnilo aminokislin in mineralnih soli pri vzreji nekaterih vrst ptic v kletkah.
Telo in glava majhna sipe so idealne za izdelavo nabodala na žaru ali pečeno; telo velikih sip je bolj primerno za kuhanje (kuhano cele in nato narezano) za pripravo toplih solat oz. Katalonski (je pa tudi odlično ocvrt). Glava z relativnimi lovkami in lamelarna plavuti velikih osebkov so okusne, če jih vstavimo med sestavine rižote z morskimi sadeži, medtem ko je črnilo sipe, ustrezno izvlečeno iz svežega in položeno v majhne posode (tudi shranjeno v zamrzovalniku), sestavina odličen za: proizvodnjo črnih testenin, sestavo črnih omak, ki spremljajo prve jedi, in sestavo rižote z morskimi sadeži. Jajca in ženske spolne žleze sipe sestavljajo gurmansko jed; to je tipično beneški postopek in vam omogoča, da izkoristite te sestavine drobovine. Priprava sipinih jajc je preprosto in hitro vrelišče v vroči vodi, na koncu pa jih postrežemo z oljem, svežim peteršiljem in (za ljubitelje) žličko majoneze.
Kako izbrati sipo
Poleg dimenzij je za uspeh pripravkov na osnovi sipe prava izbira:
- Ohranjanje svežine
- Kraj izvora.
Zato je koristno določiti, da je zmrzovanjepoleg tega, da močno olajša čiščenje sipe, določa izredno koristen proces staranja za mehčanje mesa odraslih osebkov. Ta postopek je bistvenega pomena, če so sipe pripravljene pečene, tako na žaru kot v pečici, Zlasti če so surove material sipe Sredozemskega morja se pravzaprav ponaša z organoleptičnimi in okusnimi lastnostmi, ki so veliko boljše od podobnih, ki prihajajo iz Atlantskega oceana, vendar je njihovo SVEŽE meso izjemno dosledno. Iskreno, razen pri rižotah (pri katerih bodo zelo tanko narezani), VEDNO priporočam zamrznitev sredozemske sipe (če je sveža) pred kuhanjem; nasprotno, veliki primerki Tihega oceana (ki so VEDNO zamrznjeni ali odmrznjeni) ne potrebujejo domačega zdravljenja s prehladom (te sipe so zato bolj praktične, cenejše, vsekakor pa manj okusne).
Svežina sipe
Sveže ali odmrznjene sipe so vizualno predstavljene na povsem drugačen način. Sveže sipe so na splošno popolnoma nedotaknjene in prekrite s črnilom (pod katerim je mogoče opaziti sijočo kožo, v osnovi rjavo na hrbtu in belo na trebuhu); sveža riba ohrani celo biserne odtenke trebuha, vendar je še vedno redko, da sipe kupite praktično žive, če ne v kratki dobavni verigi. Sveže sipe s časom in toploto zbledijo, zato je pridobljena bledica neposredno sorazmerna s časom, ki je pretekel od njihove smrti. Kar zadeva odmrznjene sipe, se položaj spreminja; tisti, ki jih je treba očistiti, so vedno zbledeli, saj hladno zdravljenje močno vpliva na celovitost kože, vendar to ne pomeni, da je hitro zamrznjena sipa kakovostno slabša od sveže. Dejansko je tako kot pri vseh ribah, rakih in glavonožcih vsekakor priporočljivo dobro zamrznjeno / globoko zmrznjeno v primerjavi s svežo ... "ne preveč svežo".
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Sipe zelo hitro gredo v pokvarljivo naravo; tisti, ki se ne hranijo pri temperaturah okoli 0 ° C (po možnosti v zabojih z zdrobljenim ledom), dobijo močan vonj po žveplu (tudi če bi bil lahko mikrobiološki pregled užiten). Meso sipe je bogato z aminokislinami žvepla in če je slabo ohranjeno, podvrženo mikrobiološkemu delovanju bakterij in / ali lastnemu encimskemu delovanju, kar neizprosno povzroči sproščanje vodikovega sulfida (molekula s tipičnim vonjem po "gnilih jajcih"). Če želite več informacij o roku uporabnosti sipe, preberite namenski članek: Kako ohraniti ribe in ustaviti njihovo razgradnjo.
Prehranske lastnosti
Sipe imajo pusto meso z nizkim holesterolom; predstavljajo izrazito nizkokalorične jedi in relativni deleži porabe zlahka dosežejo 300 g. Sipe vsebujejo sledi sladkorja, vendar so makrohranila, ki zagotavljajo največ energije, beljakovine z visoko biološko vrednostjo (bogate z žveplovimi aminokislinami).
Z vidika mineralnih soli in vitaminov sipe ne odlikujejo posebne vsebine.
Sipe se precej podredijo nizkokaloričnim dietam, saj imajo dobro zasitno moč in zelo nizko gostoto energije; so zelo uporabni, tudi če so vključeni v prehranske režime proti dislipidemijam in diabetesu mellitusu tipa 2, vendar niso med priporočenimi živili v prehrani za protin in hiperurikemijo.
Sipe vsebujejo precejšnjo količino vezivnega tkiva; ta beljakovinski element (prisoten je tudi v mesu kopenskih živali, vendar ne veliko v samih ribah in v školjkah / lamelnih vejah) se s starostjo živali povečuje in ni prebavljiv toliko kot mišični peptidi. Zato je za tiste, ki trpijo zaradi prebavnih motenj, gastritisa ali želodčne hipoklorhidrije, priporočljivo: dati prednost srednje majhnim sipam, jih zamrzniti, primerno skuhati in ne doseči pretiranih obrokov uživanja, zlasti v povezavi z večernim obrokom.
Ribe, mehkužci, raki Sardoni ali inčuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog sled Jastog Whitebait Bottarga brancin (brancin) lignji klobuk klobuk kanestrel morski pokrovček školjke rakci morski raki rakci (Granceola) morska solata morska plošča lanzardo leccia morski polži kozice trska mehkužci osm ombrina ostrige morska orada bonito pangasius paranza pasta iz inčunov sveža sezonska riba modra riba mečarica hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škarpina Suši Telline Tuna Konzervirana tunina Cipelarna postrv Ribja ikra Modra riba Školjke DRUGI RIBLJI IZDELKI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žita in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in izdelki iz breskev Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganje Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični lahki dietni recepti , recepti za mamin in očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Celiakijski recepti Diabetični recepti Praznični recepti Valentinovo recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
