Kaj so
Sirotkine beljakovine so angleško ime za "whey protein", mešanico beljakovin v prahu, pridobljeno iz tekočine, imenovane pinjenec, sirotka ali sirotka, pridobljena s predelavo sira.
Sirotka je še posebej bogata z istoimenskimi beljakovinami, ki predstavljajo najdragocenejšo beljakovinsko frakcijo te hrane. Njihova biološka vrednost je pravzaprav izjemno visoka, prav tako drugi indeksi kakovosti beljakovin.
Pred nekaj vrsticami smo govorili o beljakovinski mešanici, ker so beljakovine sirotke sestavljene iz različnih vrst beljakovin, zlasti beta-laktoglobulinov (~ 65%), alfa-laktalbumina (~ 25%), serumskih albuminov (~ 8%) in imunoglobulinov .
Čemu služijo
Sirotkine beljakovine najdejo "široko paleto aplikacij, od" živilske industrije (so pogost dodatek, zlasti v slaščičarskih živilih, kot so pecivo, smetane, pudingi in pekovski izdelki) do zootehnične. Najbolj znana uporaba beljakovin iz sirotke pa je v sektorju prehranskih dopolnil. V primerjavi z drugimi viri beljakovin (jajca, soja, pšenica, kazein itd.) Se pravzaprav sirotka ponaša z nekaterimi posebnostmi:
- visoka vsebnost aminokislin z razvejano verigo;
- vrhunska biološka vrednost zaradi odlične prisotnosti esencialnih aminokislin;
- visoka prebavljivost s hitrim povečanjem postprandialne plazemske koncentracije aminokislin.
Zaradi teh lastnosti sirotkine beljakovine:
- zagotoviti podlage, potrebne za sintezo beljakovin (pri katerih sodelujejo nekateri vitamini B, ki se običajno dodajo beljakovinskim dodatkom sirotke);
- zavira katabolizem beljakovin;
- spodbujajo okrevanje po napornem treningu;
- delujejo kot substrat za glukoneogenezo (proizvodnja energije iz nekaterih aminokislin, ki postane pomembna pri daljšem postu in dolgotrajni telesni dejavnosti);
- spodbujajo sintezo beljakovin in spodbujajo rast mišic; povečanje sproščanja insulina in zmanjšanje glukoze v krvi po obroku.
