Tako kot vse beljakovine tudi živalske beljakovine sestavljajo združene okoli dvajset aminokislin, od katerih jih je 8-9 bistvenih; organizem pravzaprav ne more sintetizirati teh aminokislin v zadostnih količinah za svoje potrebe, zato jih je treba redno vnašati s prehrano.
Živalske beljakovine veljajo za visoke hranilne vrednosti, saj vsebujejo vse esencialne aminokisline v pravih razmerjih; viri rastlinskih beljakovin pa se štejejo za nepopolne, ker jim primanjkuje ene ali več teh aminokislin. Na srečo pri vsakem viru rastlinskih beljakovin (žitarice, stročnice, oreški itd.) Obstaja drugačna pomanjkljivost, ki jo kot tako lahko zapolnimo z združevanjem dveh komplementarnih virov beljakovin. Poglejmo nekaj primerov:
Ta združenja so še posebej indicirana za vegetarijance, medtem ko problem ne nastane pri tistih, ki sledijo normalni uravnoteženi prehrani; ni težav, na primer pri zaužitju obroka, ki temelji samo na živalskih beljakovinah, naslednjega pa samo na rastlinskih beljakovinah. (v katerem so aminokisline potrebne za izgradnjo tkiv) in katabolične (v katerih se izločijo aminokisline, ki izhajajo iz razgradnje "starih" ali nepravilno delujočih beljakovin).
, ne beljakovin samih - ki po definiciji ne vsebujejo lipidov.
Z zdravstvenega vidika živalski ali rastlinski izvor beljakovin nima velike razlike; poleg zgoraj omenjenih razlik v sestavi aminokislin je pomembna tudi prisotnost drugih hranil, kot so maščobe, holesterol, ogljikovi hidrati in vlaknine.
Živalske beljakovine, ki jih vsebuje svinjina ali goveje meso, so na primer bogate s holesterolom in nasičenimi maščobami, pri čemer obstajajo pomembne razlike glede na upoštevani rez. Na drugi strani pa so perutnine kljub podobni koncentraciji holesterola manj bogate z nasičenimi maščobami; zato zdravniki priporočajo, da imajo raje rdeče.
vsebnost nasičenih maščob se zmanjša, omega-tri maščobe pa se pojavijo, ki delujejo protivnetno in uravnoteženo na ravni holesterola in trigliceridov v plazmi.
Ribe so tudi slabe v vezivnem tkivu, zaradi česar je lažje prebavljivo živilo kot meso; to je pomembna lastnost, tako da je bila prebavljivost beljakovin upoštevana v novem indeksu kakovosti, ki ga je razvila WHO: PDCAAS (ocena aminokislin, popravljena z beljakovinami, ali vrednost aminokislin, popravljena za prebavljivost beljakovin).
Raki so še posebej bogati s holesterolom; ker pa vsebujejo zelo malo nasičenih maščob, jih je mogoče zaužiti z nekaj svobode, vendar brez pretiravanja.To je približno enak koncept za belo meso v primerjavi z rdečim: interakcija med holesterolom in nasičenimi maščobnimi kislinami je v resnici potencialno nevarnejša kot samo holesterol. Še pomembnejša je skupna količina kalorij v prehrani, saj je ena stvar presežek nasičenih maščob v okviru "visokokalorične" prehrane, druga pa "visok vnos nasičenih maščob v" nizkokalorični " (Fulani, "nomadska etnična skupina" iz Zahodne Afrike, pridobivajo približno 25% svojih dnevnih kalorij iz nasičenih maščob (torej 2,5 -krat več od priporočenih ravni); kljub temu njihov profil lipidov kaže na nizko tveganje za srčno -žilne bolezni) .
povezani so z velikimi količinami holesterola; v tem primeru se "sovražna prisotnost" (ne pozabite, da je holesterol bistven za življenje) kompenzira z "visoko vsebnostjo lecitinov, ki spodbuja obratni transport holesterola (od arterij do jeter) s povečanjem aktivnosti HDL ( tako imenovani dober holesterol) .Lecitini prav tako spodbujajo prebavne procese hrane., lecitini, antioksidativni vitamini ali vlakna; zato jih je treba uživati z določeno mero in nikoli kot dodatek, ampak kot nadomestek drugim živalskim beljakovinam.
pomembno je, da se v istem obroku izognete mešanju beljakovin različnega izvora, tako živalsko-živalskih (na primer jajca in ribe, mleko in meso) kot živalsko-rastlinskih (mesne stročnice). Ta združenja pravzaprav, kot "pretirano uživanje beljakovin (ne glede na" izvor), zmanjšujejo njihove prebavne in absorpcijske sposobnosti; neobnovljene aminokisline spodbujajo rast gnilobe flore v debelem črevesu, ki jo lahko spremlja zaprtje ali izločanje slabo oblikovanega in mastnega blata, z izločanjem črevesnih plinov s posebno neprijetnim vonjem in možnim povečanjem tveganja rak debelega črevesa. Poleg tega diete z visoko vsebnostjo beljakovin spodbujajo izgubo pomembnih mineralov, kot je kalcij, ki so nagnjeni k razvoju osteoporoze. Vendar se vsi avtorji ne strinjajo, da je prehrana z visoko vsebnostjo beljakovin dejavnik tveganja za osteoporozo, glede na pozitiven učinek na črevesno absorpcijo kalcija in na izločanje osteo-anaboličnih hormonov, kot je IGF-1. Poleg tega bi lahko hiperkalciurijo, povezano z visoko beljakovinsko prehrano, nadomestili s hkratnim in izdatnim vnosom alkalizirajočih živil (sveže sadje in zelenjava).
Če so, kot smo videli, živalske beljakovine obremenjene s hkratno prisotnostjo holesterola in nasičenih maščob, so rastlinske na splošno povezane z nekaterimi antinutrienti, vključno z zaviralci tripsina), ki blokirajo prebavo beljakovin), in znatne količine fitatov (ki se vežejo na nekaj kalcija, magnezija, mangana, cinka, bakra in železa, zmanjšajo njihovo absorpcijo). Fitoestrogeni soje, če jih jemljemo v presežku, lahko po nekaterih študijah spodkopajo normalno endokrino ravnovesje v organizmu, vendar po mnenju mnogih drugih celo v negativnem smislu.
Vsi ti primeri so bili razloženi, da pojasnijo, da ni optimalnih ali boljših virov beljakovin kot drugi; Ni presenetljivo, da je treba prehrano najprej pestro spremeniti, saj je tako verjetno, da bodo vsa hranila, ki jih telo potrebuje, vzeta v pravih količinah. Poleg tega so negativne posledice, ki izhajajo iz zaužitja potencialno škodljivih snovi, ki so lahko prisotne že od začetka ali nastale po procesih predelave, shranjevanja in kuhanja hrane, zato niso naključje, da smernice za zdravo italijansko prehrano priporočajo vnos obeh vrst beljakovin, živalskih in rastlinskih, v razmerju 1: 1 v razvojni starosti in 1: 3 - 1: 2 pri odraslih.
Ribe, mehkužci, raki Sardoni ali inčuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog sled Jastog Whitebait Bottarga brancin (brancin) lignji klobuk klobuk kanestrel morski pokrovček školjke rakci morski raki rakci (Granceola) morska solata morska plošča lanzardo leccia morski polži kozice trska mehkužci osm ombrina ostrige morska orada bonito pangasius paranza pasta iz inčunov sveža sezonska riba modra riba mečarica hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škarpina Suši Telline Tuna Konzervirana tunina Cipelarna postrv Ribja ikra Modra riba Školjke DRUGI RIBLJI IZDELKI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žita in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in izdelki iz breskev Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganje Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični lahki dietni recepti , recepti za mamin in očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Celiakijski recepti Diabetični recepti Praznični recepti Valentinovo recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
